Keistimewaan Bac Ninh adalah lazat dan unik, ada yang "dieksport" dan ada yang terlalu sukar untuk dicuba oleh ramai orang.

Kepakaran Bac Ninh mengagumkan dengan kepelbagaian mereka. Sesetengah hidangan lazat tanpa diproses, manakala yang lain dieksport ke luar negara, memenuhi pelbagai keperluan keseronokan pengunjung.

Salad ikan mas rumput

Salad ikan mas rumput adalah makanan istimewa terkenal penduduk yang tinggal di sepanjang Sungai Cau di wilayah Bac Ninh (dahulunya wilayah Bac Giang ).

Salad ini telah diundi ke dalam senarai 10 hidangan istimewa dalam Rekod Masakan Vietnam (2012) dan 100 hidangan istimewa Vietnam teratas 2020-2021 yang diumumkan oleh Organisasi Rekod Vietnam (Vietkings) dan Pertubuhan Vietnam Teratas (VietTop).

Walaupun keistimewaan salad ikan mas rumput tidak perlu dimasak atau dipanaskan, ia memerlukan proses penyediaan yang rapi bagi menjamin kualiti dan kebersihan. Foto: Hai Go

Untuk mendapatkan salad ikan yang lazat, tukang masak mesti memilih ikan mas perak yang sangat segar, kira-kira 7-8 auns setiap satu. Ikan yang terlalu kecil akan menjadi lembek dan sukar untuk mengeluarkan daging; ikan yang terlalu besar akan mempunyai terlalu banyak lemak, menjadikan salad kehilangan rasa.

Ikan yang digunakan untuk salad hendaklah ditangkap dengan cangkuk atau pukat. Sama sekali tidak menggunakan ikan yang ditangkap dari kolam kerana ia sering mempunyai bau berlumpur dan rasa hanyir. Sebaiknya pilih ikan yang diternak secara semula jadi di dalam kolam yang bersih, tanpa perangsang tumbesaran untuk memastikan daging yang pejal, kenyal, manis dan wangi.

Apabila menikmati, salad ikan mas perak dipaparkan di atas dulang, dihidangkan dengan lebih daripada sedozen jenis herba dan rempah "homegrown" seperti daun perilla, kekwa, daun bergerigi, daun ara, buah tin, daun polyscias fruticosa, pisang hijau, belimbing masam, cili, daun sirih, perila, menjadikan salad perak kegemaran.

Namun, disebabkan hidangan itu daripada ikan mentah, ada yang ragu-ragu dan tidak berani mencubanya.

Kertas beras Tho Ha

Kertas beras Tho Ha ialah makanan istimewa desa penduduk wad Van Ha, wilayah Bac Ninh (komun Van Ha, bandar Viet Yen, wilayah lama Bac Giang).

Bahan utama untuk membuat kek ialah nasi yang sedap, selalunya nasi Khang Dan. Beras dicuci, direndam dalam air garam dalam nisbah tertentu dan kemudian dikisar menjadi tepung.

Selepas ditapis dengan teliti, tepung akan ditaburkan ke dalam lapisan nipis pada acuan, dikukus dan dikeringkan di atas rak buluh di bawah sinar matahari untuk mencapai keanjalan dan keliatan yang ideal. Ini adalah langkah penting, memerlukan pengalaman dan kemahiran untuk memastikan kek tidak terlalu rangup atau terlalu lembap.

Bukan sahaja produk masakan tipikal, kertas nasi Tho Ha juga menjadi lambang kreativiti, ketekunan dan kecanggihan pengrajin tempatan. Foto: Bao Khanh

Kertas nasi Tho Ha amat dihargai kerana kualitinya: nipis, lembut, mudah digulung, rangup dan wangi apabila digoreng tanpa pecah.

Produk itu kini digunakan secara meluas di seluruh negara dan dieksport ke Jepun, Korea, dan beberapa negara Eropah.

Tembikai jeruk

Tembikai jeruk ialah hidangan popular dan dianggap sebagai kepakaran dalam Que Vo (Bac Ninh). Ini adalah tempat dengan kawasan penanaman tembikai terbesar di tanah Quan Ho, tertumpu di wad seperti Phu Luong, Viet Hung, Que Tan, Bang An.

Dari bulan Mac hingga Julai kalendar suria setiap tahun adalah masa untuk menuai tembikai. Pada masa itu, penduduk tempatan akan memilih buah-buahan muda untuk dijeruk, dan selebihnya akan dibawa ke pasar untuk dijual.

Tembikai jeruk biasanya terdapat dalam dua jenis: jeruk biasa dan jeruk leper (ditekan). Kedua-dua kaedah meninggalkan buah keseluruhan, dan buah siap berwarna putih tulen.

Produk siap jeruk tembikai memenuhi keperluan apabila buahnya utuh, tidak dihancurkan, permukaan kulitnya licin, berair dan putih, masin dan sedikit masam, dan mempunyai bau yang harum. Foto: An Sap Tu Son

Bergantung pada keutamaan setiap keluarga, orang mempunyai cara yang berbeza untuk memetik tembikai. Mereka boleh meninggalkan tembikai keseluruhan atau memotongnya separuh dan mengeluarkan biji, tetapi kedua-duanya memastikan hidangan yang rangup dan lazat.

Acar tembikai boleh dimakan serta-merta atau diproses menjadi pelbagai hidangan menarik seperti salad, daging rebus, ikan rebus... Antaranya, jeruk tembikai tumis perut babi merupakan hidangan paling popular di kalangan masyarakat Bac Ninh, mudah dibuat, sedap, dan sesuai dengan nasi.

Pelancong Barat mencuba hidangan istimewa manis dan wangi di Thanh Hoa, melawat pasar luar bandar untuk melihat hidangan "pelik" tetapi lazat . Bukan sahaja teruja diperkenalkan dengan beberapa hidangan pelik di pasar desa di Thanh Hoa, pelancong Barat turut menikmati keistimewaan manis dan harum itik Co Lung, dimakan bersama daun sirih dan dicelup garam, lada sulah dan limau.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html