Adakah lebih baik menggunakan minyak masak atau lemak babi?

Minyak dan lemak adalah kedua-dua lemak, sumber tenaga yang penting untuk badan, terutamanya untuk kanak-kanak kecil. (Gambar ilustrasi)

Menurut Profesor Madya Dr Nguyen Duy Thinh, bekas kakitangan Universiti Sains dan Teknologi Hanoi , ramai orang percaya bahawa makan lemak babi menjadikannya lebih mudah untuk menambah berat badan dan mendapat penyakit metabolik daripada makan minyak sayuran. Walau bagaimanapun, ini adalah konsep yang salah.

Minyak dan lemak adalah kedua-dua lemak, sumber tenaga yang penting untuk badan, terutamanya untuk kanak-kanak kecil. Kekurangan lemak dalam diet, kanak-kanak berisiko mengalami anoreksia, pertumbuhan perlahan, riket dan penyakit yang kerap.

Minyak sayuran mengandungi banyak asid lemak tak tepu, tiada kolesterol, kaya dengan vitamin E dan K, jadi ia mudah diserap. Walau bagaimanapun, minyak mudah teroksida, terutamanya apabila dipanaskan pada suhu tinggi, ia boleh didenaturasi, menyebabkan bau terbakar dan menghasilkan sebatian berbahaya.

Sementara itu, lemak babi mengandungi asid lemak tak tepu, yang kurang terdedah kepada haba, jadi ia sesuai untuk digoreng. Lemak jenis ini juga kaya dengan vitamin D, B dan mineral, membantu tubuh menyerap kalsium, menyokong pembinaan sel otak dan membran sel saraf.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa lemak babi juga boleh meningkatkan selera makan dan membantu merawat anoreksia pada kanak-kanak.

Terutama, menurut Institut Pemakanan Kebangsaan, kedua-dua minyak dan lemak memberikan jumlah tenaga yang sama, kira-kira 9 kalori setiap gram. Idea bahawa makan lemak menjadikan anda gemuk adalah tidak berasas. Masalahnya terletak pada jumlah yang digunakan dan cara penyediaannya, bukan jenis lemak itu sendiri.

Walau bagaimanapun, lemak babi juga mengandungi banyak asid lemak tepu. Makan terlalu banyak boleh menyebabkan lebihan nutrien, yang tidak baik untuk orang yang mempunyai penyakit kardiovaskular, strok atau gangguan metabolik.

Pakar mengesyorkan gabungan minyak dan lemak yang fleksibel, bukannya menghapuskan salah satu sama ada sepenuhnya. Untuk makanan bergoreng pada suhu tinggi, lemak harus digunakan untuk mengehadkan risiko bahan toksik terhasil. Selain itu, minyak yang telah digoreng berkali-kali tidak boleh digunakan semula, kerana ia akan menghasilkan sebatian yang berbahaya kepada kesihatan.

Hidangan yang munasabah ialah makanan yang seimbang: lemak daripada banyak sumber (minyak, lemak babi, mentega, bijan, kacang tanah...), protein, serat, vitamin dan air yang mencukupi. Daripada mengelakkan lemak babi sebagai "musuh", fahami dengan betul untuk menggunakannya dengan betul.

HA (menurut Berita VTC)

Sumber: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html