Masakan unik Con Dao

Satu keistimewaan Pulau Con Dao yang dijual pada harga yang tinggi.

Satu keistimewaan Pulau Con Dao dijual pada harga yang tinggi. Foto: B. Nguyen

Aspek masakan Con Dao yang paling tersendiri tidak syak lagi ialah "hat bang" (sejenis biji yang boleh dimakan), hidangan yang asal usulnya menyimpan banyak kenangan tentang tahanan Con Dao. Di samping itu, Con Dao juga terkenal dengan makanan lautnya yang lazat dan mahal.

Makanan "ubat" banduan Con Dao.

Zon Khas Con Dao terkenal dengan pokok Terminalia catappa, sejenis pokok yang dapat menahan keadaan cuaca buruk di pulau itu. Di Con Dao, terdapat berpuluh-puluh pokok Terminalia catappa purba yang telah dihormati sebagai Pokok Warisan Vietnam, melambangkan semangat penduduk Con Dao. Pokok-pokok purba ini merupakan saksi sejarah penderitaan dan kehilangan di pulau itu, yang pernah digambarkan sebagai "neraka di bumi." Pada masa yang sama, tanah ini juga terkenal dengan keistimewaan kacang Terminalia catappa yang unik.

Pokok Terminalia catappa di Con Dao tahan lasak terhadap terik matahari dan ribut, mengakibatkan batang yang lebih besar dan kulit kayu yang lebih kasar dan lebih berbintik-bintik berbanding pokok yang ditanam di tanah besar, namun ia menghasilkan buah yang lebih besar berbanding pokok di kawasan lain. Pokok ini kerap muncul dalam kisah dan kenangan tahanan Con Dao. Menurut catatan ini, salah satu taktik kejam yang digunakan oleh pengawal penjara untuk menyeksa tahanan politik adalah dengan menahan sayur-sayuran hijau selama berbulan-bulan. Ini menyebabkan ramai banduan mengalami gangguan pencernaan dan pelbagai penyakit pencernaan, menyebabkan kesihatan mereka merosot secara beransur-ansur. Oleh itu, setiap kali mereka dibenarkan keluar bekerja, banduan akan memetik daun atau buah-buahan Terminalia catappa untuk dimakan dan bukannya sayur-sayuran. Mereka juga akan menyembunyikan buah-buahan secara rahsia di dalam poket mereka, memegangnya di dalam mulut untuk dikongsi dengan rakan-rakan mereka di dalam sel mereka. Bagi banduan Con Dao, daun dan buah-buahan Terminalia catappa merupakan sumber makanan yang membantu mereka mengatasi kelaparan dan kesakitan.

Cik Lan Phuong, pemilik kedai khusus Ngoc Phuong di pasar Con Dao, berkata bahawa biji benih Terminalia catappa merupakan cenderahati yang popular bagi pelancong yang melawat Con Dao, kerana ia merupakan hadiah daripada alam semula jadi, yang hanya terdapat di Con Dao. Kisah seorang banduan yang memakan buah Terminalia catappa dan bukannya sayur-sayuran untuk menyembuhkan penyakitnya telah mendorong penduduk Con Dao untuk mempercayai bahawa biji benih Terminalia catappa adalah makanan "perubatan", menjadikannya sangat dicari-cari.

Disebabkan peningkatan permintaan untuk kacang Terminalia catappa khusus daripada pelancong, perniagaan pengumpulan dan pemprosesan kacang Terminalia catappa telah muncul di Con Dao. Sehingga kini, Con Dao mempunyai beratus-ratus pertubuhan yang memproses dan memperdagangkan kacang Terminalia catappa. Bekalan bahan mentah di Con Dao tidak mencukupi untuk memenuhi permintaan, memaksa pusat pemprosesan dan perdagangan untuk mendapatkan kacang dari wilayah di seluruh wilayah Timur dan Barat Vietnam. Semasa musim puncak pelancong, kedai khusus Ngoc Phuong menjual beberapa ratus kilogram kacang Terminalia catappa setiap minggu.

Pokok Terminalia catappa merupakan pokok hutan, bukan pokok yang ditanam atau dijaga, tetapi ia memerlukan banyak tenaga kerja untuk mengumpul dan menuai buah bagi mendapatkan bijinya. 60kg buah Terminalia catappa kering hanya menghasilkan kira-kira 1kg biji, dan tenaga kerja seharian biasanya hanya menghasilkan lebih sedikit daripada 1kg biji.

Mengumpul dan menuai biji benih daripada buah Terminalia catappa biasanya merupakan kerja golongan miskin. Mereka berusaha untuk mengumpulnya, mengeringkannya, dan kemudian menjual biji benih tersebut ke kemudahan pemprosesan. Oleh kerana biji benih Terminalia catappa kecil dan mempunyai cangkerang yang nipis, memanggangnya adalah satu seni. Terlalu sedikit haba akan menyebabkan biji benih tidak masak dan keras, manakala terlalu banyak haba akan membakarnya. Oleh itu, pemanggang mesti mengawal haba dengan teliti, memanggang untuk jangka masa yang lama, dan sentiasa mengacau untuk menghasilkan sekumpulan biji benih yang harum dan lazat.

Produk istimewa Con Dao termasuk kacang Terminalia catappa masin panggang dan jem kacang Terminalia catappa dalam pelbagai perisa, dengan harga antara 250,000 hingga 400,000 VND sekilogram bergantung pada jenisnya. Kacang Terminalia catappa dari Con Dao lebih nipis, lebih gemuk, lebih wangi, dan dianggap mempunyai khasiat perubatan, jadi pelancong yang arif sanggup membayar satu setengah hingga dua kali ganda harga untuk membeli dan menikmatinya.

Makanan laut dari Con Dao "berbaloi dengan setiap sen".

Menurut beberapa peniaga makanan laut di Con Dao, disebabkan oleh penggunaan makanan laut yang rendah di Con Dao, kapal nelayan besar jarak jauh tidak berhenti di sini untuk memunggah tangkapan mereka. Con Dao mempunyai perkampungan nelayan dengan banyak bot kecil yang kembali setiap hari, memastikan kesegaran makanan laut dan menawarkan hidangan istimewa yang unik di Con Dao.

Contohnya, kerapu merah merupakan ikan yang sangat jarang ditemui, biasanya hidup di terumbu karang, menjadikannya salah satu keistimewaan Con Dao yang paling mahal. Satu lagi keistimewaan terkenal Con Dao ialah ketam bulan, dinamakan sedemikian kerana cangkerangnya mempunyai bintik merah yang menyerupai bulan. Cangkerang ketam ini sangat cantik sehingga penduduk tempatan juga menggunakannya untuk membuat produk hiasan. Menurut penduduk tempatan, isi ketam bulan Con Dao paling sedap semasa bulan purnama, dengan isi yang manis, pejal dan kaya dengan mineral; kandungan nutrisinya juga lebih tinggi daripada spesies ketam lain.

Peniaga kecil di pasar Con Dao (Zon Khas Con Dao, Bandar Raya Ho Chi Minh) membungkus kacang Terminalia catappa panggang dan masin untuk dijual kepada pelanggan.

Peniaga kecil di pasar Con Dao (Zon Ekonomi Khas Con Dao, Bandar Raya Ho Chi Minh ) membungkus kacang Terminalia catappa panggang dan masin untuk dijual kepada pelanggan.

Selain itu, Con Dao juga mempunyai banyak hidangan istimewa yang unik seperti: salad jerung, kerapu pasir (juga dikenali sebagai kerapu lilin), dan cacing laut - salah satu makanan laut yang jarang ditemui yang pernah dipersembahkan kepada raja...

Tambahan pula, satu lagi sebab pelancong sanggup membayar harga yang tinggi untuk menikmati makanan laut di Con Dao adalah kesegarannya. Menurut penjual makanan laut di Con Dao, sotong segar yang dijual di pulau itu ditangkap oleh bot nelayan; sotong-sotong itu masih hidup apabila dimasukkan ke dalam tangki, jadi apabila dimasak, ia sangat rangup dan mempunyai rasa yang kaya dan manis.

Con Dao merupakan sebuah tanah yang penuh kerohanian, jadi perniagaan di pulau itu percaya bahawa hanya amalan yang jujur dan beretika sahaja yang dapat memastikan kelangsungan hidup dan jangka hayatnya. Oleh itu, harga makanan laut di Con Dao selalunya lebih tinggi berbanding di tempat lain, tetapi kualitinya terjamin, memastikan kesegaran dan keenakannya.

Apabila membeli cenderahati, pelancong mempunyai banyak pilihan hidangan istimewa. Contoh utama ialah pes landak laut yang manis dan wangi, yang diperbuat terutamanya daripada daging landak laut. Pes ini mempunyai rasa masam dan masin, dengan aroma yang kuat dan tersendiri, sesuai dimakan dengan bihun, daging rebus, atau nasi panas. Pes tiram juga merupakan hidangan istimewa tempatan yang terkenal, yang dibuat sepenuhnya dengan tangan. Di samping itu, terdapat pelbagai produk makanan laut kering seperti ikan kering, sotong kering, sotong kering, ikan tenggiri kering, dan sebagainya, yang juga merupakan hidangan istimewa yang lazat digemari ramai pelancong.

Komen (0)