Cerita tentang orang asing yang menjual makanan Vietnam di Hong Kong

Daripada pho, banh mi hingga bun cha, masakan Vietnam di Hong Kong semakin popular, dengan sumbangan warga asing yang ‘jatuh’ cinta dengan cita rasa negara ini.

Mendiang cef selebriti Amerika Anthony Bourdain adalah peminat masakan Vietnam. Dia juga menjemput bekas Presiden AS Barack Obama untuk muncul dalam siri makanan dan perjalanannya Parts Unknown di Hanoi pada 2016.

Seperti chef ini, Hong Kong - terkenal dengan kecintaan terhadap masakan antarabangsa - juga tidak dapat menahan tarikan Vietnam dan terdapat banyak restoran Vietnam yang berjaya di bandar ini, menurut SCMP .

Vietnam mempunyai budaya yang pelbagai, yang menyumbang kepada masakan yang canggih dan berkekalan - sesuatu yang disukai oleh orang Hong Kong.

Itulah juga sebabnya Raymond Wong membuka Bep Vietnamese Kitchen di Central pada 2014 tetapi telah menjalankan restoran Vietnam di Hong Kong sejak 2003 kerana "cinta yang mendalam terhadap masakan Vietnam asli dan asli".

Nasi Lembu Lada Hitam Wong

FOTO: BEP

Komitmen terhadap kualiti di Bep – dengan cawangan lain di Sheung Wan dan Tai Kok Tsui di Hong Kong – terbukti dengan pengimportan bahan-bahan seperti cili, herba dan sos ikan dari Vietnam.

Sup daging lembu pho di restoran ini diperbuat daripada tulang lembu yang direbus dan dua jenis brisket daging lembu untuk kekayaan, manakala hidangan nasi termasuk daging lembu lada hitam dan tulang rusuk babi panggang, kata Wong.

Kenny Tse, yang mengasaskan Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine di Mong Kok pada 2017, bersetuju dengan sentimen Wong: "Walaupun masakan Vietnam tidak selalu menggunakan bahan-bahan mewah, 'mewah' dan tidak sepopular masakan Thai di seluruh dunia , semakin saya datang ke Vietnam dan merasai masakan di sana, semakin saya sedar bahawa masakan itu dapat disediakan."

Sebelum membuka restoran itu, Tse menghabiskan lebih sedekad bekerja di restoran Asia Tenggara dan Vietnam di Hong Kong. Kerja itu membawanya ke pelbagai kawasan di Vietnam, di mana dia belajar menghargai masakan tempatan.

"Kurangnya makanan Vietnam yang enak di Hong Kong adalah salah satu sebab rakan perniagaan saya Julie dan saya membuka restoran itu," tambahnya.

Hidangan Banh cuon di Masakan Hanoi Asli Pho Viet

GAMBAR: SCMP

Tse berkata pasangan itu kembali ke kampung halaman Julie di Hanoi setiap tiga bulan untuk mencuba restoran baharu, di mana mereka mendapatkan 70% bahan-bahan mereka, mencipta rasa istimewa yang mencerminkan masakan serantau.

"Banyak restoran di Ho Chi Minh City telah 'diubah suai' untuk memberi perkhidmatan kepada pelancong dan pengembara perniagaan," katanya sambil menambah: "Di Hanoi, masakan dan citarasanya jauh lebih tradisional. Kadangkala, anda akan melihat kedai-kedai yang telah dimiliki oleh keluarga sejak turun temurun tetapi mengkhusus dalam satu hidangan sahaja."

Salah satu sorotan bermusim di Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine ialah hidangan bun cha yang terkenal yang dipaparkan dalam episod Bourdain's Parts Unknown bersama Encik Obama.

Semasa musim panas dan lembap di Hong Kong, restoran ini memfokuskan pada hidangan menyegarkan seperti bun rieu (tomato dan kuah ketam dengan mi nasi), banh mi Vietnam dan variasi bun thit nuong.

Sandwic Vietnam di restoran An Choi

GAMBAR: SCMP

Di Sheung Wan, An Choi ialah sebuah restoran yang dibuka oleh Kay Mai, seorang Vietnam, dan suaminya, chef Lewis Dai, seorang warga Hong Kong yang berlatih di sekolah masakan Le Cordon Bleu di Los Angeles.

Semasa penutupan Covid-19, dia mula meneroka resipi Vietnam di dapur rumahnya dan Dai di Hong Kong, dan kedua-duanya mengasaskan An Choi pada 2023.

"Orang Hong Kong sering menganggap makanan Vietnam murah dan berkualiti rendah," tambahnya, "Tetapi membuat hidangan Vietnam yang baik memerlukan banyak masa dan usaha."

Mai mendedahkan bahawa ramai orang Barat di Hong Kong percaya pho harus "lebih manis dan lebih aromatik, dengan bunga lawang atau kayu manis" dan lebih nipis, kerana itulah yang disajikan di restoran Vietnam di Barat. Walau bagaimanapun, dia memilih perisa dan tekstur tipikal Vietnam, "sentiasa jelas, ringan dan seimbang dengan sedikit kepedasan".

"Kami mengambil roti kami dengan sangat serius," kongsi Dai. "Ia dibuat secara dalaman sepenuhnya, dua kali sehari, mengikut resipi kami sendiri. Kami juga menyediakan sup pho yang berbeza setiap hari. Pate hati, mayonis telur, jeruk, sos cili dan semua sos pencicah kami juga dibuat sendiri."

Bagi mereka yang mencari pengalaman yang lebih mewah, Sep Hong Kong ialah restoran Vietnam dan Indocina kontemporari, dibuka pada 2022 oleh chef Hong Kong DoBee Lam, yang menghabiskan tujuh tahun tinggal di Vietnam, tanah air isterinya.

Chef Hong Kong DoBee Lam dan isterinya, seorang warga Vietnam

GAMBAR: SCMP

"Kami pakar dalam masakan Vietnam dengan kaedah memasak kayu yang unik, yang menambah kedalaman dan karakter pada hidangan kami," kongsi Lam.

Salah satu hidangan istimewa Sep ialah ikan haruan salai, hidangan ikan salai yang menggabungkan ikan kod dari Kepulauan Kerguelen - terletak di antara Afrika, Australia dan Antartika - dengan sos ikan asam jawa dari Phu Quoc, perbandaran pulau pertama dan terbesar di Vietnam.

"Di Vietnam, bahan-bahan tempatan memainkan peranan penting dalam mencipta rasa yang kaya, segar dan lazat yang mencipta identiti masakan yang unik," kongsi Lam. “Pendekatan saya bukanlah gabungan, sebaliknya menggabungkan intipati masakan Vietnam dengan bahan-bahan berkualiti tinggi dari seluruh dunia.”

Kiki Phung di dalam kedainya

GAMBAR: SCMP

Selain restoran Vietnam milik warga asing, terdapat juga banyak restoran dan kedai yang dicipta oleh orang Vietnam. Pemilik kedai Banh Mi - hidangan Vietnam yang digemari di seluruh dunia, dimiliki oleh Kiki Phung, seorang warga Vietnam yang kini tinggal di Hong Kong, adalah contohnya. Dia membuka kedai Banh Mi Nem di Wan Chai pada tahun 2024.

"Ibu saya seorang tukang masak yang sangat baik dan pernah mengusahakan restoran di Ho Chi Minh City, jadi saya sangat memilih makanan. Apabila saya berpindah ke Hong Kong, saya mula mempelajari resipinya," kongsi Phung.

Walaupun kedai bawa pulangnya di Wan Chai baru dibuka setahun lalu, ia telah berkembang ke cawangan lain di Central, memberi perkhidmatan kepada penduduk kota dan pekerja pejabat di dua daerah komersial paling sibuk di Pulau Hong Kong.

Sehingga 2024, menurut Institut Dasar Migrasi, sebuah organisasi penyelidikan AS, terdapat kira-kira 12,000 orang Vietnam yang tinggal di Hong Kong, menyumbang 0.16% daripada jumlah penduduk bandar itu.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm