Rasa unik angsa sumbat panggang

Hidangan tempatan kebanyakannya terdiri daripada ikan, ayam dan daging babi, yang sering dihidangkan dengan kentang. Disebabkan oleh pengaruh Hungary, makanan di Burgenland cenderung lebih pedas berbanding di bahagian lain di Austria.

Pada Hari St. Martin, 11 November, angsa sumbat disediakan sebagai hidangan tradisional di seluruh Austria, dan versi dari Burgenland dianggap mempunyai rasa yang istimewa. Terdapat banyak legenda seputar asal usul Martinigans, tetapi yang paling popular ialah kisah St. Martin di dalam kandang angsa.

Lagenda mengatakan bahawa Martin dilahirkan pada tahun 316 dan berkhidmat kepada maharaja Rom sebagai seorang pegawai. Disebabkan oleh kepercayaannya yang mendalam, beliau meletak jawatan daripada jawatan pegawainya dan kemudiannya dilantik sebagai uskup. Martin, yang berasa tidak layak untuk jawatan yang begitu tinggi, menyembunyikan dirinya di dalam reban angsa. Walau bagaimanapun, kerana tidak tahan dengan bunyi bising angsa, beliau pergi dan menjadi uskup. Pada zaman feudal, seekor angsa juga merupakan hadiah biasa yang diberikan pada Hari St. Martin. Apa pun kebenarannya, Martinigans kekal sebagai salah satu hidangan percutian paling popular sejak itu dan berada di bahagian atas menu Vienna pada Hari St. Martin.

Martinigansl mempunyai banyak variasi hari ini, tetapi yang paling popular masih angsa yang disumbat dengan buah berangan dan plum kering, kemudian dipanggang dan direnjiskan dengan sos. Oleh kerana ia merupakan hidangan tradisional untuk majlis-majlis khas, resipi untuk angsa yang disumbat agak rumit. Selepas penyediaan, angsa diperap dengan campuran bawang, epal dan oren yang dicincang, bersama garam dan lada sulah, dan kemudian dipanggang perlahan. Untuk melengkapkan hidangan ini, cef perlu menyediakan hidangan sampingan kubis merah. Kubis merah dimasak dengan pelbagai bahan lain seperti gula karamel, bersama-sama dengan bunga cengkih, batang kayu manis, daun bay dan beri juniper, kemudian digabungkan dengan jus epal, wain merah dan jus oren... untuk mencipta hidangan sampingan dan sos yang tersendiri. Secara tradisinya, Martinigansl dihidangkan dengan kubis merah, kentang atau ladu.

Sumber