Kedai kopi panggang unik berusia 100 tahun di Hanoi

(Tanah Air) - Di antara kedai kopi moden yang tidak terkira banyaknya, kopi Thai, dengan kesinambungan 4 generasi, sentiasa mengekalkan tradisi panggang tangan dengan kayu api yang telah wujud di Hanoi selama hampir 100 tahun, terletak hanya di sudut jalan Trieu Viet Vuong.

Pada masa kini, memanggang kopi dengan mesin digunakan secara meluas, tetapi memanggang dengan kayu api memberikan kopi rasa uniknya yang tersendiri, jadi kopi Thai telah menarik minat penggemar kopi dan peminat Hanoi ke kedai.

Untuk melaraskan jumlah haba yang dikeluarkan oleh kayu api secara sama rata, pemanggang mesti sentiasa memberi perhatian dan dengan cepat menambah kayu api dengan berhati-hati. Apabila memanggang, asap dari kayu api dalam mortar tertutup melekat pada biji kopi, menghasilkan rasa kopi Thai yang lazat, desa, khas.

Encik Nguyen Duc Hieu (lahir pada tahun 1987) ialah keturunan generasi ke-4 kopi Thai. Beliau berkongsi: "Sejak generasi datuk saya, atuk dan ayah saya memanggang dengan kayu api, dan sebahagiannya kerana saya suka kopi sejak kecil, saya ingin meneruskan tradisi membakar kayu api ini. Kopi boleh dibakar dengan pelbagai jenis bahan api, tetapi untuk pembakar manual, pembakar kayu api adalah yang paling sesuai kerana kayu api terbakar perlahan-lahan dan kawasan pemancaran haba kopi akan sekata di atas 0 darjah. arang, sukar untuk menyesuaikan diri kerana haba terlalu tinggi.”

Selain ciri pemanggang kayu, biji kopi juga dipilih dengan teliti oleh En. Hieu sendiri, memastikan kualiti setiap langkah proses untuk menuai biji kopi terbaik dari kebun kopi yang dimiliki oleh En. Hieu di Son La dengan Arabica, Robusta dan beberapa jenis kopi lain.

"Apabila memanggang, dengan mortar pertama, ia akan mengambil masa kira-kira 30 minit untuk memanaskan mortar, jadi kumpulan pertama tidak akan sekata kerana kayu api masih belum stabil, tetapi dengan kumpulan berikut, apabila api sekata dan mortar cukup panas, produk siap selepas dibakar akan memenuhi piawaian dan tidak akan mengambil masa yang lama seperti dengan mortar pertama," En.

Selepas dibakar, kopi akan disejukkan dengan mesin dan biji kopi akan ditapis. Dengan pengalaman lama En. Hieu dalam profesion, adalah mudah untuk mengetahui sama ada biji kopi memenuhi piawaian atau tidak melalui warna dan aroma biji kopi.

Kacang yang tidak layak akan dipanggang semula dengan api yang perlahan, manakala kacang yang layak akan disimpan selama kira-kira 2 minggu atau bahkan 1 bulan sebelum dikisar dan dijual kepada pelanggan.

Biji kopi adalah badan berongga, di dalamnya terdapat banyak ruang berongga yang menyimpan gas CO2 dan apabila dipanggang biji kopi akan mengembang menjadikan isipadu biji lebih besar, anda dapat melihat dengan jelas bahawa celah biji kopi panggang akan lebih besar daripada biji kopi segar.

Encik Hieu berkongsi tentang masa depan kopi Thai: "Selepas 4 generasi, kedai kopi Thailand itu dijual oleh Encik Den di 27 Trieu Viet Vuong sejak tahun 40-an, jadi saya akan tetap memelihara dan meneruskan kedai tradisional keluarga saya, hanya mengekalkan lokasi jualan semasa dan tidak berhasrat untuk membuka alamat lain. Semasa proses pembangunan kedai kopi Thai itu, setiap generasi akan mendapat pekerjaan seperti yang dibuat oleh En. Den. Dengan kereta kopi, Encik Thai adalah orang yang membentuk gaya minum kopi dengan penapis, minum kopi di kaki lima Hanoi, bapa saya, Encik Tinh, menyumbang untuk membina semula kedai itu supaya 27 Trieu Viet Vuong mempunyai bentuk yang ada pada hari ini Bagi misi saya untuk menyumbang kepada kopi Thai, ia adalah untuk melakukan yang lebih baik dari segi pendekatan akan menghasilkan produk pertanian yang terbaik.

Setiap pagi, kopi dibuat oleh kakitangan di sini yang telah berkecimpung dalam profesion itu selama beberapa dekad, jadi rasanya hampir tidak berubah setiap kali pelanggan datang untuk menikmatinya.

Encik Phan Manh Tuan (pelanggan kopi Thai) berkongsi: "Saya telah minum di sini selama lebih daripada 30 tahun, tidak kira cuaca, saya datang ke kedai setiap pagi untuk menikmati secawan kopi pada waktu pagi. Bagi saya, minum kopi pada waktu pagi adalah seperti satu ritual, hanya pergi ke tempat tertentu dan minum minuman tertentu, dengan sekumpulan kawan untuk bercakap. Kopi adalah berbeza untuk menikmati kopi di setiap pagi, saya boleh merasakan kopi di tepi jalan di setiap pagi, saya boleh merasakan kopi di sebelah pagi, hanya pergi ke tempat tertentu dan minum minuman tertentu, dengan sekumpulan kawan. bau berasap dalam rasa kopi.”

Dinding "Datang ke Hanoi untuk secawan coklat" dicat oleh Encik Hieu sendiri, sebahagiannya kerana dia ingin memberi orang yang datang minum tempat duduk yang menarik serta tempat "daftar masuk" yang unik untuk kedai itu, dan sebahagiannya kerana dia ingin menghubungkan generasi pertama, Encik Den, dan generasi sekarang, Nau (anak Encik Hieu).

Toquoc.vn

Sumber: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm