Döner Kebab: Gambaran ekonomi Jerman melalui lidi

(Dan Tri) - Dari makanan jalanan yang murah, Döner Kebab kini telah meningkat harganya berkali-kali ganda. Di sebalik gelombang kenaikan harga adalah mogok oleh pekerja pendatang dan ketidakstabilan yang mendalam di tengah-tengah ekonomi Jerman.

Halil Duman, 68, yang telah menghabiskan lebih daripada tiga dekad di gerai Döner di Berlin, merenung dengan penuh perhatian pada lidi daging lembunya yang berputar. Di kedai kecilnya Pergamon Döner di stesen kereta api Friedrichstrasse, barisan orang yang menunggu untuk makan tengah hari masih ada, tetapi senyuman pemiliknya telah pudar.

"Perkara semakin sukar," kata lelaki Turki itu. "Bahan mentah semakin mahal dan kami hampir tidak mendapat sebarang keuntungan."

Sandwic Döner klasik yang dijual oleh Encik Duman berharga 7.50 euro. Dia tahu bahawa jika dia menaikkan harga lagi, "orang akan berhenti membeli." Kisah Pak Duman bukanlah satu cerita yang terpencil. Ia adalah gambaran sebenar "ribut" yang telah berlaku secara senyap-senyap di dapur kedai Döner dan mengancam untuk merebak, mendedahkan keretakan dalam mesin ekonomi Jerman.

Apabila "gergasi senyap" bersin

Pusat cerita ini terletak di bandar Murr, kira-kira 30km di utara Stuttgart. Di sinilah Birtat Meat World SE, sebuah "gergasi senyap" dalam industri Döner, berpusat. Dengan pengalaman lebih 30 tahun, Birtat bukan sekadar kilang, tetapi penghubung penting dalam rantaian bekalan makanan kebangsaan Jerman.

Laman web Birtat dengan bangganya mendakwa bahawa ia membekalkan daging kepada beribu-ribu kiosk Döner, melayani lebih daripada 13 juta pengguna setiap bulan. Dari sana, lidi gergasi daging lembu, daging lembu, dan ayam belanda, yang boleh mencapai berat sehingga 120kg, diperap, dicucuk, dibekukan kilat, dan dihantar ke seluruh negara.

Tetapi mesin gergasi itu berada dalam bahaya untuk berhenti. Selama berminggu-minggu, ratusan pekerja di Birtat, pusat kilang, telah melancarkan mogok. Tuntutan mereka adalah jelas: kenaikan gaji bulanan 375 euro dan perjanjian perundingan kolektif yang telus.

Kesatuan Pekerja Makanan, Minuman dan Katering (NGG), yang mewakili pekerja, menunjukkan realiti yang mengejutkan: gaji semasa di Birtat kurang ketelusan dan berbeza-beza secara meluas, walaupun dalam kalangan mereka yang melakukan kerja yang sama. Kebanyakan pekerja ini adalah pendatang dari Turki, Romania, atau Bulgaria. Mereka bekerja berjam-jam dalam persekitaran yang keras, dengan suhu sering berlegar hampir membeku untuk memelihara daging.

Pertikaian buruh Birtat bukan lagi urusan dalaman. Ia adalah bom jangka yang ditanam di tengah-tengah rantaian bekalan Döner. Jika pekerja memutuskan untuk melakukan mogok panjang, kesan domino akan berlaku: beribu-ribu kedai seperti Encik Duman akan menghadapi kekurangan daging. Kemudian harga Döner tidak akan berhenti pada 7 atau 8 euro.

Di Jerman, Döner Kebab bukan sahaja makanan jalanan tetapi juga simbol budaya, berkait rapat dengan kehidupan harian berjuta-juta orang (Foto: AP).

Döner Kebab - "indeks inflasi" di setiap jalan

Bagi kebanyakan orang Jerman, Döner Kebab adalah lebih daripada sekadar makanan, ia adalah penunjuk ekonomi tidak rasmi, ukuran inflasi yang lebih biasa dan difahami daripada mana-mana nombor bank pusat.

Dua dekad yang lalu, Döner berharga sekitar 2.50 euro, "pelepasan kelaparan" sebenar untuk pelajar dan pekerja berpendapatan rendah. Hari ini, harga biasa ialah sekurang-kurangnya 7 euro. Kenaikan meteorik ini dengan tepat menggambarkan tekanan kos yang membebani setiap sudut ekonomi Jerman, daripada harga tenaga kepada kos pengangkutan kepada bahan mentah.

Nele Langfeld, seorang pelajar berusia 22 tahun, sedang beratur untuk membeli Döner. Dia masih belum mendengar tentang mogok di kilang Birtat, tetapi prospek makanan kegemarannya menjadi lebih mahal membimbangkannya. "Saya mempunyai bajet yang ketat, dan ini adalah perkara terakhir yang saya mahu lihat," katanya. "Döner adalah makanan murah yang jarang berlaku yang mengisi perut, dan mereka harus kekal seperti itu."

Hasrat Nele dikongsi oleh berjuta-juta pengguna Jerman. Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh kisah Encik Duman dan mogok Birtat, memastikan harga Döner "berpatutan" menjadi tugas yang semakin mustahil. Tekanan daripada kos input dan kini ancaman kekurangan pekerja mendorong pekedai ke satu sudut.

Daripada simbol integrasi kepada masalah ekonomi yang sukar

Tidak ramai yang tahu bahawa hidangan yang dianggap sebagai "jiwa kebangsaan" makanan jalanan Jerman berasal dari pendatang Turki. Menurut legenda, Mahmut Aygun mencipta sandwic Döner pertama pada tahun 1971 di Berlin Barat. Daripada hidangan komuniti "pekerja tetamu" (Gastarbeiter), Döner menakluki cita rasa seluruh Jerman dan menjadi simbol integrasi budaya yang berjaya.

Terdapat kira-kira 2.9 juta penduduk asal Turki yang tinggal di Jerman, dan industri Döner ialah kuasa ekonomi yang mencipta puluhan ribu pekerjaan dan berbilion euro dalam hasil setiap tahun.

Mogok Birtat adalah peringatan yang jelas tentang peranan pekerja asing dalam ekonomi Jerman. Mereka berada di belakang produk yang berjuta-juta orang makan setiap hari, tetapi suara dan hak mereka sering diabaikan. Mogok, dengan bendera dan gendang mereka, bukan hanya tentang upah, tetapi juga percubaan untuk mengiktiraf sumbangan mereka kepada masyarakat.

Walaupun pengurusan Birtat berdiam diri, pertempuran antara pekerja dan syarikat berterusan, meninggalkan satu persoalan besar yang tidak terjawab: apakah yang akan berlaku kepada Döner Kebab? Adakah ia akan menjadi kemewahan yang hanya mampu dimiliki oleh orang kaya? Atau adakah mogok itu akan menjadi pemangkin, memaksa pengilang dan kerajaan untuk memandang serius hak pekerja, terutamanya pekerja asing, untuk memastikan pembangunan mampan bagi keseluruhan industri?

Kisah Döner Kebab bukan hanya isu Jerman, tetapi juga contoh utama cabaran ekonomi dan sosial yang dihadapi banyak negara: inflasi, kos sara hidup yang meningkat dan jurang hak pekerja. Ia menunjukkan bahawa hidangan yang kelihatan ringkas boleh menceritakan kisah yang kompleks tentang ekonomi dan masyarakat.

Sumber: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm