Kegilaan matcha global menghilangkan teh hijau Jepun

Dengan aroma yang tersendiri, warna yang menarik perhatian, dan kesan merangsang, matcha telah menjadi sangat popular sejak sedekad yang lalu, terutamanya meletup dalam 2-3 tahun yang lalu.

Matcha, yang bermaksud "teh kisar" dalam bahasa Jepun, boleh dicampur dengan susu untuk menghasilkan matcha latte - Foto: AFP

Menurut France 24 , di kedai teh minimalis di Los Angeles, cawan matcha Jepun disediakan dengan teliti dan tepat, walaupun mengalami kekurangan yang serius kerana populariti meletup minuman hijau cemerlang ini di media sosial.

Zach Mangan, pemilik Kettl Tea di Hollywood Boulevard, yang dibuka tahun ini, berkata terdapat 25 jenis matcha yang disenaraikan dalam menu, tetapi hanya empat yang tersedia buat masa ini.

Matcha telah menjadi ruji budaya dalam kehidupan Barat, daripada ais krim matcha kepada minuman Starbucks. Pasaran untuk matcha telah meningkat hampir dua kali ganda dalam masa satu tahun sahaja.

"Salah satu perkara yang paling sukar bagi kami ialah perlu memaklumkan kepada pelanggan bahawa malangnya, kami tidak mempunyai matcha yang mereka inginkan. Tidak kira betapa sukarnya saya mencuba, saya tidak dapat mencari sumber," kata Mangan.

Pelanggan menikmati minuman matcha di Kettl Tea, yang terletak di kejiranan Los Feliz di Los Angeles - Foto: AFP

Permintaan untuk matcha amat menggalakkan.

Begitu juga, di bandar Sayama barat laut Tokyo, Masahiro Okutomi, pewaris generasi ke-15 kepada keluarga pembuat teh yang telah lama wujud, terharu dengan permintaan yang melambung tinggi.

"Saya terpaksa mengumumkan di laman web bahawa kami pada masa ini tidak dapat menerima tempahan matcha lagi," katanya.

Menghasilkan serbuk matcha memerlukan proses yang teliti: daun teh (dipanggil "tencha") dilorek dari matahari selama beberapa minggu sebelum dituai untuk meningkatkan rasa dan nilai pemakanannya. Daun kemudiannya dibuang urat dengan teliti dengan tangan, dikeringkan, dan akhirnya dikisar menjadi serbuk halus dengan mesin.

Masahiro Okutomi, yang bekerja di ladangnya di Sayama, Jepun, berkata dia tidak dapat bersaing dengan permintaan yang melonjak untuk matcha - Foto: AFP

"Membuat matcha dengan betul memerlukan latihan selama bertahun-tahun. Ia adalah perjalanan yang panjang, memerlukan peralatan, tenaga kerja dan pelaburan yang sewajarnya. Saya gembira dunia mula berminat dengan matcha kami. Tetapi sekarang ia hampir menjadi ancaman, kerana kami tidak dapat memenuhi permintaan itu," kata Encik Okutomi.

Menurut data daripada Kementerian Pertanian Jepun, pada 2024 matcha menyumbang lebih separuh daripada jumlah keseluruhan 8,798 tan teh hijau yang dieksport dari Jepun, dua kali ganda jumlah sedekad lalu.

Tutorial video tentang cara membuat minuman matcha latte sedang viral di TikTok - Video: TikTok @sann__lm

Di kedai teh Jugetsudo di Tsukiji, pasar ikan lama Tokyo yang popular dengan pelancong, kakitangan cuba mengawal inventori di tengah-tengah permintaan yang melonjak.

"Kami tidak mempunyai had pembelian yang ketat, tetapi kadangkala kami enggan menjual dalam kuantiti yang banyak jika kami mengesyaki pelanggan menjual semula. Dalam dua atau tiga tahun kebelakangan ini, kegilaan itu menjadi lebih sengit: pelanggan kini mahu membuat matcha sendiri, sama seperti apa yang mereka lihat di media sosial, "kata pengurus kedai Shigehito Nishikida.

Ancaman tarif Trump

Anita Jorda, seorang pelancong berusia 49 tahun dari Australia, secara lucu berkongsi: "Anak-anak saya suka matcha. Mereka memberi saya tugas untuk mencari jenis yang terbaik."

Pasaran matcha global pada masa ini dianggarkan bernilai berbilion dolar, tetapi mungkin terjejas oleh tarif Presiden AS Donald Trump ke atas barangan Jepun - pada masa ini pada 10% dan dijangka meningkat kepada 24% dalam masa terdekat.

"Kekurangan bekalan digabungkan dengan cukai import telah memaksa kedai-kedai menaikkan harga, walaupun permintaan tidak menunjukkan tanda-tanda akan perlahan. Malah seorang pelanggan berkata, 'Saya perlu membeli matcha sebelum kehabisan.'"

Hanya 20 gram serbuk matcha untuk dibawa pulang boleh menelan kos antara $25 dan $150 di kedai teh di Los Angeles - Foto: AFP

Di Kettl Tea, matcha boleh dicampur dengan susu untuk membuat latte, atau menggunakan cara tradisional, dengan memukul tangan dengan air panas dalam mangkuk seramik untuk merasai sepenuhnya rasa yang lembut.

Ia tidak murah: secawan matcha tradisional berharga sekurang-kurangnya $10, manakala 20 gram serbuk matcha untuk dibancuh di rumah boleh berharga antara $25 hingga $150.

Kerajaan Jepun pada masa ini menggalakkan pengeluar teh untuk mengembangkan penanaman mereka untuk mengurangkan kos. Walau bagaimanapun, ini mungkin mengorbankan kualiti, dan di kawasan luar bandar kecil ia hampir mustahil.

Bilangan ladang teh di Jepun telah menurun kepada satu perempat daripada 20 tahun yang lalu, kerana ramai petani yang lebih tua tidak menemui pengganti. Melatih generasi baru memerlukan masa, dan ia bukanlah sesuatu yang boleh dilakukan dalam sekelip mata.

SHANGHAI

Sumber: https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm