Orang muda terpesona dengan kedai kopi panggang kayu yang berusia berabad-abad

Kopi Thai sama sekali berbeza daripada banyak kedai kopi lain di bandar, kerana kedamaian dan kesederhanaannya. Sebagai sebuah kedai kopi yang dikendalikan oleh keluarga, sehingga kini, Encik Nguyen Duc Hieu (37 tahun) merupakan ahli generasi ke-4 yang meneruskan kerja memelihara rasa kopi unik keluarga. Bukan sahaja mewarisi resipi daripada bapanya, dia juga bercadang untuk membawa perubahan sendiri tetapi kopi itu masih mengekalkan identiti yang dibina keluarganya hampir 100 tahun.

Jalan Trieu Viet Vuong ialah jalan yang terkenal di Hanoi , di mana banyak rumah lama yang dibina pada tahun 1940-an abad yang lalu masih dikekalkan. Jalan yang pendek tetapi dikenali ramai sebagai jalan kopi kaki lima, dianggarkan terdapat ratusan kedai dibuka di kedua-dua belah jalan.

Kopi Thai adalah destinasi biasa bagi penggemar kopi di ibu negara. Foto: Dieu Linh

Serahkan jalan anda sendiri untuk mengikuti perniagaan keluarga.

Kedai Kopi Thai telah ditubuhkan pada tahun 1926, bermula dari kereta kopi Encik Nguyen Van Den (dari Hung Yen ) yang berkeliaran di jalan-jalan di Hanoi. Dari gerobak mudah itu, anak Encik Den, Encik Thai (datuk Encik Hieu) mengambil alih perniagaan dan membuka kedai kopi di 27 Trieu Viet Vuong.

Walaupun dia tidak berniat untuk mewarisi perniagaan keluarga sejak awal, Hieu tetap memilih untuk mengenepikan segala-galanya untuk pulang ke rumah bagi membantu bapanya mengambil alih dan memelihara profesion tradisi keluarga. Hieu memberitahu, "Saya belajar di luar negara di Jerman selama 6 tahun, mengalami banyak pekerjaan yang berbeza seperti perbankan, pemasaran, komunikasi, dan belajar bagaimana menjadi "petani" dan "pelayan bar". Akhirnya, saya memutuskan untuk kembali ke kedai yang ditinggalkan ayah saya."

Dari usia yang sangat muda, En. Hieu menikmati sedutan kopi pertamanya: "Saya minum kopi semasa saya berumur 3-4 tahun. Semasa saya bermain di luar, pelanggan menyukai saya dan membenarkan saya minum bersama mereka, dan saya secara beransur-ansur membiasakan diri dengan rasanya." Baginya, rasa kopi sudah menjadi rasa biasa.

"Saya rasa bertanggungjawab untuk memelihara budaya sudut kopi, bertanggungjawab terhadap jenama keluarga dan pelanggan tetap. Ada pelanggan yang kerap datang untuk menikmati kopi dari kedai keluarga saya selama lebih 50 tahun, itulah motivasi yang membantu saya mengekalkan jenama dan menjadi kebanggaan keluarga" - En. Hieu curhat.

Encik Nguyen Duc Hieu - generasi ke-4 dalam keluarga Encik Nguyen Van Den yang mengikuti perniagaan kopi. Foto: NVCC

Bercakap mengenai resipi untuk membuat secawan kopi dengan rasa yang tersendiri, beliau mendedahkan bahawa semua peringkat dilakukan dengan teliti: "Proses untuk membuat sekumpulan kopi mengambil masa hampir 30 minit. Mula-mula, biji kopi dimasukkan ke dalam kilang pembakar, kemudian diputar secara rata di atas dapur kayu. Pembakaran kayu adalah sangat sukar untuk dikawal, bagi kopi yang tidak mempunyai perisa yang sangat tulen untuk mengawal suhunya yang sangat tinggi dan tidak mempunyai perisa yang sangat tulen. kualiti pemanggangan Semasa proses pemanggangan, saya selalunya perlu membuka kilang untuk memeriksa, memastikan biji kopi masak dan dibakar pada suhu 220 - 230 darjah celcius untuk memenuhi standard.

En. Hieu berkata, pemanggangan dengan kayu api mempunyai ciri-ciri uniknya yang tersendiri, khususnya blok pemanggang yang tertutup akan menghasilkan bau berasap ringan di dalam, bau berasap membawa rasa kopi tradisional Vietnam yang sangat tersendiri.

Keistimewaan kedai ini ialah pemanggangan kopi kayu bakar, yang telah dikekalkan selama empat generasi. Foto: NVCC

Biji kopi mesti dibakar sama rata pada suhu 220 - 230 darjah Celsius untuk memenuhi piawaian. Foto: NVCC

Dengan bilangan pelanggan tetap tertentu, En. Hieu menjual lebih daripada 100 cawan sehari. Kedai itu biasanya paling ramai pada waktu pagi dan tengah hari. Masa dari 7 pagi hingga 9 pagi tertumpu kepada pelanggan warga emas, tengah hari adalah pekerja pejabat dan jumlah pelanggan muda akan sesak pada sebelah malam. Kedai ini mempunyai 2 tingkat, pelanggan boleh duduk di dalam dan di kaki lima, sesuai untuk mereka yang suka ruang sunyi atau suka menonton pemandangan jalanan, menghirup secawan kopi, dan berbual dengan rakan-rakan.

Tingkat dua luas dan lapang, sesuai untuk kumpulan pelanggan yang besar. Foto: Dieu Linh

Menurut Encik Nguyen Quang Thai (62 tahun), pelanggan tetap kedai itu, "Saya sudah mempunyai tabiat minum kopi pagi di sini selama bertahun-tahun kerana tempat ini sentiasa mengekalkan rasa uniknya, yang tidak terdapat di mana-mana. Walaupun ruang kedai telah berubah, kualitinya tetap sama."

Apa yang membuatkan pelanggan datang kembali adalah rasa kopi berasap yang tersendiri di kedai itu. Foto: Dieu Linh.

Mengekalkan tradisi lama di era baru.

Menghadapi gelombang kedai kopi moden yang popular hari ini dengan mesin canggih untuk menjimatkan masa dan tenaga kerja, kopi Thai masih memilih untuk mengekalkan gaya memanggang kopi tradisional walaupun memerlukan banyak masa dan usaha.

"Apabila anda membina proses yang cukup baik, anda akan kurang bergantung kepada mesin. Sehingga kini, apabila saya mempunyai banyak mesin moden untuk menyokong saya, saya masih membakar kopi dengan tangan dengan kayu api. Setiap langkah adalah 100% manual, daripada memanggang di atas dapur pembakar, menuangnya ke dalam bakul buluh, kemudian menyejukkannya dengan tangan" - En. Hieu mengaku.

Setiap langkah adalah 100% buatan tangan oleh En. Hieu. Foto: NVCC

Selepas hampir 100 tahun, proses memanggang kopi dengan kayu api telah banyak dipertingkatkan, tetapi langkah yang paling sukar adalah penyejukan, yang mesti dilakukan dalam masa 2-3 minit. Jika tidak, kopi akan terus panas dan terbakar, menjadikan kopi terasa pahit dan sangat cair, kehilangan semua sebatian yang baik," kata Encik Hieu.

Dalam proses pemanggangan kopi dengan kayu, kawalan suhu merupakan proses terpenting untuk menghasilkan biji kopi yang berkualiti dan menepati piawaian. Foto: NVCC

Menurut Encik Hieu, untuk memastikan "jiwa" jenama kopi Thai stabil, kualiti biji kopi perlu dikawal. Biji kopi tersebut dipilih sendiri oleh beliau dari Central Highlands. Atas sebab itu, minum secawan kopi di Thailand akan merasakan aroma lembut pergunungan dan hutan serta kemabukan yang kuat di Tanah Tinggi yang hebat.

"Saya mula berminat untuk meneruskan perniagaan kopi sejak 2017, perkara pertama yang saya lakukan ialah membaca dan menyelidik tentang kopi. Kemudian saya pergi ke Son La untuk tinggal di sana selama setengah tahun. Hidup seperti petani biasa, saya tinggal bersama keluarga Thai, pasangan muda tetapi sangat berpengetahuan tentang kopi. Mereka juga merupakan motivasi yang hebat untuk meningkatkan kualiti kopi, kini saya masih mengimport kopi dari sana, saya juga mempunyai proses untuk membuat semula kopi dari ladang mereka. penuaian dan pemprosesan pada masa ini, mereka adalah pengurus ladang saya Apa yang saya perlu perbaiki ialah saya memberi tumpuan kepada bahan mentah dan sudah tentu, untuk memiliki produk yang baik, unik dan pelik, bahan mentah adalah faktor yang sangat penting yang menentukan secara langsung produk itu.

Jenama kopi Thai dilahirkan pada tahun 1926. Foto: Dieu Linh

Desa dan ringkas, itulah kualiti unik kopi Thai. Walaupun banyak perkara berubah dari tahun ke tahun, tetapi dengan keinginan untuk menjadikan kopi Thai bukan sahaja tempat yang biasa untuk pelanggan tetapi juga menjadi "warisan hidup", Encik Hieu dengan teliti memelihara setiap barang di rumah lama itu. Dia mencari cara untuk menghidupkan semula objek lama kedai itu, mengekalkan kerusi yang ditinggalkan datuknya 40 - 50 tahun lalu. Setiap kerusi yang diduduki pelanggan diperbuat daripada permukaan kayu tangga, atau pintu lipat lama, bumbung genting semuanya disimpan dengan harapan objek lama mempunyai identiti baru, cerita baru.

Kopi Thai mengekalkan pelanggan dengan keteguhannya dengan nilai tradisional yang ringkas tetapi nostalgia. Sehingga kini, En. Hieu menyimpan impian untuk membuka galeri seni untuk mengekalkan kenangan keluarga. "Kualiti adalah keutamaan utama yang membantu kopi Thailand mengekalkan pelanggan selama bertahun-tahun. Selain itu, pada masa akan datang, saya bercadang untuk membuka galeri seni untuk memelihara lukisan banyak generasi keluarga saya, bersama-sama dengan lukisan ramai artis muda untuk menyokong mereka berpeluang membawa karya mereka kepada ramai orang, terutamanya warga tua, supaya mereka boleh mendapat akses yang lebih dekat kepada seni" - En. Hieu.

Walaupun sudah lama menjadi kedai kopi, dia tidak berhasrat untuk mengembangkannya menjadi rangkaian jenama, tetapi hanya menumpukan kepada pertubuhan yang satu ini. Dia memberi tumpuan kepada melayani pelanggan lama, pelanggan tetap dengan selesa menikmati ruang biasa ini. Tidak menggunakan bahasa Inggeris dalam sebarang hiasan di kedai itu, Encik Hieu menegaskan bahawa ini bukan kedai untuk pelancong, dengan keinginan agar pelancong yang datang ke sini dapat menikmati gaya orang tempatan yang sebenar.

Kedai ini menarik pelanggan bukan sahaja dengan kopinya yang lazat tetapi juga dengan suasana nostalgia yang mendamaikan. Foto: Dieu Linh

Sebagai salah seorang pelanggan muda yang sering datang ke kedai itu, Cik Vu Le (Daerah Hai Ba Trung, Hanoi) berkata: "Perisa kopi yang unik di kedai itu adalah sebab mengapa saya tinggal setiap kali melalui jalan Trieu Viet Vuong. Saya hanya setia kepada kopi tradisional seperti hitam dan coklat. Saya dapati kopi di sini sangat kuat. Apabila saya meminumnya, ia mempunyai ciri khas kopi yang dibakar, tetapi mempunyai rasa asap yang sedikit. aromanya, tidak cair seperti kedai lain."

Hampir satu milenium telah berlalu, kopi Thai bukan sahaja tempat yang biasa dan damai untuk pengunjung menikmati dan menghirup rasa yang telah dipelihara utuh selama bertahun-tahun, tetapi yang lebih penting, kedai kopi nostalgia ini telah menjadi sebahagian istimewa budaya kopi orang Hanoi.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html