Tauhu Mơ - hidangan lazat dan berpatutan dari Hanoi.

Bagi penduduk kampung Mo - Mai Dong (kini sebahagian daripada Daerah Hoang Mai, Hanoi ), kraf pembuatan tauhu telah wujud selama beberapa generasi; penduduk kampung itu sendiri tidak ingat dengan tepat bila kraf itu berasal dari sana.

Apabila orang bercakap tentang tauhu Mơ, mereka terus terfikir tentang bongkah tauhu yang kecil, putih tulen, lembut, dan wangi yang telah menjadi makanan istimewa dalam hidangan harian penduduk Hanoi.

Kulit tauhu Mơ berwarna putih bersih.

Bui Trung Dung

Membuat tauhu memang mudah, tetapi menghasilkan bongkah tauhu yang lazat memerlukan proses buatan tangan yang teliti. Untuk membuat tauhu yang baik, seseorang mesti memilih kacang soya yang berkualiti tinggi. Beberapa kawasan yang menyediakan bahan mentah kacang soya standard termasuk Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang, dan kawasan Song Ma - Thanh Hoa.

Pembuat tauhu biasanya bangun awal untuk mengisar kacang soya yang telah direndam sejak petang sebelumnya. Mereka mengeluarkan cecair tersebut, yang kemudiannya diletakkan di dalam beg kain kasar yang ditenun longgar, diperah untuk membuang serat berlebihan, dan ditapis untuk mendapatkan susu kacang soya mentah. Susu ini kemudian dimasak sehingga lembut, dan air masam ditambah untuk menggelembungkan kacang soya menjadi bentuk kek. Proses pengacuan ini biasanya mengambil masa beberapa puluh minit. Selepas ditekan, tauhu dikeluarkan, dibiarkan sejuk, dan lapisan luar kain kasa dikupas. Dan begitulah dia – bongkah tauhu yang panas, wangi, dan lazat.

Tauhu dengan pinggan pes udang

Bui Trung Dung

Tauhu mơ boleh dimakan segera semasa masih panas. Bergantung pada citarasa individu, ia boleh dicelup dalam belacan udang, belacan ikan kecil, atau sos ikan tulen yang dicampur dengan bawang putih.

Walau bagaimanapun, pilihan yang paling popular masih merupakan tauhu goreng rangup yang dihidangkan bersama nasi atau bihun. Terutamanya hidangan bihun dengan tauhu dan pes udang , yang dihidangkan bersama herba aromatik seperti perilla, pudina, dan selasih, merupakan hidangan lazat namun ringkas yang memenuhi keperluan semua kelas sosial, daripada penjawat awam dan pegawai hinggalah buruh miskin, yang semuanya boleh menikmati hidangan yang memuaskan tanpa rasa bosan.

Dau Mo (sejenis tauhu) boleh didapati dalam pelbagai jenis makanan, daripada restoran mewah hinggalah ke restoran kasual; ia merupakan kegemaran peminum di gerai bir kaki lima yang biasa .

Tauhu Mơ, hidangan ringkas tetapi tahan lama untuk penduduk Hanoi selama ini. Setiap kali orang terfikir tentang makanan Hanoi yang lazat, mereka akan terus terfikir tentang tauhu Mơ yang terkenal ini.