Banh nghe ialah kepakaran desa di Tien Hai, Hung Yen (bekas wilayah Thai Binh ), dan disenaraikan dalam 100 kepakaran Vietnam Teratas 2021-2022 yang diumumkan oleh Organisasi Rekod Vietnam (Vietkings) dan Pertubuhan Vietnam Teratas (VietTop).

Selama bertahun-tahun, kuih kunyit telah dianggap sebagai hadiah kegemaran orang ramai apabila pergi ke pasar luar bandar di komune seperti Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Kuih kunyit Hoa Bui 1.jpg
Kuih kunyit diperbuat daripada dua bahan utama: tepung beras dan kunyit, jadi ia tidak membuat anda berasa kenyang atau kecewa apabila memakannya. Foto: Hoa Bui

Cik Do Thi Theu - pembuat kek kunyit lama di komune Hung Thang (wilayah Hung Yen ) mengatakan bahawa kek ini diperbuat daripada nasi, lemak babi, bawang, lada dan kunyit...

Walaupun bahan-bahannya biasa dan ringkas, proses membuat kuih kunyit memerlukan ketelitian dan usaha.

Menurut Puan Theu, untuk membuat kek yang sedap, bahan-bahannya mestilah standard dan berkualiti. Kunyit yang digunakan untuk membuat kuih mestilah segar, besar, dan tidak rosak.

Basuh kunyit, tumbuk, tapis jus dan kumpulkan serbuk yang tinggal.

Gaulkan beras dengan serbuk kunyit dan kisar. Foto: Hoa Bui

Pilih beras yang berkualiti, rendam lebih kurang 3-5 jam, kemudian toskan, kemudian masukkan ke dalam lesung dan kisar menjadi serbuk kering. Uli serbuk beras yang terhasil bersama serbuk kunyit yang ditapis di atas, masukkan sedikit garam untuk rasa.

"Selepas mengisar tepung beras, taburkan sedikit air di atasnya untuk mengelakkan ia kering, kemudian kukus. Kemudian uli doh sehingga sebati, sama ada dengan tangan atau mesin. Simpan sedikit tepung beras kering supaya apabila anda selesai membentuknya, anda boleh menggulungnya di atas kek untuk mengelakkan ia melekat," dedahnya.

Untuk membuat inti, orang akan mengisar bawang, kulit babi dan cendawan telinga kayu, tambah sedikit serbuk kayu manis atau serbuk lima rempah, dan sos ikan secukup rasa. Penduduk tempatan biasanya tidak menggunakan daging babi cincang sebagai inti kerana mereka mendapati rasa daging yang kaya tidak sepadan dengan bau kuih kunyit.

Kuih kunyit Tien Hai 2.gif
Proses membuat kuih kunyit memerlukan ketelitian. Foto: Jalan Hanoi

Selepas menguli doh dan mengisi, tiba masanya untuk membentuk kek. Proses membentuk kek dan memasukkan inti hendaklah dilakukan dengan mahir supaya apabila dikukus kek tidak pecah atau pecah kerak dan intinya tidak gugur.

Kek digulung menjadi bulat, kira-kira 3 hujung jari, kemudian dikukus sehingga naik bau.

Waktu terbaik untuk makan kuih kunyit adalah ketika panas. Pada masa itu, kek mempunyai aroma beras, kunyit, dan bawang kering, digabungkan dengan rasa yang kaya dengan lemak babi, cukup untuk menarik pelanggan yang paling menuntut.

"Bukan sahaja kita perlu berhati-hati memilih bahan-bahan dan menyediakannya dengan teliti, tetapi kumpulan kek kunyit yang lazat juga bergantung pada cuaca. Pada hari-hari kering, kita perlu menambah sedikit air untuk mengelakkan kek daripada kering dan memastikan ia lembut dan lembut," tambah Cik Theu.

Wanita ini juga berkata kerana ia diperbuat daripada kunyit segar, kek kunyit juga dianggap sebagai ubat anti-radang, detoksifikasi, perangsang penghadaman dan penguat imun.

ibu jari kek kunyit Tien Hai.gif
Banh nghe sering dijual di pasar luar bandar atau muncul di dulang ulang tahun kematian tempatan. Foto: Jalan Hanoi

Cik Ha Phuong (Hanoi) sudah bertahun-tahun meninggalkan kampung halamannya untuk tinggal di bandar, tetapi kadangkala dia masih meminta kenalan membeli dan menghantar kuih kunyit kerana rindukan rasa hadiah tradisional.

Sebelum ini, di kampung halamannya (daerah Tien Hai lama), orang ramai percaya kek ini turut membantu mencantikkan kulit, baik untuk wanita selepas bersalin. Oleh itu, apabila melawat "wanita selepas bersalin", orang ramai sering membeli beg tambahan kek kunyit sebagai hadiah.

"Kek Chuna biasanya hanya dijual di pasar luar bandar, jadi jika anda ingin membelinya, anda perlu pergi ke sana. Setiap kali saya tidak dapat pulang ke kampung halaman saya, saya meminta keluarga membelinya untuk saya, membungkusnya dalam kotak, dan mengangkutnya lebih daripada seratus kilometer ke Hanoi," kata Cik Phuong.

Kuih kunyit Tien Hai telah menjadi hadiah yang merindui pengunjung yang jauh dari rumah dan ingin membelinya untuk dinikmati. Foto: Hoa Bui

Wanita ini juga mendedahkan bahawa kuih kunyit itu diawet dengan teliti supaya apabila dihantar sejauh 120km, ia masih panas, lembut dan lazat, serta tidak kering, keras atau menjemukan untuk dimakan.

Kalau kek dah sejuk boleh kukus lagi dan rasa masih sedap. Kek juga boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

“Pada mulanya, anak saya ragu-ragu dan tidak berani makan kuih itu kerana takut rasa kunyit yang pedas dan pahit, tetapi selepas merasainya, mereka suka dan berkata ia sedap.

"Kuih kunyit mudah dimakan, baik untuk kesihatan, bersih, selamat dan terjamin. Apatah lagi kek itu sangat murah, setiap satu hanya berharga beberapa ribu dong, jadi ia wajar dikenali dan dinikmati oleh lebih ramai orang," tambahnya.

Penat kerana tidak dapat mencari restoran selepas berbasikal sejauh 50km dari pusat bandar Hue ke hotel, sepasang suami isteri warga Switzerland memberhentikan kereta mereka di hadapan majlis pengebumian dan terharu apabila tuan rumah menjemput mereka ke hidangan vegetarian untuk memulihkan kekuatan mereka.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html