Sos ikan vegetarian yang kaya dan berperisa dengan kacang gajus.

Di sebuah wilayah yang terkenal dengan budaya vegetarian dan agama Cao Dai, sejenis sos ikan yang diperbuat bukan daripada ikan tetapi diekstrak daripada kacang gajus segar telah memenangi hadiah pertama di Pertandingan Inovasi dan Keusahawanan Wilayah Tay Ninh 2024-2025.

Bukan sahaja ia merupakan produk yang sihat dan mesra alam, malah sos ikan gajus dari Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (wad Hoa Thanh) turut membuka hala tuju baharu untuk produk pertanian tempatan, menyumbang kepada senarai hidangan istimewa vegetarian dengan rasa unik wilayah Tay Ninh .

Cik Au Vuong Ngoc memperkenalkan produk vegetarian yang diperbuat daripada kacang gajus.

Daripada pes ikan yang ditapai tradisional hinggalah produk vegetarian moden.

Dahulunya dianggap sebagai sisa pertanian , kacang gajus sering ditinggalkan di kebun selepas setiap musim menuai. Tetapi bagi Syarikat Vegan Vuong Ngoc, ini adalah permulaan perjalanan inovatif. Daripada menumpukan pada mengeksploitasi nilai kacang gajus, syarikat itu memilih untuk memproses buah gajus segar menjadi sos ikan vegetarian. Ini agak mencabar, kerana buah gajus mudah menghasilkan rasa yang tajam dan sukar untuk diawet jika tidak diproses dengan betul.

Apa yang dilakukan oleh Syarikat Vegan Vuong Ngoc adalah mewarisi semangat sos ikan vegetarian tradisional tetapi dengan cara yang lebih moden dan sistematik. Daripada hidangan rakyat yang ringkas, syarikat telah membangunkannya menjadi produk komersial yang standard, dikaitkan dengan rantaian nilai pertanian tempatan, menyasarkan pengguna yang mencari makanan yang hijau, bersih dan lestari.

“Tay Ninh merupakan sebuah wilayah pertanian, dan ramai orang mencari rezeki daripada penanaman gajus. Kami memilih untuk bekerjasama dengan petani, menggunakan produk pertanian mereka yang sedia ada untuk menghasilkan produk baharu yang berharga,” kongsi Cik Au Vuong Ngoc, Pengarah Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Daripada cabaran awal, sos ikan gajus telah lahir, dengan warna perang kemerahan semula jadi, rasa yang ringan tetapi kaya, sesuai untuk vegetarian, pengamal diet, dan mereka yang mengamalkan gaya hidup sihat. Untuk menghasilkan 100 liter sos ikan tulen, 300 kg kacang gajus segar diperlukan, yang melalui proses pemprosesan, pengadunan, dan penapaian semula jadi selama lebih 4 bulan. Produk siap kemudiannya ditapis, diperisakan mengikut formula unik, dan dibotolkan untuk memenuhi piawaian keselamatan dan kebersihan makanan.

Ramai orang terkejut apabila mereka mencuba sos ikan yang diperbuat daripada kacang gajus. "Ia tidak berbau ikan laut, tetapi ia cukup pekat untuk digunakan sebagai sos pencicah untuk sayur-sayuran atau dalam masakan rebus. Rasanya sama enaknya dengan sos ikan yang diperbuat daripada ikan yang diperam," ulas Cik Vu Kim Hien, seorang pelanggan.

Menghubungkan petani dan berkongsi manfaat dengan penanam gajus.

Sos ikan vegetarian dibuat oleh Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. daripada kacang gajus segar.

Selain sekadar mencipta produk baharu, Syarikat Vegan Vuong Ngoc juga telah membina rantaian nilai yang berkait rapat dengan petani gajus di Tay Ninh. Syarikat itu menandatangani kontrak untuk membeli gajus segar pada harga stabil 3,000 VND/kg dan menyediakan sokongan teknikal dan peralatan penapaian untuk petani mengambil bahagian secara langsung dalam proses penapaian sos ikan. Syarikat itu kemudiannya membeli balik sos ikan mentah selepas penapaian pada harga 50,000 VND/liter, membantu petani gajus meningkatkan pendapatan mereka sebanyak 15-20 juta VND sehektar setiap tuaian.

Menurut Cik Au Vuong Ngoc, memilih bahan-bahan daripada produk pertanian tempatan bukan sahaja membantu mengawal kualiti tetapi juga mewujudkan identiti unik untuk produk tersebut.

"Saya sentiasa ingin bekerjasama dengan para petani di Tay Ninh, untuk membantu mereka berkembang maju daripada hasil tanah ini. Kacang gajus sebelum ini diabaikan, tetapi apabila diproses dengan betul, ia boleh menjadi makanan istimewa yang digemari oleh pengguna," kata Cik Au Duong Ngoc.

Dahulunya dianggap sebagai produk sisa, kacang gajus kini telah menjadi ramuan dalam penghasilan banyak produk vegetarian: sos ikan, pes ikan yang ditapai, kacang gajus kering, wain dan cuka. Ini bukan sahaja "kebangkitan semula" buah-buahan tetapi juga langkah praktikal ke arah mengurangkan sisa pertanian, meningkatkan nilai ekonomi dan mempromosikan model ekonomi kitaran dalam pertanian.

Selepas mewujudkan proses pengeluaran yang piawai dan memastikan kualiti produk yang konsisten, sos ikan gajus Vuong Ngoc Vegan mula muncul di banyak kedai makanan vegetarian, tarikan pelancong dan pasar raya di seluruh negara.

Khususnya, syarikat itu pada mulanya mengeksport produknya ke pasaran AS dan EU dan sedang melengkapkan prosedur untuk mendapatkan pensijilan Halal bagi mengembangkannya ke negara-negara Islam. Barisan pengeluaran ini mempunyai kapasiti kira-kira 150,000 botol sehari dan menyasarkan 2 juta liter sos ikan setahun.

Sos ikan gajus secara beransur-ansur menjadi produk istimewa baharu Tay Ninh, yang membawa nilai ekonomi dan menyumbang kepada kisah tanah dan penduduk rantau ini.

Hoa Khang - Khai Tuong

Sumber: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html