Tran Thanh Tu, pengasas Kombutrà: Membangkitkan intipati teh Vietnam dengan minuman yang ditapai

Foto ilustrasi. 55.jfif

Tran Thanh Tu, pengasas Kombutrà

Tanda kombucha Vietnam pada peta dunia

Pulang dari pertandingan kombucha dunia yang diadakan di Sepanyol pada akhir Oktober, pengasas Kombutrà Tran Thanh Tu masih dipenuhi dengan emosi. Anugerah gangsa untuk reka bentuk jenama, yang menampilkan burung Lac yang ikonik, merupakan pencapaian yang mengiktiraf usaha golongan muda yang ingin meningkatkan nilai produk pertanian Vietnam.

Menurut Tu, Kombutrà adalah satu-satunya jenama Vietnam yang menyertai pertandingan itu dan secara kebetulan, ini juga kali pertama Vietnam mempunyai wakil yang menyertai pertandingan kombucha dunia.

Tetapi yang paling penting, Tu gembira melihat ketiga-tiga perisa kombucha yang dibawanya ke pertandingan itu, termasuk teratai, kopi dan tikar mac, diterima dengan penuh semangat. Khususnya, kombucha dengan perisa mac mat, gabungan teh Vietnam dan ekstrak daun mac mat - tumbuhan yang hanya diedarkan di beberapa wilayah pergunungan utara, sangat popular dengan sesetengah pihak, malah meminta untuk membeli lebih banyak produk untuk dicuba.

Pada tahun 2026, jenama itu merancang untuk melancarkan barisan produk tambahan yang menyasarkan pelanggan yang bermain sukan . Di samping itu, Tu juga berharap untuk mempunyai lebih banyak produk kombucha organik yang diperakui USDA, untuk membawa produk itu ke peringkat antarabangsa tidak lama lagi.

Tu gembira melihat tanda-tanda positif, tetapi tidak terlalu terkejut, kerana dia telah bersedia untuk hari ini. "Dari hari-hari pertama membuat keputusan untuk membuat kombucha, saya fikir saya perlu menjangkau dunia, mengesahkan kedudukan teh Vietnam," jelas wakil Kombutrà.

Di dunia, kombucha mempunyai sejarah kira-kira 2,000 tahun. Ini adalah minuman yang ditapai yang diperbuat daripada teh, gula dan "yis" Scoby. Di negara-negara yang mempunyai sejarah teh yang panjang seperti China atau Jepun, orang dahulu kala mencipta cara untuk menapai teh untuk meningkatkan nilai pemakanan semulajadi, sambil mencipta probiotik hidup yang bermanfaat untuk usus. Secara beransur-ansur, kombucha merebak ke negara lain di seluruh dunia.

Tu berkata bahawa di beberapa negara seperti AS atau Eropah, kombucha adalah produk yang berkembang pesat, secara beransur-ansur menggantikan minuman berkarbonat di dalam peti sejuk banyak keluarga. Di Vietnam, kombucha telah muncul selama hampir 10 tahun, tetapi tidak begitu mendapat perhatian, kerana orang Vietnam masih biasa minum teh hijau dengan cara tradisional.

Sebagai pelajar antarabangsa yang meminati makanan , pengasas memahami bahawa pasaran kombucha di Vietnam masih merupakan "lautan biru". Bertepatan dengan tempoh Covid-19, semakin ramai rakyat Vietnam mengambil berat tentang isu kesihatan. Sementara itu, teh kombucha yang ditapai, yang mengandungi banyak probiotik, enzim, dan asid, membantu sistem pencernaan menjadi sihat dan menguatkan sistem imun. Berdasarkan realiti itu, pada pertengahan 2022, Tu memulakan perniagaan Kombutrà.

Beliau menjelaskan bahawa jenama itu adalah gabungan harmoni "kombucha" - minuman yang ditapai dengan banyak manfaat kesihatan dan "Teh" - simbol budaya minum teh tradisional orang Vietnam, yang bertujuan untuk misi menghormati budaya Vietnam dan bahan-bahan asli tradisional.

Sehingga kini, Kombutrà telah melancarkan 6 perisa teh yang ditapai berbeza, semuanya menumpukan pada produk tipikal Vietnam seperti kopi Kombutrà, Kombutrà teratai, Kombutrà bunga emas... Daripada jumlah itu, perisa teratai adalah produk pertama yang Tu diselidik, dan juga merupakan produk yang paling dibanggakannya.

Menurutnya, pasaran itu tidak mempunyai sirap teratai, manakala minyak pati teratai memang wujud, tetapi ia tidak boleh digunakan untuk pengeluaran minuman. Tu bulan mengambil masa untuk mencari rakan kongsi yang mampu mengekstrak bau teratai, dan 3 bulan lagi penyelidikan untuk mencipta produk Kombutra berperisa teratai. "Hanya membuka botol kombucha, bau teratai menyebar, mengambil alih semua 5 deria. Beberapa pelanggan juga berkongsi dengan saya bahawa ia berasa segar seperti berdiri di dalam kolam teratai," dedah pengasasnya dengan teruja.

Mengekalkan falsafah buatan tangan untuk melangkah ke pasaran global

Bermula dari permulaan membuat kek buatan tangan untuk dijual dalam talian, kini berkembang kepada pengeluaran kombucha berskala besar, Tran Thanh Tu mengesahkan bahawa perjalanan ini jauh lebih sukar. Namun dia tetap setia dengan falsafah lama iaitu mengutamakan produk buatan tangan, baik untuk kesihatan pengguna, tanpa menggunakan bahan pengawet.

Daripada menghasilkan yis Scoby secara industri, Tu memilih kaedah manual, yang memerlukan banyak usaha semasa penapaian, dan juga perlu menyeragamkan proses dan mengawal aktiviti mikroorganisma untuk mencapai kestabilan dalam kualiti, serta mengoptimumkan rasa. Produk juga perlu disejukkan untuk mengekalkan rasa penuh.

Walau bagaimanapun, Tu percaya bahawa kombucha yang ditapai dengan tangan akan mempunyai lebih banyak probiotik yang pelbagai daripada produk yang ditapai secara industri. Oleh kerana persekitaran penapaian adalah semula jadi, dekat dengan persekitaran berasid dalam perut, kadar probiotik yang dikekalkan semasa penghadaman juga lebih tinggi.

Setiap bulan, kilang Kombutrà, yang kini terletak di Long Bien, akan mengeluarkan kira-kira 3,000 liter kombucha siap ke pasaran. Tu dengan bangganya berkongsi bahawa, bertekad untuk menetapkan standard untuk eksport global, kilang itu telah mencapai pensijilan ISO 22000:2018 antarabangsa pertama di Vietnam dalam bidang kombucha. Di sini, setiap kumpulan yis Scoby - ramuan yang ditakrifkan sebagai "jiwa" Kombutrà - disuap dengan gula tebu organik yang kaya dengan mineral, tanpa campur tangan kimia; dalam persekitaran yang dikawal ketat dari segi suhu, kelembapan dan kebersihan. Setiap hari, pengasas wanita memeriksa secara peribadi untuk memastikan proses penapaian adalah sihat dan semula jadi.

"Menanam yis dengan berhati-hati dan belas kasihan ialah cara kami mencipta Kombutrà yang benar-benar berkualiti," Tu menekankan.

Selepas tempoh pengeluaran yang stabil, masalah untuk Kombutrà pada masa akan datang adalah untuk mengembangkan pemasaran dan meningkatkan pengiktirafan pelanggan.

Pasaran kombucha global diramalkan berkembang kukuh daripada 4.26 bilion USD (pada 2024) kepada 9.09 bilion USD pada 2030, dengan kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 13.5% hingga 18.3%. Di Vietnam, pasaran ini juga berkembang pesat, dengan penyertaan banyak syarikat besar. Tu menilai bahawa pasaran masih mempunyai banyak potensi, di mana Kombutrà masih hanya titik kecil. Untuk membangunkan, Tu bertekad untuk memilih sendiri laluan yang sama seperti yang pernah dilalui oleh jenama coklat Marou: daripada bengkel pengeluaran manual, secara beransur-ansur berkembang dan membawa produk ke pasaran antarabangsa.

Pertama, pengasas perlu melepasi halangan pertama iaitu menakluki pengguna domestik. Menurut pakar, pasaran Asia Tenggara dan Amerika Selatan, dengan iklim panas dan lembapnya, akan menjadi tanah yang subur untuk jenama minuman berkembang. Walau bagaimanapun, orang Vietnam masih tidak mempunyai tabiat meminum kombucha, dan tidak memahami kebaikan minuman ini. Beberapa restoran dan kafe telah menjual kombucha, tetapi sisihan rasa - sama ada terlalu manis atau terlalu masam - menyebabkan minuman yang ditapai ini masih belum mendapat perhatian pelanggan.

"Hasrat terbesar saya ialah suatu hari nanti, produk kombucha secara umum akan menjadi popular seperti teh ais," kata seorang wakil Kombutrà.

Sumber: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html