Emping beras Mễ Trì dimasak di atas api merah, hentakan alu berirama menandakan permulaan musim baharu.

21 September 2024 | 08:14

TPO - Dari pintu masuk ke kampung Me Tri (daerah Nam Tu Liem, Hanoi ), anda dapat mendengar bunyi alu yang biasa menumbuk butiran padi muda, disertai dengan aroma serpihan padi pulut yang harum dan tersendiri. Serpihan padi pulut Me Tri diperbuat daripada butiran padi pulut muda yang lembut dan seperti susu yang dibalut dengan daun teratai, menghasilkan keistimewaan Hanoi yang lazat dan terkenal. Akhir September dan awal Oktober adalah masa penduduk kampung sibuk membuat persediaan untuk tuaian serpihan padi pulut terbesar tahun ini.

Emping beras Me Tri "panas membara", dengan hentakan alu berirama menandakan permulaan musim baharu.

Me Tri mempunyai perkampungan Thuong dan Ha, dengan banyak keluarga yang terlibat dalam kraf membuat nasi kembung. Dari akhir bulan Jun hingga Oktober kalendar lunar setiap tahun, penduduk di sini sibuk membuat persediaan untuk tuaian nasi kembung terbesar tahun ini. Dari subuh hingga lewat malam, mereka sentiasa bekerja tanpa mengenal penat lelah untuk menghasilkan kelompok nasi kembung yang harum dan kenyal bagi memenuhi permintaan pengguna.

Kraf tradisional membuat kepingan beras pulut di Me Tri (daerah Nam Tu Liem, Hanoi) telah dimasukkan ke dalam Senarai 17 Tapak Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan melalui keputusan Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan.

Proses pembuatan cốm (serpihan nasi panggang) agak rumit, dan bahan utamanya ialah beras pulut. Terdapat banyak jenis beras pulut yang boleh digunakan untuk membuat cốm, seperti beras pulut Luong Phuong, beras pulut wangi, beras pulut Tan, beras pulut Quynh, dan beras pulut Cai Hoa Vang…

Cik Tu Lan (pemilik perniagaan pembuatan emping beras tradisional di Me Tri Ha) berkongsi tentang tradisi pembuatan emping beras keluarganya: "Keluarga saya telah membuat emping beras sejak zaman nenek moyang kami, diturunkan dari bapa ke anak lelaki sehingga hari ini. Pada masa ini, terdapat kira-kira seratus isi rumah di kampung Me Tri yang masih mengamalkan kraf pembuatan emping beras."

Semasa memanggang kepingan nasi, penduduk kampung menggunakan kayu api dan bukannya arang untuk mengekalkan aroma asal. Pada mulanya, api yang tinggi digunakan, tetapi ia mesti dikurangkan apabila kepingan nasi mula keperangan. Terlalu banyak haba akan membakar nasi, dan terlalu sedikit haba akan menyebabkan kepingan nasi tidak menyelerakan. Setiap kelompok mengambil masa kira-kira dua jam untuk dipanggang.

Kualiti emping beras yang telah siap bergantung terutamanya pada proses yang rumit dan teliti yang telah dikuasai oleh penduduk Me Tri. Proses membuat emping beras melibatkan banyak langkah, termasuk memanggang, menapis, dan menumbuk... Dari awal hingga siapnya emping beras muda, ia mengambil masa kira-kira 4-5 jam atau lebih. "Rahsia untuk membuat emping beras yang lazat bermula dengan memilih masa yang tepat untuk menuai beras. Apabila beras berada di peringkat 'muda', anda perlu sentiasa memeriksa beras untuk melihat bila bijirin baru mula mengeluarkan susu, kemudian menuainya. Seratus kilogram beras, bergantung pada kualiti bijirin, akan menghasilkan 17-18 kilogram emping beras yang telah siap," kata Cik Tu Lan.

Pada masa kini, proses pembuatan emping beras hijau dilakukan dengan mesin, yang mengurangkan tenaga kerja dan menghasilkan sejumlah besar produk sambil mengekalkan rasa dan kualitinya yang lazat. Selain emping beras hijau tradisional, produk lain seperti pulut dengan emping beras hijau, kuih emping beras hijau, mochi, dan sebagainya, juga diterima mesra oleh pengguna.

Pengadil

Sumber: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo