Memastikan keselamatan dan kebersihan makanan dalam pengeluaran daging masam

Untuk menjadikan jamuan percutian Tet lebih mewah dan lazat, ramai keluarga telah memilih untuk membeli daging masam - hidangan yang dianggap sebagai keistimewaan tanah Muong, untuk digunakan dan dihadiahkan kepada rakan dan saudara mara. Ini adalah sejenis makanan segera yang memerlukan prosedur pemprosesan yang memastikan keselamatan makanan dan keadaan kebersihan, menyumbang kepada melindungi kesihatan pengguna.

Koperasi daging asam Thanh Son menghasilkan mengikut proses tertutup, memastikan keadaan keselamatan makanan.

Oleh itu, pada hari-hari menjelang Tahun Baru Imlek, berpuluh-puluh kemudahan pengeluaran daging masam di daerah Thanh Son meningkatkan pengeluaran dengan pengeluaran berkali ganda lebih tinggi daripada hari biasa untuk memenuhi permintaan pasaran.

Dahulu, ketika kehidupan etnik minoriti dan kawasan pergunungan masih sukar, keluarga hanya menyentuh babi pada hari raya Tet. Oleh kerana kekurangan peralatan pengawetan, orang ramai mencipta cara untuk menapai daging secara semula jadi dengan dedak jagung dan dedak beras untuk dimakan secara beransur-ansur. Daripada hidangan tradisional desa itu, ia kini telah menjadi hidangan istimewa masakan orang Muong yang terkenal di 3 wilayah tersebut.

Kami pergi ke komune Vo Mieu - dianggap sebagai "buaian" daging masam untuk belajar tentang proses membuat daging masam dalam tiub buluh. Sebagai perintis dalam pengeluaran daging asam di daerah ini, membawa hidangan tradisional orang Muong kepada pengunjung sejak tahun 2000, Encik Dinh Van Than - seorang yang berprestij di kawasan Sang Tren masih mengekalkan tabiat memproses setiap tiub buluh daging asam dengan teliti dan bersih. Encik Than berkata, daging punggung dicuci bersih, digantung untuk mengalirkan dalam kabinet jaringan untuk mengelakkan serangga, kemudian semua lemak dan urat dibuang, meninggalkan daging dan kulit tanpa lemak dihiris nipis. Sebelum dihiris kulitnya hendaklah ditekan dalam kuali tanpa minyak sehingga permukaan luar bertukar menjadi putih sedikit gading, kemudian dicuci semula, toskan, dihiris nipis, gaul rata dengan daging dan diperap bersama rempah antaranya: Bawang putih, cili, serbuk perasa, MSG... biarkan ia rendam, kemudian gaul rata dengan dedak jagung, tuang ke dalam plastik yang telah dicuci dengan daun buluh supaya tidak masuk ke dalam tabung buluh yang telah dibersihkan tadi. menapai sendiri dalam 3-4 hari sebelum sedia untuk dimakan... Mulai 20 Disember, keluarga Encik Than mengeluarkan kira-kira 100kg daging masam setiap hari, 3 kali lebih banyak daripada biasa. Adalah diketahui bahawa komune Vo Mieu kini mempunyai 12 kemudahan pengeluaran daging masam dengan skala lebih 10 tan produk siap/bulan, yang kesemuanya telah menandatangani komitmen untuk memastikan keselamatan makanan semasa proses pengeluaran dengan pihak berkuasa tempatan dan agensi berfungsi.

Empat tahun lalu, Cik Ha Thi Ngoc Diep menubuhkan Thanh Son - Koperasi Daging Masam Phu Tho (HTX) untuk memelihara, mengekalkan dan membangunkan pengeluaran daging masam tradisional, sambil mencipta ciri unik untuk produk daging masam kampung halamannya. Sejak memasuki pasaran, Koperasi sentiasa mengutamakan kualiti produk, mengikut proses pengeluaran yang betul. Daripada pemilihan bahan input sehinggalah kepada pemprosesan awal dan pencampuran rempah, semuanya dilakukan dengan teliti, memastikan kebersihan. Mesin yang digunakan untuk pengeluaran dan penghirisan daging, bekas, besen dan alat pemprosesan semuanya bersih sebelum dan selepas digunakan. Ini membantu memastikan kualiti produk semasa pemprosesan tidak berubah, menentukan keenakan produk.

Sebelum Tet, kemudahan itu mengimport 150kg - 200kg daging babi segar setiap hari daripada Syarikat Saham Bersama Pertanian An Tam di Komune Luong Son, Daerah Yen Lap. Dijangka sepanjang Tahun Baru Imlek ini, Koperasi akan membekalkan pasaran dengan kira-kira 35,000 produk daging masam dengan pelbagai perisa: Perisa tradisional, perisa cili bawang putih, perisa lengkuas, lumpia, daging asam dalam tiub buluh. Antaranya, daging masam dalam tiub buluh, daging masam dengan rasa cili bawang putih dan daging yang ditapai telah memenuhi piawaian OCOP 4 bintang, daging masam tradisional telah memenuhi piawaian OCOP 3 bintang...

Cik Ha Thi Ngoc Diep - Timbalan Pengarah Koperasi berkata: "Produk Koperasi telah diperakui untuk kebersihan dan keselamatan makanan, ISO 22000:2018. Dari peringkat pemilihan produk, Koperasi kami telah memberi perhatian yang besar untuk memilih pembekal untuk memastikan bahawa dari peringkat pembiakan hingga peringkat penyembelihan, daging sentiasa segar, bersih, dan dari penyimpanan kenderaan sentiasa segar, bersih, dan dari penyimpanan. Dicemari oleh persekitaran udara, ahli Koperasi serta-merta mula memproses mengikut proses yang tertutup dan ketat Oleh itu, produk kami dengan cepat mendapat kepercayaan pengguna kini boleh didapati di banyak ejen, kedai pertanian dan kedai serbaneka di lebih daripada 20 wilayah dan bandar di seluruh negara: Phu Tho, Hanoi, Thai Binh, Biyen Sa, Nam La Dinh. Duong...".

Dengan lebih 20 tahun pengalaman, kemudahan pengeluaran daging masam yang dimiliki oleh En. Dinh Van Than telah mencipta reputasi yang kukuh di pasaran.

Daerah Thanh Son kini mempunyai kira-kira 40 kemudahan pengeluaran daging masam mengikut model perusahaan, koperasi dan kemudahan pengeluaran. Banyak kemudahan telah secara proaktif menggunakan proses pengeluaran tertutup dengan mesin moden, memastikan keadaan keselamatan makanan: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son sour meat cooperative, Thanh Son Foods sour meat facility... Untuk memastikan keselamatan makanan dalam pengeluaran dan pemprosesan daging masam, daerah Thanh Son, sentiasa menumpukan perhatian kepada pengeluaran maklumat,, propaganda. Dari daerah ke komune dan pekan, pasukan pemeriksaan antara disiplin telah ditubuhkan untuk mengukuhkan aktiviti pemeriksaan dan kawalan; memastikan desentralisasi pengurusan di kedai, pasar raya, dan pasaran tempatan.

Untuk menjadikan hidangan istimewa Muong berdiri teguh di hati pengguna, kemudahan pengeluaran daging asam Thanh Son terpaksa bersaing dengan mengekalkan reputasi jenama, di mana keselamatan makanan adalah kunci untuk meningkatkan kualiti produk.

Hong Nhung

Sumber: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm