Adakah lebih baik menggunakan minyak masak atau lemak babi?

Minyak dan lemak merupakan lipid, sumber tenaga yang penting untuk badan, terutamanya untuk kanak-kanak kecil. (Imej ilustrasi)

Menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, bekas kakitangan Universiti Sains dan Teknologi Hanoi , ramai orang percaya bahawa makan lemak babi lebih berkemungkinan menyebabkan pertambahan berat badan dan penyakit metabolik berbanding minyak sayuran. Walau bagaimanapun, ini adalah kepercayaan yang tidak tepat.

Kedua-dua minyak dan lemak merupakan sumber tenaga penting untuk badan, terutamanya untuk kanak-kanak kecil. Kekurangan lemak dalam diet menyebabkan kanak-kanak berisiko mengalami selera makan yang kurang baik, pertumbuhan terbantut, riket dan penyakit yang kerap.

Minyak sayuran mengandungi banyak asid lemak tak tepu, tiada kolesterol, dan kaya dengan vitamin E dan K, menjadikannya mudah diserap. Walau bagaimanapun, minyak mudah teroksida, terutamanya apabila dipanaskan pada suhu tinggi, yang boleh menyebabkannya rosak, menghasilkan bau hangus, dan menghasilkan sebatian berbahaya.

Sementara itu, lemak babi mengandungi asid lemak tak tepu, yang kurang terdedah kepada degradasi oleh haba, menjadikannya sesuai untuk digoreng. Jenis lemak ini juga kaya dengan vitamin D dan B, dan mineral, membantu badan menyerap kalsium dan menyokong pembinaan sel otak dan membran sel saraf.

Sesetengah kajian menunjukkan bahawa lemak babi juga boleh meningkatkan selera makan, membantu dalam rawatan anoreksia pada kanak-kanak kecil.

Terutamanya, menurut Institut Pemakanan Kebangsaan, kedua-dua minyak dan lemak membekalkan jumlah tenaga yang sama, kira-kira 9 kalori setiap gram. Tanggapan bahawa makan lemak menjadikan anda lebih gemuk adalah tidak berasas. Isunya terletak pada jumlah yang diambil dan cara ia disediakan, bukan jenis lemak itu sendiri.

Walau bagaimanapun, lemak babi juga mengandungi banyak asid lemak tepu. Makan terlalu banyak boleh menyebabkan lemak berlebihan, yang tidak baik untuk penghidap penyakit kardiovaskular, strok, atau gangguan metabolik.

Pakar mengesyorkan kombinasi minyak dan lemak yang fleksibel, daripada menghapuskannya sepenuhnya. Untuk hidangan yang digoreng pada suhu tinggi, penggunaan lemak disyorkan untuk meminimumkan risiko menghasilkan toksin. Tambahan pula, minyak atau lemak masak yang digunakan semula harus dielakkan kerana ia boleh menghasilkan sebatian berbahaya.

Hidangan yang betul adalah hidangan yang seimbang: lemak daripada pelbagai sumber (minyak, lemak babi, mentega, biji bijan, kacang tanah...), protein, serat, vitamin dan air yang mencukupi. Daripada mengelakkan lemak babi seperti "musuh", fahamilah dengan betul supaya anda boleh menggunakannya dengan betul.

HA (menurut VTC News)

Sumber: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html