Warisan budaya tidak ketara yang unik: Mewariskan butiran garam Sa Huynh

Walaupun banyak jatuh bangun, petani garam kampung garam Sa Huynh (Quang Ngai) masih bertekad untuk mengekalkan kerja keras yang diwarisi oleh nenek moyang mereka.

Dengan makna dan nilai identitinya, profesion membuat garam di Sa Huynh (Wad Pho Thanh, Pekan Duc Pho, Quang Ngai ) telah diiktiraf oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara pada 10 Disember 2024.

Ladang garam Sa Huynh (Wad Pho Thanh, Bandar Duc Pho, Quang Ngai). GAMBAR: T.HA

Ini adalah penegasan nilai budaya yang telah lama wujud di kampung garam terkenal ini, memberikan lebih banyak motivasi kepada petani garam untuk mempromosikan pemeliharaan dan pembangunan industri garam di sini.

Kampung garam di ruang budaya Sa Huynh

Menurut Dr Doan Ngoc Khoi, seorang penyelidik yang pakar dalam budaya Sa Huynh, ladang garam Sa Huynh terletak di ruang peninggalan negara khas budaya Sa Huynh, jadi ia merupakan unsur yang tidak dapat dipisahkan dari budaya arkeologi ini.

Industri garam di Sa Huynh masih merupakan komuniti kolektif, diturunkan melalui banyak generasi. Pekerja garam di sini, walaupun pahit hidup dengan profesion, tetap tidak melepaskan profesion mereka. Ini sangat berbeza dengan banyak perkampungan garam purba di Quang Ngai dan tempat-tempat lain, apabila mereka tidak dapat mencari rezeki dari industri garam, mereka sanggup beralih ke pertanian dan pertanian lain untuk mencari rezeki.

Menurut dokumen penyelidikan Muzium Wilayah Quang Ngai, tanah Sa Huynh telah melalui banyak tempoh sejarah, dan telah menukar namanya beberapa kali. Industri garam dibangunkan oleh pendatang dari kawasan pembuatan garam terkenal dari Nghe An dan Thanh Hoa ke Sa Huynh.

Semasa pemerintahan Raja Nguyen, Dang Trong mempunyai cukai tanah (dipanggil cukai hulu, tuan ty, empangan, tasik, feri, pasar...), termasuk cukai garam (cukai medan garam) yang dilaksanakan oleh Tuan ty (So tuan). Di Duc Pho, Tuan ty terletak di muara My A (Wad Pho Quang, Pekan Duc Pho), lagun Cam Khe (lagun An Khe, Komune Pho Khanh, Pekan Duc Pho).

Petani garam Sa Huynh meletakkan garam dalam beg untuk dijual. GAMBAR: PA

Dalam Geografi Dong Khanh, juga dicatatkan bahawa ladang garam Sa Huynh, pada masa itu perkampungan garam Tan Diem, menghasilkan garam paling banyak berbanding perkampungan garam lain di wilayah Quang Ngai, menjual kira-kira 7,000 tan setiap tahun, termasuk ke Hong Kong dan terutamanya ke tanah tinggi.

Menurut rekod yang ditemui oleh Muzium Quang Ngai, semasa zaman penjajahan Perancis, pembuat garam Sa Huynh mengalami nasib yang sama kerana ditindas, dibeli dengan harga murah dan dijual mahal. Pada masa itu, orang Perancis membeli segala-galanya dan menjualnya pada harga murah 10 kali ganda lebih tinggi, melarang perdagangan percuma di luar. Pada tahun 1897, harga garam ialah 0.05 VND/kuintal, dijual pada 0.5 VND/kuintal. Pada tahun 1904, harganya ialah 0.2 VND/kuintal, dijual pada 2.1 VND/kuintal. Untuk mengangkut garam, orang Perancis membuka laluan kereta api Utara-Selatan dan membina stesen kereta api di Sa Huynh.

Walaupun pahit, pekerja garam di sini masih tidak melupakan nenek moyang mereka, nenek moyang mereka, perintis yang membuka tanah dan melahirkan profesion pembuatan garam Sa Huynh. Di kumpulan kediaman Tan Diem, wad Pho Thanh hari ini, terdapat sebuah kuil untuk menyembah pengasas profesion membuat garam. Di kuil ini, pekerja garam membakar kemenyan setiap hari, tidak pernah tanpa bau gaharu pada 15 dan 1 bulan lunar dan perayaan Thanh Minh pada 16 haribulan bulan ke-4.

Perkampungan garam Sa Huynh terletak di ruang budaya Sa Huynh dengan tapak arkeologi terkenal: Long Thanh, Thanh Duc (Wad Pho Thanh) dan Phu Khuong (Komun Pho Khanh), dengan peninggalan pengebumian (balang, periuk dan kubur tanah)... Oleh itu, kampung garam ini tidak boleh dipisahkan dari ruang budaya di sini. Dr Doan Ngoc Khoi percaya bahawa adalah perlu untuk menjalankan penggalian arkeologi untuk menjelaskan peninggalan dan artifak yang berkaitan dengan perkampungan garam orang Sa Huynh purba. Melakukannya adalah untuk meningkatkan nilai profesion garam laut Sa Huynh tradisional yang terletak di kawasan arkeologi budaya Sa Huynh.

PENGELUARAN GARAM

Orang sangat bodoh, oh saya/Masuklah ketika cuaca sejuk, keluar untuk mengeringkannya di bawah sinar matahari! ialah lagu rakyat di ladang garam Sa Huynh, bercakap tentang kraf garam Sa Huynh. Kraf tradisional ini menggunakan kaedah pengeringan air untuk tersebar dan mengkristal di atas tanah, bergantung kepada matahari, untuk menyejat air dan memendapkan garam di ladang. Petani garam Sa Huynh menghasilkan garam dari Januari hingga Julai kalendar lunar, kemudian menuai.

Muara Sa Huynh bersebelahan dengan ladang garam. GAMBAR: T.HA

Menurut Encik Nguyen Van Ut, seorang petani garam di kumpulan kediaman Long Thanh 1, untuk mendapatkan garam, mereka membina daik untuk membawa air ke setiap ladang garam yang bersempadan dengan teliti, dibahagikan kepada petak seluas kira-kira 200 meter persegi ^. Ladang garam ini telah dibersihkan, dipadatkan, dan ditutup dengan pasir. Pasir ini telah direndam dalam air laut dan dikeringkan untuk menapis air supaya lebih jernih, dan garam akan menjadi lebih putih.

Pembinaan peringkat ini mengambil masa kira-kira 2 bulan. Selepas itu, pekerja garam membawa air ke dalam ladang garam. Pada masa ini, kebanyakan pekerja garam bekerja pada waktu tengah hari, kerana air yang lebih masin akan cepat meningkatkan kandungan garam, sehingga kemasinan secara beransur-ansur meningkat dari 5g/l - 7g/l, dan mengkristal menjadi butiran garam 24 - 23g/l. Apabila garam terbentuk, butiran kecil dipanggil "garam telur rama-rama", lapisan garam menebal dan menjadi lebih berliang, dipanggil "garam bunga" dan akhirnya garam membentuk butiran garam yang lebih besar.

Mengikut pengalaman petani garam Sa Huynh, semakin panas matahari, semakin cepat air laut menyejat, butiran garam menjadi lebih besar dan lebih putih. Manakala garam yang dibuat di atas tanah mempunyai rasa yang istimewa dan lebih lazat berbanding garam yang dibuat di atas lantai simen atau terpal. Oleh itu, kebanyakan orang Sa Huynh masih membuat garam dengan tangan di atas tanah seperti dalam tradisi lama.

Pada masa ini, ladang garam Sa Huynh mempunyai kira-kira 106 hektar, dengan lebih daripada 560 isi rumah penternakan garam mengambil bahagian dalam 3 kumpulan kediaman: Tan Diem, Long Thanh 1, Thanh Duc 1 (Wad Pho Thanh). Keluaran garam Sa Huynh yang dijual ke pasaran setiap tahun adalah kira-kira 6,500 - 7,000 tan. Terdapat banyak jenis produk berkaitan garam, seperti: garam biji, garam rebus, garam lada, garam buluh, garam bunga, garam buih... Namun, harga garam turun naik, ada tahun apabila garam bunga hanya 20,000 VND/kg, garam buih adalah 500 VND/kg.

Dr Khoi mencadangkan supaya kampung garam Sa Huynh harus memelihara integriti ruang kediamannya, mengehadkan konflik perbandaran dan bahaya pencemaran alam sekitar. Dalam masa terdekat, Quang Ngai akan mengekalkan dan memelihara seni bina keagamaan (kuil menyembah pengasas industri garam) dan ritual dalam upacara penyembahan pengasas industri garam pada hari ke-16 bulan lunar ke-7 setiap tahun. Ini juga merupakan kesempatan bagi pekerja garam untuk menghidupkan semula seni persembahan rakyat iaitu nyanyian tuong dan nyanyian ba trao dalam upacara penyembahan pengasas industri garam Sa Huynh. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-di-san-van-hoa-phi-vat-the-truyen-doi-hat-muoi-sa-huynh-18525033122192256.htm