Keunikan masakan Con Dao

Keistimewaan Con Dao dijual pada harga yang tinggi. Foto: B.Nguyen

Perkara yang paling istimewa tentang masakan Con Dao ialah pinang, hidangan yang mempunyai asal usul dan mengandungi banyak kenangan tahanan Con Dao. Selain itu, Con Dao juga terkenal dengan makanan laut yang lazat yang "bernilai setiap sen".

Hidangan "Ubat" tahanan Con Dao

Zon Khas Con Dao terkenal dengan tanah pokok beringin, pokok yang boleh menahan cuaca buruk laut dan pulau. Di Con Dao, terdapat berpuluh-puluh pokok beringin purba yang dihormati sebagai Pokok Warisan Vietnam, simbol rohani penduduk Con Dao. "Pokok beringin" purba ini adalah saksi sejarah kepada kesakitan dan kehilangan di pulau yang pernah dianggap sebagai "neraka di bumi". Pada masa yang sama, tanah ini juga terkenal dengan keistimewaan benih beringin yang "unik".

Pokok beringin di Con Dao terdedah kepada cahaya matahari yang teruk dan ribut, jadi batang pokoknya besar, kulit kayunya lebih kasar dan berotot daripada pokok beringin yang ditanam di tanah besar, tetapi ia menghasilkan buah yang lebih besar daripada di kawasan lain. Spesies pokok ini banyak muncul dalam cerita dan kenangan banduan di Con Dao. Sehubungan itu, salah satu helah licik pengawal penjara untuk menyeksa tahanan politik adalah dengan tidak memberi mereka sayur-sayuran hijau selama berbulan-bulan. Akibatnya, banyak tahanan politik mengalami gangguan pencernaan, banyak penyakit pencernaan, menyebabkan kesihatan mereka semakin merosot. Justeru, setiap kali dibenarkan bekerja di luar, banduan sering memetik daun beringin atau memetik buah beringin untuk dimakan berbanding sayur hijau. Mereka juga secara diam-diam memetik buah beringin, menyembunyikannya di badan mereka, memegangnya di dalam mulut, dan membawanya ke dalam sel untuk dikongsi dengan rakan-rakan mereka. Bagi banduan di Con Dao, daun dan buah beringin adalah makanan yang membantu mereka melawan kelaparan dan kesakitan.

Cik Lan Phuong, pemilik kedai khusus Ngoc Phuong di pasar Con Dao, berkata pinang adalah keistimewaan yang sering dipilih oleh pelancong ke Con Dao untuk dibeli sebagai hadiah, kerana ini adalah hadiah dari alam semula jadi, hanya terdapat di Con Dao. Daripada kisah banduan makan pinang dan bukannya sayur hijau, membantu menyembuhkan penyakit, orang Con Dao percaya bahawa pinang adalah makanan "ubat" yang dicari ramai orang.

Sebagai tindak balas kepada peningkatan permintaan untuk keistimewaan pinang daripada pelancong, profesion pembelian dan pemprosesan pinang telah muncul di Con Dao. Sehingga kini, Con Dao mempunyai ratusan pertubuhan yang memproses dan memperdagangkan pinang. Sumber bahan mentah untuk pinang di Con Dao tidak dapat memenuhi permintaan, maka pertubuhan pemprosesan dan perdagangan pinang perlu mengumpul dari semua wilayah di Timur dan Barat. Semasa musim puncak apabila ramai pelancong datang ke Con Dao, kedai khusus Ngoc Phuong menjual beberapa ratus kilogram pinang setiap minggu.

Panax notoginseng adalah pokok liar, ia tidak perlu ditanam atau dijaga, tetapi memerlukan banyak kerja untuk memetik dan memotong buah untuk mendapatkan benih. 60kg buah Panax notoginseng kering hanya boleh menghasilkan kira-kira 1kg biji Panax notoginseng, dan kerja sehari biasanya hanya menghasilkan lebih daripada 1kg biji Panax notoginseng.

Memetik dan memotong biji pinang biasanya kerja orang miskin. Mereka menghabiskan masa untuk memetiknya, mengeringkannya, memotongnya untuk mendapatkan benih dan menjualnya ke kemudahan pemprosesan. Biji pinang adalah kecil dan mempunyai cangkerang yang nipis, jadi memanggangnya adalah satu seni kerana jika api terlalu rendah, benih akan menjadi kurang masak dan akan terasa keras, jika api terlalu tinggi, ia akan mudah hangus, jadi pemanggang mesti tahu mengawal api, memanggang dalam jangka masa yang lama dan mesti sentiasa dikacau rata untuk menghasilkan sekumpulan biji yang harum dan sedap.

Keistimewaan pinang Con Dao ialah: pinang masin panggang, jem biji tebu dengan pelbagai perisa yang berbeza, bergantung pada jenis, harganya berjulat dari 250,000 hingga 400,000 VND/kg. Pinang di Con Dao adalah lebih kurus, lebih gemuk, lebih wangi dan lebih "berubatan" jadi pelancong gourmet sanggup membayar satu setengah atau dua kali ganda harga untuk membeli dan menikmati.

Makanan laut Con Dao adalah "bernilai setiap sen"

Menurut beberapa peniaga makanan laut di Con Dao, kerana penggunaan makanan laut di Con Dao adalah kecil, besar, bot nelayan jangka panjang tidak berhenti di sini untuk memunggah produk mereka. Con Dao mempunyai perkampungan nelayan, di mana banyak bot kecil menangkap dan pulang pada siang hari, jadi makanan laut dijamin segar dan terdapat kepakaran jarang yang hanya dimiliki oleh Con Dao.

Lazimnya, kerapu merah adalah ikan yang sangat jarang ditemui, biasanya hidup di terumbu karang, jadi ia adalah salah satu kepakaran "mahal" Con Dao. Satu lagi keistimewaan Con Dao yang terkenal ialah ketam bulan kerana pada kulit ketam terdapat titik-titik merah seperti bulan. Tempurung ketam itu cantik, jadi penduduk pulau juga menggunakan kulit ketam untuk membuat produk hiasan. Menurut penduduk tempatan, daging ketam bulan Con Dao akan menjadi yang paling lazat semasa minggu terbit bulan, dagingnya manis, pejal, kaya dengan mineral; kandungan nutrisi juga akan lebih tinggi daripada spesies ketam yang lain.

Peniaga di pasar Con Dao (zon khas Con Dao, Ho Chi Minh City) membungkus buah pinang panggang dan masin untuk dijual kepada pelanggan.

Selain itu, Con Dao juga mempunyai banyak keistimewaan "rare" seperti: salad ikan yu, ikan nuri pasir (juga dikenali sebagai ikan nuri lilin), cacing laut - salah satu makanan laut jarang yang pernah menjadi hidangan raja...

Selain itu, sebab pelancong sanggup membayar harga yang tinggi untuk menikmati makanan laut di Con Dao adalah kerana kesegaran makanan laut tersebut. Menurut peniaga makanan laut di Con Dao, sotong segar yang dijual di pulau itu adalah sumber sotong yang ditangkap oleh bot, sotong yang dilepaskan ke dalam tangki masih berenang-renang, jadi apabila diproses, ia sangat rangup dan mempunyai rasa manis yang kaya.

Con Dao adalah tanah rohani, jadi ahli perniagaan di pulau itu percaya bahawa mereka mesti menjalankan perniagaan dengan betul untuk terus hidup dan bertahan lama. Oleh itu, harga makanan laut di Con Dao selalunya lebih tinggi daripada di banyak tempat lain, tetapi produknya dijamin segar, lazat dan berkualiti.

Apabila membeli sebagai hadiah, pelancong mempunyai banyak kepakaran untuk dipilih. Contoh biasa ialah sos landak laut yang manis, wangi dan berlemak dengan bahan utama ialah daging landak laut. Sos mempunyai rasa masin, masam, terutamanya aroma kuat yang sangat ciri, sesuai untuk dimakan dengan bihun, daging rebus, nasi panas. Sos tiram juga merupakan keistimewaan terkenal penduduk di sini kerana ia dibuat sepenuhnya dengan tangan. Selain itu, terdapat juga makanan laut kering seperti: ikan kering, sotong kering, sotong kering, tenggiri kering... yang juga merupakan hidangan istimewa yang lazat menjadi pilihan ramai pelancong.

Binh Nguyen

Sumber: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/