Keistimewaan 'emas hitam, siput gunung' pada dulang kenduri di perkampungan istimewa di Thai Nguyen

Terletak kira-kira 70km dari Hanoi, kampung Thai Hai di Thai Nguyen menarik pelancong dalam dan luar negara dengan budaya dan masakannya yang unik. Jamuan di kampung ini merangkumi banyak hidangan istimewa yang lazat dan unik, disediakan daripada bahan-bahan yang ditanam dan diternak oleh penduduk tempatan.

200 orang hidup seperti sebuah keluarga

Kawasan pemuliharaan kampung rumah panggung etnik Thai Hai adalah destinasi terkenal di Thai Nguyen, terletak di paksi persiaran kawasan pelancongan Tasik Nui Coc, ruang budaya teh Tan Cuong... Kampung ini pernah diberi penghormatan oleh Pertubuhan Pelancongan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu sebagai "Perkampungan pelancongan terbaik di dunia pada tahun 2022".

Kampung ini mempunyai banyak perkara istimewa, membuatkan pelancong ingin tahu untuk datang dan meneroka .

Lebih 200 orang di sini tinggal bersama seperti satu keluarga besar: makan bersama, berkongsi barang, dan pendapatan setiap isi rumah disumbangkan kepada tabung bersama kampung. Tiada perbandingan atau perbezaan antara kaya dan miskin, sebaliknya wujud semangat setiakawan, kasih sayang, dan kesanggupan untuk saling membantu setiap hari.

Penduduk kampung telah mengawet lebih 100 hidangan tradisional yang menarik seperti daging kerbau rebus, daging kerbau bakar, ikan mas rebus dengan wain, nasi melekit dengan buah kanarium, siput gunung kukus dengan halia dan serai, ulam pakis, sayur tumis bayam, pulut lima warna...

Selain itu, mereka juga mencipta banyak hidangan digabungkan dengan pokok teh Thai Nguyen seperti: teh hijau ayam bukit panggang, teh hijau yang dibungkus tauhu untuk dihidangkan kepada pelancong. Kampung Thai Hai telah diberi penghormatan berkali-kali sebagai destinasi kulinari paling menarik di Vietnam.

Masakan di kampung Thai Hai menarik pelancong. Foto: Linh Trang

Pengunjung ke kampung itu boleh pergi ke dapur tradisional dan menyaksikan orang Tay menyediakan jamuan dengan pelbagai hidangan istimewa. "Dari Ogos hingga Oktober, jamuan biasanya termasuk siput gunung, nasi melekit dengan buah kanarium, dan ikan mas rebus dengan wain," kata Cik Le Thi Nga - Timbalan Ketua Kampung Pelancongan Budaya Komuniti Thai Hai.

Masakan menarik pelancong

Siput gunung sering muncul selepas hujan, berpaut pada pantai berbatu, lubang pokok, dan mulut gua, tidak hidup dalam lumpur, jadi ramai pengunjung juga memanggil mereka "siput mendaki gunung".

Mengikut pengalaman tempatan, siput di tempat yang bersih dan lapang dengan banyak tumbuhan ubatan akan mempunyai usus yang tebal dan daging yang harum kerana memakan lumut, akar pokok dan herba. Apabila ditangkap, orang ramai merendamnya dalam air dengan cili atau daun limau untuk mengeluarkan lendir, kemudian mencucinya berkali-kali sebelum diproses.

Hidangan yang paling sedap dan senang dibuat ialah siput gunung rebus, celup halia, bawang putih, sos cili ikan atau garam lada limau. Rebus siput dalam air secukupnya, masukkan serai dan daun limau untuk meningkatkan aroma. Mangkuk siput dihidangkan kepada tetamu semasa masih berwap panas.

Siput gunung ialah makanan istimewa desa popular yang menarik pelanggan kerana ia kenyal, rangup dan mempunyai aroma yang tersendiri. Foto: Linh Trang

Nasi melekit adalah hidangan yang sangat diperlukan di kampung Thai Hai. Dari bulan ke-7 hingga ke-9, bukannya pelekat lima warna atau pulut ungu, orang ramai sering melayan tetamu dengan pulut canarium.

Plum hitam - pokok biasa di kawasan pergunungan Utara, terutamanya di Thai Nguyen - mempunyai 2 jenis: plum biasa dengan daging yang keras dan rangup; dan plum beras melekit dengan daging yang manis dan lembut, sesuai untuk memasak nasi melekit, merebus daging atau ikan rebus.

Buah ini dipanggil "emas hitam" kerana harganya yang tinggi, yang boleh mencapai beberapa ratus ribu VND/kg. Menuai juga sukar kerana pokok itu tingginya berpuluh-puluh meter dan mempunyai kanopi yang lebar. Pemetik mesti kuat, fleksibel dan mahir untuk mengelakkan buah hancur.

Buah kanarium segar selepas dipetik dibasuh dan kemudian 'om' - direbus dalam air panas pada suhu kira-kira 70–80°C - untuk melembutkan buah, mengurangkan astringen dan memudahkannya dikupas. Jika air mendidih terlalu banyak, buah kanarium akan menjadi keras.

Apabila beras melekit telah masak, campurkan dengan kanarium yang berlemak dan wangi. Foto: Linh Trang

Apabila plum lembut, asingkan biji, ambil pulpa, tumbuk, dan tumis dengan lemak ayam dan rempah untuk rasa.

Orang Tay di Thai Hai memilih nasi melekit ATK Dinh Hoa untuk memasak nasi, jadi ia sangat melekit dan wangi. Nasi melekit yang dimasak dicampur dengan pulpa kanarium yang berlemak dan wangi, menghasilkan hidangan nasi melekit yang harum dan wangi dengan warna ungu yang cantik. Apabila menikmati, pengunjung dapat merasai dengan jelas rasa kaya canarium yang dicampur dalam setiap butir beras melekit, penuh dengan aroma gunung dan hutan.

Nasi melekit dengan buah kanarium adalah hidangan istimewa yang dihidangkan kepada tetamu di Thai Hai pada bulan ke-7 dan ke-9 lunar. Foto: Linh Trang

Jamuan orang Thai Hai juga mempunyai ikan mas rebus yang sangat istimewa dengan wain beras yang ditapai. Ikan mas diternak di kolam kampung. Apabila digabungkan dengan wain beras yang ditapai, ikan kehilangan rasa hanyirnya tetapi mengekalkan rasa lemak dan manis semulajadinya.

Menurut Cik Nga, orang Thai Hai secara tradisinya membancuh wain beras dengan daun yis, yang mengambil masa 13-14 hari untuk membuat yis. Yis dimasak dengan cuka beras, kunyit, mac khen, garam dan herba, kemudian ditutup dengan lemak babi untuk pengawetan, dan kini boleh dibekukan selama 3 bulan. Apabila merebus ikan, yis menghasilkan rasa masam, dicampur dengan tomato, lada, cili, dill dan bawang hijau, mencipta rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan.

Ikan mas yang direbus dengan wain adalah kepakaran dalam Thai Hai. Foto: Masakan Thai Hai

Tauhu teh hijau goreng ialah ciptaan unik dalam dulang persembahan Thai Hai, memperkenalkan keistimewaan daun teh hijau Thai Nguyen dan membawa rasa unik dengan kerak rangup dan bahagian dalamnya yang lembut, berlemak dan wangi.

Hidangan kacang teh hijau goreng menarik pengunjung. Foto: Linh Trang

Mengambil bahagian dalam program tinjauan yang memperkenalkan "Thai Nguyen Culinary Tour 2025" yang dianjurkan oleh Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan Thai Nguyen, banyak agensi pelancongan menilai kampung Thai Hai sebagai destinasi yang mengagumkan. Masakan di sini bukan sahaja lazat tetapi juga "diseburkan" dengan cerita budaya yang unik, memberikan pengunjung pengalaman yang lengkap.

Selepas menggabungkan sempadan pentadbiran antara wilayah Thai Nguyen dan Bac Kan, wilayah Thai Nguyen yang baharu itu berharap untuk menjadikan masakan sebagai kemuncak untuk menarik pelancong.

Sepuluh tahun lalu, apabila mereka membeli sebuah pulau kecil di tengah-tengah Tasik Nui Coc, pasangan muda dari Thanh Hoa tidak dapat membayangkan bahawa keputusan mereka akan membuka perjalanan yang istimewa.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html