Keistimewaan daging masam Nghe An telah menyaksikan peningkatan mendadak dalam tempahan semasa Tet.

Apabila menyebut tentang masakan wilayah sempadan Que Phong, kita tidak boleh mengabaikan hidangan daging masam terkenal yang telah mencipta jenama selama ini.

Dalam budaya orang Thai di Nghe An , daging masam (chin xom) adalah makanan istimewa terkenal yang diperbuat daripada daging segar seperti daging babi dan daging lembu; pada masa kini, ia terutamanya diperbuat daripada daging babi yang bersih. Bahagian daging ini dicampur halus dengan daun hutan, rempah ratus, dan lain-lain, mencipta gaya masakan yang unik, tipikal kawasan pergunungan.

Daging masam ialah kepakaran OCOP 3 bintang di daerah Que Phong. Foto: Quang An

Pada tahun 2022, daging masam telah diiktiraf sebagai produk OCOP daerah Que Phong, menjadi lebih dikenali di pasaran dalam dan luar negara, mewujudkan keadaan untuk pengeluar mengembangkan pasaran penggunaan mereka dan mempromosikan produk mereka.

Melawat kemudahan pengeluaran daging asam Cik Pham Thi Hoai di pekan Kim Son, daerah Que Phong pada hari-hari Disember, kawasan pengeluaran dipenuhi dengan pembungkusan, kotak, tiub buluh... bersiap untuk pembungkusan untuk dieksport ke wilayah dan bandar.

Orang ramai di bandar Kim Son, daerah Que Phong, membungkus daging masam. Foto: PV

Beristirahat dari menghiris daging, Cik Hoai berkongsi: Selepas mencapai pensijilan produk OCOP, daging masam semakin popular di pasaran. Jumlah tempahan telah meningkat sehingga kami terpaksa bekerja lebih masa untuk melayan pelanggan.

“Bahan utama daging masam ialah daging babi, kita kena cari dan beli daging yang sedap, bersih yang dipilih dengan teliti seperti pantat, bahu kurus... Tahun ini, akibat kesan demam babi Afrika, sumber bahan mentah juga lebih sukar, kita hanya mengimport dari fasiliti yang menepati piawaian, kawasan di mana penyakit itu belum muncul untuk memastikan keselamatan...”, kata Cik Hoai.

Untuk mencipta hidangan istimewa daging masam, ia juga mesti melalui banyak peringkat. Selepas diimport, daging babi akan dibersihkan, dipotong kecil dan rata, kemudian diperap bersama rempah dan dicampur dengan dedak padi. Dedak beras biasanya dibuat daripada beras yang dibakar dan dikisar, menghasilkan warna kuning yang harum dan menarik perhatian. Selepas peringkat ini, daging dan dedak beras akan dimasukkan ke dalam tiub dan kotak buluh untuk disediakan untuk proses penapaian. Biasanya, selepas 3 - 4 hari, ia boleh dinikmati.

Daging masam dimasukkan ke dalam tiub buluh untuk mewujudkan perasaan biasa di pergunungan dan hutan. Foto: Quang An

Encik Luong Chi Bao, yang membuat daging masam di daerah Que Phong, berkata bahawa daging masam juga mesti dirasa "dengan betul" untuk menjadi asli. Sehubungan itu, selepas diperam dan matang selama 4-5 hari, daging akan mempunyai rasa masam dan aroma semula jadi. Tetapi untuk menjadikannya lebih lazat, ia mesti dimakan dengan rempah-rempah seperti daun tin, daun tin, ginseng, herba, dan dicelup dalam sos cili atau sos ikan ringan. Dalam cuaca sejuk pada penghujung tahun, menikmati daging masam dengan secawan wain hangat membuatkan semua orang berseru.

Pada masa ini, daging masam dibungkus dalam 2 jenis, 1 jenis dalam kotak plastik dengan jangka hayat selama 60 hari, jenis lain dalam tiub buluh, sering digunakan sebagai hadiah dengan jangka hayat selama 30 hari.

Dengan penampilan yang cantik, rasa tradisional yang kaya, dan harga yang berpatutan, daging masam sering dipilih oleh orang ramai sebagai hadiah semasa Tet. Oleh kerana bilangan tempahan semasa Tet meningkat 3 kali ganda berbanding hari biasa, kemudahan pengeluaran daging asam kini mengambil lebih ramai orang untuk memenuhi permintaan.

Daging asam Que Phong diperkenalkan di pameran. Foto: Xuan Hoang

Melalui perbincangan, Encik Phan Trong Dung - Ketua Jabatan Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar daerah Que Phong berkata: Di daerah Que Phong, terdapat 4 produk OCOP, di mana teh bunga kuning dan daging masam adalah produk utama, yang telah mengesahkan reputasi dan jenama mereka di pasaran.

Pada masa akan datang, daerah ini akan memperkasakan penganjuran program penyambungan, memperkenalkan keistimewaan ini, membawa produk ke sistem pasar raya untuk bukan sahaja menambah pendapatan pekerja malah turut menyumbang untuk mempromosikan imej kawasan sempadan Que Phong kepada rakan-rakan dekat dan jauh di negara ini./.

Sumber: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html