Bihun sup adalah hidangan istimewa Hung Yen, paling terkenal di kawasan Pho Hien (tersebar di kawasan Lam Son dan Hong Chau, bandar Hung Yen, wilayah Hung Yen).

Hidangan mi ini diiktiraf sebagai salah satu daripada 100 kepakaran Vietnam (2020 - 2021) yang diumumkan oleh Persatuan Rekod Vietnam.

Bukan sahaja kelihatan menarik, bihun sup belut juga menarik pengunjung dengan rasa yang unik, gabungan pelbagai bahan yang berbeza. “Untuk mencipta mangkuk standard bihun sup yang lazat, banyak bahan diperlukan.

Apatah lagi, menyediakan dan memproses setiap bahan juga memerlukan usaha dan masa, jadi tukang masak mesti bersabar dan mahir untuk melakukannya," Cik Phuong - pemilik kedai mi belut di bandar Hung Yen berkongsi dengan wartawan VietNamNet .

Mi sup belut Ta Thu Hien.jpg
Mee sup belut adalah salah satu makanan istimewa yang terkenal di Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Menurut Cik Phuong, bihun sup belut Hung Yen berbeza dengan bihun sup Hanoi . Perkara yang paling boleh dibezakan ialah bahan-bahan dan sup yang disertakan.

Semangkuk bihun sup akan mengandungi bihun, daging belut, daging babi gulung, telur goreng, perut babi goreng, dan lain-lain. dihidangkan dengan kuah yang diperbuat daripada ketam, cacing laut dan udang kering, diperisakan dengan sedikit pes udang untuk aroma yang tersendiri.

Bihun yang digunakan mestilah bihun kusut kampung Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Bihunnya mempunyai ketebalan sederhana, lembut tetapi sedikit kenyal.

Belut yang dimasak dalam bun thang mestilah hidup, sihat, tidak terlalu besar tetapi tebal dan padat.

"Masukkan belut hidup ke dalam besen, taburkan garam dan tutup rapat-rapat supaya belut menggeliat kuat, keluarkan lendir dari kulitnya. Selepas itu belut dibersihkan, direbus, dibuang tulang, dan daging diasingkan. Proses mengeluarkan daging belut memerlukan ketelitian supaya daging tidak bersaiz P yang seragam dan tidak hancur," katanya.

Hidangan bihun belut Hung Yen disediakan dengan teliti daripada pelbagai bahan yang berbeza. Foto: @hilbabe

Belut kemudian diperap dengan beberapa rempah seperti kunyit, halia, bawang merah, garam, dan lain-lain untuk menghilangkan bau hanyir, menghasilkan warna yang menarik perhatian dan meningkatkan kekayaan. Tunggu kira-kira 15-20 minit untuk belut menyerap rempah, kemudian goreng dengan bawang merah.

Bergantung pada tempat dan rahsianya sendiri, sesetengah restoran akan menapis daging semasa belut masih hidup dan memerapnya daripada direbus terlebih dahulu.

Menggoreng daging belut juga memerlukan tukang masak mempunyai pengalaman "memerhati" kepanasan dan masa, membantu belut masak sekata, rangup di luar, lembut di dalam dan mempunyai warna coklat yang cantik.

Bahan-bahan selebihnya seperti ham, telur goreng, perut babi goreng rangup, dan lain-lain juga disediakan dengan teliti, memastikan estetika hidangan.

Gulungan babi dipotong menjadi jalur panjang dan rangup dengan aroma daun pisang. Telur disebarkan nipis dan kemudian dipotong menjadi jalur. Perut babi dipotong kecil dan digoreng sehingga garing.

Akhirnya, sup dianggap sebagai "jiwa" hidangan. Kuah bihun sup biasanya dibuat daripada ketam padang, direbus dengan tulang sumsum. Bergantung pada tempat dan restoran, orang ramai boleh menambah cacing laut dan udang kering untuk meningkatkan rasa manis semula jadi.

Bihun sup belut Hang Nguyen.jpg
Semangkuk bihun sup berharga dari 40,000 hingga 60,000 VND, bergantung pada jumlah bahan. Foto: Hang Nguyen

Apabila menikmati bihun belut Hung Yen, pengunjung juga menambah sedikit pes udang, dihidangkan bersama sayur-sayuran mentah termasuk bunga pisang yang dihiris nipis, ketumbar Vietnam, salad, ketumbar, balm Vietnam, perilla,... untuk merasai rasa sepenuhnya.

Bihun sup belut Hung Yen mengagumkan dengan keharmonian visualnya dengan warna putih bihun, warna coklat belut, warna kuning telur, dan lain-lain dicampur dengan warna hijau ketumbar Vietnam dan bawang hijau.

Bihun sup adalah hidangan yang mengandungi intipati budaya masakan tanah Pho Hien dari dahulu hingga kini.

“Kemuncak keistimewaan ini ialah potongan daging belut yang besar, tebal, rangup di luar dan lembut di dalam, tidak bengkok atau kering seperti bihun campur dan tidak selembut bihun dengan belut dalam air. Daging belut diproses dengan mahir sehingga tidak mempunyai tulang kecil atau bau hanyir.

Bihun sup belut mudah dimakan dan boleh dinikmati oleh orang dewasa mahupun kanak-kanak. Saya biasanya makan 2 mangkuk dan masih mengidam lagi,” kata Cik Phuong Thao (di Bandar Hung Yen).

Bukit rumput merah jambu terletak kira-kira 70km dari Hanoi, seindah di Da Lat, menarik pengunjung untuk mendaftar masuk. Tanpa perlu pergi ke Da Lat, pengunjung masih boleh memiliki gambar-gambar cantik dengan bukit rumput merah jambu mekar dengan cemerlang pada penghujung musim luruh di tempat kira-kira 70km dari Hanoi.