Giang Yen Phu, tempat untuk mencari 'rasa' lama kopi telur

Kedai Kopi Giang Yen Phu, yang dibuka oleh anak Encik Nguyen Van Giang, adalah tempat ramai orang datang untuk mencari "rasa" kopi telur Hang Gai zaman dahulu.

Di Hanoi , Kopi Giang dikenali sebagai salah satu daripada "empat tiang kopi" pada zaman awal Hanoi dengan frasa Nhan - Nhi - Di - Giang. Giang juga merupakan buaian kopi telur, minuman popular yang menggunakan kuning telur sebagai ganti susu. Sehingga kini, kopi telur telah menjadi kepakaran Hanoi.

Kopi telur Giang telah menjadi makanan istimewa popular Hanoi. — *Kopi Telur Giang - kepakaran popular Hanoi.*

Kedai kopi Giang pertama di Hanoi telah dibuka oleh Encik Nguyen Van Giang pada tahun 1946 di Cau Go Street. Namun, melalui jatuh bangun negara, Encik Giang terpaksa berhenti menjual kopi buat sementara waktu. Sehinggalah ekonomi dibuka (selepas 1986) barulah kedai itu dibuka semula di Jalan Hang Gai.

Selepas Encik Giang meninggal dunia, anak-anaknya meneruskan kerjaya bapa mereka dan membuka dua kedai kopi Giang. Encik Nguyen Tri Hoa, anak bongsu, membuka kedai di 39 Nguyen Huu Huan. sejak 2007. Ini adalah alamat yang terkenal untuk ramai pelancong domestik dan asing apabila menyebut kopi telur Hanoi.

Anak lelaki kedua Encik Giang, Encik Nguyen Tri Duc, membuka sebuah restoran di 106 Yen Phu pada tahun 2006. Walaupun tidak terkenal seperti Nguyen Huu Huan, Giang Yen Phu adalah alamat yang biasa bagi penduduk tempatan.

Kedai ini terletak di jalan Yen Phu, satu tingkat, fasad yang terang, ruang luar yang lapang, dinaungi oleh pokok hijau. Ruang dalaman adalah kira-kira 20 meter persegi dengan kira-kira 6 atau 7 set meja kayu rendah dan kerusi tipikal kedai pada masa lalu. Pada masa ini, kedai itu diuruskan oleh Encik Nguyen Van Quyet (38 tahun) dan Encik Nguyen Van Kien (45 tahun), anak Encik Duc dan cucu Encik Giang.

Sejak dibuka, kedai itu terus berkhidmat dengan cara tradisional, bertujuan untuk keintiman dan kesederhanaan. Tiada muzik dimainkan, bunyi di kedai adalah gabungan perbualan pelanggan. Walaupun hanya menggunakan kipas, kedai itu tetap sejuk kerana kawasan lapang. Kerusi-kerusi rendah itu sudah lama tetapi kukuh, tersusun di sebelah dinding dengan beberapa keping gambar kafe lama Giang di Hang Gai. Tiada kemuncak, tiada sudut daftar masuk maya, tetapi pelanggan tetap masuk setiap hari.

*Depan kedai Kopi Giang di 106 Yen Phu.*

Pelanggan restoran ini kebanyakannya adalah pelanggan tetap lama, kebanyakannya penduduk tempatan pertengahan umur. Restoran itu juga telah mengalu-alukan selebriti, kumpulan pelancong dalam dan luar negara, dan menyajikan pameran dan acara makanan di pusat dan pertubuhan di Hanoi, kata Encik Quyet, pemilik restoran itu.

Menu Giang Yen Phu serupa dengan Nguyen Huu Huan dengan kopi telur yang terkenal dan variasi baharu kopi telur seperti telur kacang hijau, telur matcha, telur koko, telur rum dan yang terbaru ialah bir telur. Harga antara 30,000 hingga 60,000 VND setiap cawan.

Minuman ini pada asasnya mempunyai lapisan buih telur kuning muda di atas, dan di bawah adalah kopi penapis tradisional atau serbuk kacang hijau, koko, matcha seperti yang diminta. Kuning telur dipukul halus seperti baldu, manis dan berlemak, tidak lagi hanyir. Gunakan sudu untuk mengacau dari bawah untuk melihat serbuk hijau dan coklat bercampur ke dalam lapisan buih licin.

Rasa asli kopi telur ialah rasa manis telur ayam yang berlemak, digabungkan dengan sedikit gula untuk melembutkan kepahitan kopi. Apabila dicampur dengan serbuk lain, rasa kopi telur tradisional sebati dengan aroma kacang hijau, koko atau matcha, membawa perasaan baru. Bagaimanapun, kopi telur masih menjadi hidangan terlaris di kedai itu, kata Encik Quyet.

Perbezaan kopi telur di Giang Yen Phu ialah "kami membuatnya sebaik sahaja pelanggan memesan". "Telur yang telah dipukul mesti dihidangkan segera, jika tidak, ia akan menjadi hanyir dan cair jika dibiarkan terlalu lama. Oleh kerana jumlah pelanggan tidak terlalu ramai pada hari pertama dan pertengahan minggu, saya pukul setiap cawan, supaya telur akan segar dan licin. Pada hujung minggu, cuti, apabila pelanggan ramai, dan apabila tergesa-gesa, saya memukul telur dalam kuantiti yang banyak", kata En.

Encik Bui Huu Ky (49 tahun, Hanoi) telah meminum kopi telur sejak beliau seorang pelajar sekolah menengah, ketika Encik Giang masih mengusahakan sebuah kedai di Hang Gai. Setelah lebih 10 tahun ke Giang Yen Phu, berdasarkan pengalamannya, beliau mengulas bahawa "setiap kedai mempunyai gaya yang berbeza. Jika Nguyen Huu Huan adalah tempat yang membawa kopi telur kepada ramai pelancong dalam dan luar negara, Yen Phu adalah tempat yang melayani warga Hanoi, memberikan mereka perasaan dekat dan akrab".

Masih terdapat rombongan pelancong dalam dan luar negara datang ke kedai untuk menikmati kopi telur.

Encik Bui Huu Ky, pelanggan tetap Kopi Giang ketika masih di Hang Gai, telah berada di sana selama lebih dari 30 tahun.

Kopi telur kedai itu bercirikan secawan kopi yang diletakkan di dalam mangkuk berisi air panas untuk memastikan ia tetap hangat.

Koko telur, salah satu variasi kopi telur.

Restoran ini adalah alamat yang biasa bagi orang tempatan.

Encik Ky berkata mungkin kerana dia berasal dari Hanoi, dia sering duduk di Yen Phu. Walaupun kedua-dua kedai itu bising dan sesak, ia mempunyai ciri-ciri yang berbeza. Giang Nguyen Huu Huan ialah destinasi pelancongan yang sesak, manakala Giang Yen Phu ialah bunyi bising kehidupan seharian, bunyi kenderaan yang lalu-lalang, tangisan penjual jalanan, dan kisah lama pelanggan warga emas.

Selepas hampir 80 tahun, kopi Giang telah menjadi jenama terkenal lama di tengah-tengah ibu kota. Kopi telur Giang pernah disyorkan oleh saluran televisyen Amerika CNN sebagai salah satu daripada 5 keistimewaan yang perlu dicuba oleh pelancong apabila datang ke Hanoi. Dan bagi penduduk ibu kota, Giang adalah tempat untuk mencari "Hanoi lama" dengan makanan ringan yang popular dari zaman kanak-kanak mereka.

Komen (0)