Apakah nutrien yang terkandung dalam kulit ikan, dan adakah ia dinasihatkan untuk dimakan?

Kulit ikan kaya dengan kolagen, protein dan asid lemak omega-3. Walau bagaimanapun, kulit ikan juga boleh mengumpul bahan pencemar atau menyerap lebihan minyak dan lemak jika tidak diproses dengan betul.

Komposisi nutrisi kulit ikan boleh berbeza-beza bergantung pada jenis ikan. Sesetengah ikan berlemak, seperti salmon, makerel dan sardin, selalunya mempunyai kulit yang kaya dengan lemak bermanfaat, menurut laman web Amerika Eating Well .

Kulit salmon kaya dengan asid lemak omega-3.

FOTO: N. Quy dicipta menggunakan AI

Kolagen dan omega-3

Salah satu komponen kulit ikan yang paling menonjol ialah kolagen. Ini adalah protein yang membantu membentuk kulit, tulang rawan, tendon dan tisu penghubung dalam badan. Kulit ikan sangat kaya dengan kolagen jenis 1, jenis kolagen yang paling biasa dalam tubuh manusia. Oleh itu, banyak produk kolagen marin kini diekstrak daripada kulit ikan. Selain kolagen, kulit ikan juga membekalkan protein yang membantu mengekalkan jisim otot dan membaiki tisu.

Dalam ikan berlemak seperti salmon, sardin atau makerel, kulitnya selalunya mengandungi sejumlah besar lemak tak tepu, terutamanya omega-3. Kulit biasanya mengekalkan sejumlah besar lemak. Oleh itu, membuang kulit sepenuhnya boleh mengurangkan jumlah omega-3 yang diserap. Selain itu, kulit mengandungi vitamin D, vitamin E, selenium dan iodin.

Berhati-hati dengan kandungan merkuri.

Salah satu kebimbangan terbesar apabila memakan kulit ikan adalah risiko pengumpulan bahan pencemar alam sekitar. Menurut Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan A.S. (FDA), hampir semua ikan dan makanan laut mengandungi sejumlah kecil merkuri organik. Walau bagaimanapun, kebanyakannya tidak berbahaya kepada orang dewasa apabila dimakan dalam jumlah yang munasabah.

Bahan pencemar larut lemak cenderung terkumpul lebih banyak dalam lemak dan kulit ikan berbanding daging tanpa lemak. Oleh itu, ikan yang besar dan berumur panjang seperti ikan todak, jerung atau ikan tenggiri raja selalunya berisiko lebih tinggi tercemar merkuri.

Sebaliknya, ikan yang lebih kecil dan ikan yang mempunyai tahap merkuri yang rendah, seperti salmon, kod, tilapia atau sardin, secara amnya dianggap lebih selamat dimakan dengan kulitnya.

Pilih sumber yang boleh dipercayai dan proseskannya dengan betul.

Jika anda ingin makan kulit ikan, perkara yang paling penting ialah memilih sumber ikan yang boleh dipercayai dan menyediakannya dengan betul. Utamakan ikan kecil atau ikan dengan tahap merkuri yang rendah, dan hadkan pengambilan ikan pemangsa yang besar secara kerap, kata pakar pemakanan Maya Feller, pensyarah di Universiti New York.

Selain itu, kulit ikan perlu dibersihkan dengan teliti sebelum dimasak. Kaedah memasak juga sangat penting. Kulit ikan yang dibakar pada suhu yang terlalu tinggi boleh menghasilkan sebatian yang berbahaya kepada kesihatan. Oleh itu, mengukus, memanggang, atau menggoreng dengan sedikit minyak secara amnya dianggap sebagai pilihan yang lebih baik daripada menggoreng, menurut Eating Well .

Sumber: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm