Membawa cita rasa rumah ke Food Tours

Semasa Jelajah Makanan Da Nang 2026 (20-24 Mei), banyak restoran tradisional dan gerai makanan jalanan meninggalkan kesan yang kuat terhadap masakan tempatan asli wilayah Quang Nam.

Kesatuan Wanita wad Quang Phu menghidangkan hidangan makanan laut tradisional kepada pelancong di festival "Rasa Laut". Foto: PHAN VINH

Mengprofesionalkan "hidangan tradisional"

Pada akhir April, setelah mengetahui bahawa restoran gulung kertas daging babi dan nasi Hong Van di kawasan Nghia Hiep, komune Dai Loc, telah dipilih untuk menyertai Jelajah Makanan Da Nang 2026, Cik Nguyen Thi Hong Van (pemiliknya) mula bekerja pada kadar yang sama sekali berbeza daripada biasa.

Dia telah mengubah suai restoran itu, melabur dalam sebuah bilik berhawa dingin untuk melayani kumpulan pelanggan yang besar, dan juga menyediakan ruang dapur desa betul-betul di hadapan pintu masuk dengan ketuhar, dulang penampi, bakul dan barang-barang lain yang biasa dari kawasan luar bandar wilayah Quang Nam.

Selain hidangan biasa seperti gulungan kertas nasi babi, mi Quang belut, dan ayam carik, menu ini juga termasuk ikan haruan rebus dengan sos ikan yang diperam, daging babi dengan sos ikan yang diperam, dan ikan tenggiri kukus yang dibalut dengan kertas nasi ubi kayu – hidangan yang membangkitkan rasa hidangan keluarga.

“Sebelum ini, restoran ini kebanyakannya melayani pelanggan tetap dan penduduk tempatan; jika makanannya lazat, pelanggan akan menemui jalan mereka ke sana. Menyertai Jelajah Makanan membuatkan saya sedar bahawa saya perlu menyediakan dengan lebih teliti, daripada bahan-bahan hinggalah cara saya mempersembahkan hidangan. Pelancong dari jauh ingin tahu mengapa hidangan ini berasal dari Dai Loc, dari mana bahan-bahannya berasal, dan bagaimana ia dibuat. Oleh itu, saya perlu mengekalkan rasa asli kampung halaman saya sambil melakukan semuanya dengan teliti supaya mereka dapat menghargai nilai masakan serantau kami,” kata Cik Van.

Semasa pelancaran program ini, restoran Hong Van terus menerima panggilan telefon untuk tempahan daripada syarikat pelancongan dan kumpulan keluarga. Bilangan pelanggan meningkat dua kali ganda, memerlukan dapur untuk menyediakan makanan lebih awal dan kakitangan bekerja dalam syif yang lebih jelas. Bagi Cik Van, ini adalah tekanan buat kali pertama beliau bekerja dalam bidang pelancongan , di mana setiap hidangan yang dihidangkan mewakili rantau dan destinasi.

Semasa di Dai Loc, sebuah restoran tempatan mula membiasakan diri dengan pelancong dalam lawatan yang dianjurkan, di pantai Tam Thanh (wad Quang Phu), dalam rangka festival "Rasa Laut", banyak gerai makanan jalanan tradisional juga membuat penampilan pertama mereka dalam suasana festival yang besar.

Di tengah-tengah gerai moden dan pentas yang terang benderang, masih terdapat hidangan yang biasa dihidangkan seperti kerang goreng, bubur kerang, sotong kukus, ikan kukus, salad herring – hidangan yang dikaitkan dengan hidangan harian penduduk pesisir pantai.

Cik Tran Thi Binh, Presiden Kesatuan Wanita Quang Phu Ward, berkata bahawa gerai kesatuan itu memilih untuk mempamerkan hidangan yang biasa dimakan oleh penduduk tempatan dan bukannya menu yang rumit.

Menurut Cik Binh, setiap wilayah pesisir pantai mempunyai hidangan uniknya sendiri yang berkaitan dengan hasil dan gaya hidup tempatannya, dan jika disusun dengan betul, hidangan ini boleh menjadi cara untuk menceritakan kisah budaya maritim.

“Untuk masa yang lama, penduduk Tam Thanh telah menikmati kerang goreng, bubur kerang, dan sotong kukus selepas pergi ke pantai dan berenang. Hidangan ini sudah biasa bagi penduduk tempatan tetapi baharu bagi pelancong. Apabila menyertai festival ini, kami ingin memperkenalkan apa yang dimakan oleh penduduk tempatan setiap hari supaya pelancong dapat mempelajari lebih lanjut tentang kehidupan di kawasan pesisir pantai,” kata Cik Binh.

Hidangan tradisional diberi penampilan yang lebih halus selepas menyertai Jelajah Makanan Da Nang 2026. Foto: PHAN VINH

Tanda khas

Jelajah Makanan Da Nang 2026 menunjukkan perubahan yang luar biasa dalam pelancongan kulinari, kerana hidangan yang ringkas berpeluang untuk keluar dari persekitaran yang biasa dan bertemu pelancong.

Apabila cef yang pakar dalam masakan tempatan mula menceritakan kisah mereka, memelihara rasa asli melalui perkhidmatan yang lebih halus, masakan tempatan menemui jalan untuk mencapai lebih jauh, melalui kesederhanaan yang mencipta kesan abadi di rantau ini.

Berdasarkan pengalaman awalnya dalam industri pelancongan, Cik Hong Van merancang untuk menambah lebih banyak aktiviti untuk pelancong sertai secara langsung, seperti membuat banh beo (kek beras) dalam ketuhar sekam padi dan menikmatinya dengan peralatan buluh. Lawatan makanan membuka peluang untuk hidangan tempatan memasuki industri pelancongan, di samping memaksa pemilik restoran mengubah kaedah perkhidmatan mereka sambil mengekalkan kesederhanaan yang sedia ada.

Acara "Rasa Laut" di Tam Thanh baru-baru ini mempamerkan pelbagai jenis masakan tempatan. Selain hidangan makanan laut, festival ini turut menampilkan mi Quang dengan ikan terbang, lempeng udang, sup mi kek ikan, nasi ayam, dan juga hidangan istimewa dari tanah tinggi Tra My seperti daging salai dan wain beras.

Kehadiran gerai-gerai tempatan mendekatkan festival dengan kehidupan seharian, membolehkan pengunjung merasai hidangan yang berasal dari pasar luar bandar, dapur rumah, dan kenangan setiap rantau.

Perlu diperhatikan bahawa ramai di sebalik gerai-gerai ini pada mulanya tidak biasa dengan industri pelancongan. Tetapi apabila mereka memasuki festival, mereka terpaksa belajar cara menyediakan bahan-bahan dengan lebih teliti, mengekalkan kualiti makanan yang konsisten, mempamerkan barang-barang dengan bersih, dan berinteraksi dengan pelanggan yang tidak dikenali. Ini menyumbang kepada perubahan positif, apabila penjaja jalanan mula menyesuaikan diri dengan permintaan baharu.

Sumber: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html