Mocktail The Garden Tonic di restoran Kato - Foto: The New York Times
Mengikuti kisah seorang wartawan dari The New York Times , kita bertemu Austin Hennelly, pengurus bar berusia 35 tahun di Kato, sebuah restoran Taiwan di Los Angeles.
Dia memperkenalkan pelanggannya kepada salah satu minuman terbaik di bar – mocktail Garden Tonic – yang bahan utamanya ialah jus tembikai pahit.
Teguk jus tembikai pahit.
Menurut penerangan Austin Hennelly, rasa peria memberikan pengalaman "roller coaster" untuk pengunjung.
"Pada mulanya, kepahitan itu akan sedikit tidak menyenangkan dan juga menakutkan, tetapi secara beransur-ansur, keterujaan itu akan merebak melalui deria anda dan membuatkan anda ingin mengalaminya sekali lagi," pengarah itu menerangkan dengan penuh semangat.
Di Vietnam, banyak bar juga sedang bereksperimen dengan peria sebagai bahan utama dalam koktel. Imej tersebut menunjukkan koktel "sedutan peria" yang dibuat dengan Bulliet Rye, sirap peria, cendawan shiitake, lada sulah dan minuman keras pahit. - Foto: Hanoihousebar
Peria, sejenis labu, telah lama menjadi makanan ruji dalam masakan Asia, Afrika dan Caribbean.
Peria Cina mempunyai warna hijau terang dan hujung serta alur yang bulat.
Versi India berwarna lebih gelap dan diliputi duri bergerigi.
Kedua-dua jenis ini hampir selalu dimakan setelah dimasak dan mempunyai tekstur berumput yang sedikit pedas yang "membuka jalan" untuk rasa perubatan yang sangat pahit – seperti pil penahan sakit yang salutnya telah ditanggalkan.
Kepahitan tembikai pahit telah lama menjadi ubat yang berharga dalam perubatan tradisional Timur, membantu membekalkan serat, menurunkan tahap kolesterol, dan membekalkan pelbagai vitamin.
Itulah sebabnya hidangan ini sering muncul dalam menu harian kita.
Kini, para bartender di seluruh dunia memanfaatkan rasa tersendiri itu untuk menambah kekuatan dan keseimbangan pada koktel.
Gambar dekat koktel Bitter Sweet di Jade & Clover - Foto: The New York Times
Kembali kepada pengembaraan menemui minuman unik yang diperbuat daripada tembikai pahit.
Di bar Jade & Clover, yang terletak di Chinatown Manhattan, mereka menawarkan Bitter Sweet, variasi koktel Jungle Bird klasik (yang merangkumi bahan-bahan seperti rum, Campari dan jus nanas) tetapi menggantikan Campari—minuman keras yang sedikit pahit—dengan jus peria.
Sementara itu, di Okinawa, sebuah pulau Jepun yang terletak di antara Laut China Timur dan Laut Filipina, penduduk tempatan sangat menyukai tembikai pahit, juga dikenali sebagai goya.
Sesetengah orang percaya bahawa penduduk tempatan berumur panjang kerana mereka kerap memakan buah ini, malah terdapat cuti yang dikhaskan untuknya.
Satu perjalanan ke Okinawa pada tahun 2019 telah memberi inspirasi kepada dua pengeluar minuman keras Itali, Benedetta Santinelli, 28, dan Simone Rachetta, 47, untuk mencipta Amaro Yuntaku, sejenis minuman keras yang diselitkan dengan peria dan bukannya campuran herba dan akar.
Santinelli menjelaskan bahawa nama itu berasal daripada perkataan Okinawa yang bermaksud "berbual," yang dilaungkan pada akhir makan untuk memberi isyarat kepada pelayan untuk membawa minuman.
Peria rebus kebanggaan ibu saya dengan hidangan daging.[iklan_2]
Sumber
Komen (0)