Hidangan istimewa Thai Nguyen adalah lazat dan berkhasiat. Pelanggan Hanoi mengarahkan mereka dihantar lebih daripada 160km untuk makan.

Kek Ngải ialah kepakaran terkenal etnik Tay di Thai Nguyen (dahulunya wilayah Bac Kan ), dan pernah berada dalam 100 hidangan istimewa Vietnam Teratas 2021-2022 yang diumumkan oleh Pertubuhan Rekod Vietnam (Vietkings) dan Pertubuhan Teratas Vietnam (VietTop).

Sekali imbas, kek ini kelihatan mirip dengan kek beras tanah pamah tetapi keraknya berkilat dan mempunyai warna hijau yang pelik. Sebab namanya dan rupa adalah kerana kek wormwood diperbuat daripada sayur dengan nama yang sama.

Menurut penduduk tempatan, terima kasih kepada cuaca yang sejuk, mugwort di sini tumbuh dengan baik sepanjang tahun, tanpa memerlukan banyak penjagaan, hanya penyiraman yang mencukupi.

Sayuran ini biasanya dituai muda untuk mengurangkan kepahitan dan mengekalkan kesegaran.

“Bagi orang Tay, mugwort bukan sahaja menjadi sayur harian, malah pada musim luar, bahan ini turut digunakan untuk membuat kek.

Pada mulanya, kek wormwood hanya muncul dalam dulang percutian tempatan, perkahwinan atau ulang tahun kematian, tetapi secara beransur-ansur menjadi lebih popular, menjadi makanan istimewa desa yang dicari oleh pengunjung," kata Cik Nong Huyen (komun Cho Ra, wilayah Thai Nguyen ).

Kek wormwood Thai Nguyen — Kek Ngải ialah kepakaran orang Tay di Thai Nguyen (dahulunya wilayah Bac Kan). Di beberapa kawasan lain seperti Lang Son dan Tuyen Quang, kek ini juga popular. Foto: Linh Trang

Cik Huyen cakap kek wormwood ni diperbuat daripada wormwood, sticky rice, kacang tanah, bijan dan gula. Walaupun ia diperbuat daripada bahan-bahan yang ringkas, untuk menjadikan kek ini sedap, pembuatnya mestilah teliti dan teliti.

Untuk membuat kuih cacing itu melekit dan wangi, orang ramai mesti menggunakan padi tanah tinggi yang mempunyai bijirin yang besar dan montok dan tidak dicampur sebutir pun. Daun wormwood juga mestilah muda kerana daun tua akan menjadi keras dan pahit.

kek mugwort ha du 0.jpg — Mugwort disediakan dengan mahir untuk mengurangkan kepahitannya. Foto: Trang Ha Du

Beras ketan direndam semalaman (kira-kira 6-8 jam), kemudian dibawa keluar dan dikukus untuk dijadikan beras ketan. Mugwort dipetik dan dibasuh, kemudian direbus dengan air kapur untuk mengekalkan warna hijau yang cantik.

Bila sayur dah masak, keluarkan, perah semua air, cincang dan goreng dalam kuali besi tuang. Semasa menggoreng, perhatikan untuk mengekalkan haba pada tahap sederhana dan kacau sentiasa untuk membantu mengurangkan kepahitan mugwort.

"Bergantung pada tempat dan keluarga, orang ramai boleh menambah mugwort tumis ke dalam nasi melekit, atau menunggu nasi melekit masak sebelum menambah mugwort tumis kering, menumbuknya untuk menghasilkan doh yang lembut, licin dan likat," kata Cik Huyen.

kek mugwort — Nasi melekit yang telah dimasak mesti ditumbuk semasa masih panas dengan daun mugwort untuk menjadikan kek lembut, licin dan wangi.

Mengikut adat Tay, proses menumbuk padi likat biasanya dilakukan oleh lelaki. Pada masa yang sama, wanita di dalam rumah akan menyediakan inti kek yang diperbuat daripada kacang tanah dan gula.

Diorang rebus gula batu sampai jadi molase, baru masukkan kacang tanah kacau rata. Tunggu sehingga adunan kering sebelum dihancurkan. Di sesetengah tempat, selain ramuan tradisional gula dan kacang tanah, orang ramai juga menggunakan bijan hitam.

“Daripada mereneh gula dan masukkan bijan dan kacang tanah kemudian ditumbuk, sesetengah keluarga akan menumbuk atau mengisar kasar bahan di atas.

Bagaimanapun, anda hanya perlu mengisar atau menumbuknya secara sederhana supaya apabila anda memakannya, anda masih dapat merasai rasa keenakan isinya," tambah wanita Tay itu.

Untuk menjadikan kek wormwood kelihatan berkilat dan mengelak daripada melekat pada tangan anda, penduduk tempatan sering menggosok sedikit lemak babi atau lilin lebah pada tapak tangan mereka, kemudian melancarkan kerak nipis, menambah inti dan membentuknya.

Kek dibentuk bulat, kemudian dileperkan, inti diletakkan di tengah, dan kerak dililit di sekeliling inti, membentuk bentuk seperti kek beras.

Setiap kek panas diletakkan di atas bulatan kecil daun pisang sebesar kek untuk mengelakkannya daripada melekat. Daun pisang hendaklah dipanaskan di atas api sebelum digunakan untuk mengeluarkan wangian dan mengelakkan melekat.

Orang ramai juga boleh membungkus kira-kira 10 kek kecil dalam lapisan daun pisang untuk menyimpan kek lebih lama dan menjadikannya mudah untuk dipamerkan dan dinikmati.

kek mugwort ha du.jpg — Kek mugwort bukan sahaja lazat tetapi juga baik untuk kesihatan anda. Foto: Trang Ha Du

Cik Ngoc Lan (Hanoi) berpeluang menikmati kek wormwood beberapa kali apabila beliau melawat wilayah lama Bac Kan. Beliau mengulas, pada pandangan pertama dan mendengar nama kek ini, ramai yang tidak berani untuk memakannya, tetapi selepas merasainya, mereka mendapati ia jauh dari khayalan.

"Kek wormwood disediakan dengan mahir supaya mudah dimakan, menyegarkan tanpa berminyak. Daun wormwood tidak pahit tetapi hanya sedikit pedas dan wangi, digabungkan dengan kelicinan dan kemanisan gula dan beras melekit, ia lebih menarik," jelas Cik Lan.

Kerana kesan rasa istimewa desa ini, kadangkala, dia masih memesan kek wormwood dari Thai Nguyen, membeli ratusan keping pada satu masa, untuk dimakan dan dihadiahkan kepada saudara-mara dan rakan-rakan.

Kek wormwood dibalut dengan daun pisang dan diangkut ke banyak wilayah di tanah pamah, berharga 50,000 - 70,000 VND/pakej 10. Foto: Ha Linh

Wanita ini berkata bahawa kek wormwood dihantar lebih 160km dan masih mengekalkan kelembutan dan aromanya apabila sampai di Hanoi. Kek boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, dan apabila sedia untuk dimakan, hanya keluarkan dan panaskan semula.

"Kek mugwort bukan sahaja lazat dan unik, tetapi juga berkhasiat dan dianggap sebagai ubat berharga, baik untuk wanita," tambahnya.

Menurut buku Tumbuhan dan Herba Ubat Vietnam (Bahagian II) oleh Profesor, Doktor Do Tat Loi, dalam perubatan Oriental, mugwort adalah herba perubatan yang sedikit hangat dan pedas, digunakan untuk mengawal peredaran darah, melegakan selsema, mengatur haid, menstabilkan kehamilan atau merawat sakit perut akibat selsema, haid tidak teratur, muntah darah, muntah.

Seorang pelancong Barat mencuba hidangan sebaik sahaja dia kembali ke Hanoi, daripada 'tidak sesuai' kepada memujinya sebagai lazat. Hidangan panas yang sesuai untuk sarapan pagi membuatkan dua pelancong Barat mempunyai perasaan yang berbeza. Walaupun Danny rasa sangat sedap, Diggy mengakui pada mulanya tidak berpuas hati kerana tidak menepati citarasanya.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html