Suka dengan keistimewaan kek ikan Hung Yen, pelanggan memesannya untuk dihantar sejauh 100km untuk dipamerkan di pesta atau sebagai hadiah.

Melalui tangan mahir orang tempatan, bahan-bahan desa telah diproses menjadi hidangan istimewa terkenal, lazat dan menghangatkan, digunakan untuk melayan tetamu atau membeli sebagai hadiah.

Kek ikan adalah makanan istimewa yang berasal dari kampung Nguyen, komune Dong Hung, wilayah Hung Yen (komun Nguyen Xa, daerah Dong Hung, wilayah Thai Binh lama).

Pada masa kini, kek ini lebih dikenali dan muncul dengan popular di banyak kawasan di wilayah itu.

Menurut penduduk tempatan, nama ini diberikan kerana kuih ini kelihatan agak mirip dengan telur kerang. Namun, ada yang mengatakan bahawa dahulu kuih kerang itu dipersembahkan kepada raja. Raja mendapati ia mempunyai rasa yang kaya, manis dan pedas, maka baginda menanyakan nama kuih itu.

Orang mandarin yang menghadiahkan kuih itu berkata ia adalah kuih pedas, tetapi kemudiannya, orang tersalah anggap sebagai kuih ikan.

Banh Cay pernah berada dalam Top 100 kepakaran Vietnam 2020-2021. Foto: Kilang kek Uncle Lam - Phu Sa

Cik Nguyen Hang - pemilik kemudahan membuat kek ikan di komune Dong Hung berkata bahawa keistimewaan ini diperbuat daripada bahan-bahan desa seperti padi kuning, buah gac, buah atau daun gardenia, lemak babi, kacang tanah, bijan, halia, kelapa...

Semuanya akan dicampur dengan sirap malt (atau molase) hingga rata, kemudian dituangkan ke dalam acuan, tunggu hingga kering, kemudian dipotong kecil-kecil dan dibungkus.

Menurutnya, walaupun diperbuat daripada bahan biasa, kek ikan memerlukan proses penyediaan yang canggih.

Secara khusus, lemak babi akan dimasak, diperap dengan gula sebelum membuat kek, kemudian dipotong dadu dan digoreng sehingga lemak menjadi pejal, jernih dan garing.

Kacang tanah dan bijan juga dipanggang dan disapu sedikit untuk menghilangkan kulitnya. Halia segar dan kulit jeruk keprok dibersihkan, ditoskan dan digoreng dengan air gula. Di sesetengah tempat, kulit jeruk keprok digoreng dengan air gula dan jus halia.

Kek desa ini memerlukan proses penyediaan yang canggih. Foto: Ha Ngoc

Nasi melekit emas terbahagi kepada 3 bahagian: 2 bahagian untuk memasak nasi melekit dan 1 bahagian untuk dibakar menjadi popcorn (juga dipanggil nasi pop, biji pop).

Nasi melekit juga dibahagikan kepada dua bahagian. Separuh dimasak dengan pulpa buah gac untuk menghasilkan warna merah, separuh lagi dimasak dengan air dari buah gardenia atau bunga untuk menghasilkan warna kuning.

Apabila beras melekit telah masak, ia dilenyek dan disapu nipis-nipis, dibiarkan sejuk selama beberapa hari, kemudian dipotong kecil-kecil panjang seperti jem labu dan dikeringkan (penduduk tempatan memanggilnya con cay). Con cay kemudian digoreng sehingga kembang dan garing.

Kerang adalah bahan yang sangat diperlukan dalam kek ikan, memberikan hidangan penampilan dan rasa yang unik. Foto: Nhan gio cha

Seterusnya, campurkan bahan yang telah disediakan dengan sirap malt panas, kemudian tuangkan adunan tersebut ke dalam acuan kayu segi empat tepat yang telah ditabur bijan panggang di bahagian bawah, kemudian ratakan kek dan tekan dengan kuat. Kemudian taburkan lapisan bijan dan kelapa parut di atasnya.

Apabila kek sudah keras, ia dikeluarkan dari acuan dan dipotong menjadi kepingan atau kepingan yang sama besar.

“Bergantung kepada lokasi dan pilihan setiap keluarga, kek beras campur boleh diacu atau dibentuk dalam keadaan masih panas.

Jika dilakukan dengan betul mengikut proses tradisional, kuih ikan tidak perlu dijemur atau dijemur di bawah sinar matahari dan masih boleh diawet berbulan-bulan lamanya,” kata Cik Hang.

Banh cay dibentuk menjadi bebola semasa masih panas atau dibentuk dalam bentuk segi empat tepat. Foto: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

Bergantung pada setiap keluarga, kek ikan boleh ditambah atau dikeluarkan beberapa bahan, mencipta ciri uniknya sendiri sambil memastikan semua bahan utama dan mengekalkan rasa tradisional.

Menurut pemilik pertubuhan ini, kek ikan yang berkualiti mesti memastikan rasa manis yang sederhana, bau kacang yang harum, bijan panggang, rasa lemak babi yang kaya, nasi melekit, dicampur dengan rasa pedas ringan halia...

Bukan sahaja snek, dinikmati dengan teh hijau oleh orang tua atau hadiah desa untuk kanak-kanak, kek ikan juga muncul di dulang persembahan semasa cuti Tet, ulang tahun kematian dan perkahwinan tempatan.

Banyak keluarga juga menggunakan kek ikan sebagai hadiah atau untuk mempersembahkan di atas mezbah, untuk menunjukkan rasa hormat kepada datuk nenek dan nenek moyang yang telah meninggal dunia.

Kek ikan dibungkus dalam bungkusan kecil atau kotak, berharga kira-kira 80,000 - 120,000 VND/kg. Foto: Nguyen Mai Huong

Cik Mai Chi ( Hanoi ) telah menikmati hidangan kek ikan desa di kampung halamannya sejak kecil. Pada fikirannya, hidangan ini mempunyai bau yang harum, rasa yang sedikit pedas dan manis.

Apabila tinggal jauh dari rumah, dia sering mengarahkan banh cay dihantar lebih 100km dari kampung halamannya ke ibu kota, untuk makan dan sebagai hadiah untuk rakan, pasangan dan rakan sekerja.

“Sesekali apabila ada kenduri di rumah, saya tetap membeli banh cay dan mempamerkannya di atas dulang sebagai pencuci mulut menjamu tetamu, menyebarkan keistimewaan desa kampung halaman saya.

"Kek ikan itu kenyal dan wangi, dicampur dengan sedikit tekstur span popcorn beras, menimbulkan perasaan aneh bagi mereka yang pertama kali mencubanya," kata Cik Chi.

Kepakaran Thai Nguyen adalah lazat dan berkhasiat, pelanggan Hanoi memesan penghantaran dari lebih 160km untuk makan. Bukan sahaja mengkagumkan dengan rasa yang lazat dan warna yang menarik perhatian, keistimewaan kek wormwood dalam Thai Nguyen juga popular kerana ia diperbuat daripada herba perubatan berharga yang mempunyai kesan mengawal peredaran darah, mencegah sakit kepala, selesema...

Sumber: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html