Memelihara kraf tradisional membuat pes udang di komune Binh An

Datang ke komune Binh An, daerah Kien Luong, pelancong bukan sahaja dapat melawat banyak landskap dan landskap terkenal seperti Hang Pagoda, Hon Phu Tu, gunung Mo So... tetapi juga berpeluang menikmati hidangan istimewa tempatan, termasuk terasi udang Gua Crocodile.

Cik Chau Thi My Linh, pemilik kemudahan pes udang Ba Ut, menyemak kualiti pes udang yang ditapai.

Pasta Udang Gua Buaya telah memenangi ramai pelanggan yang menuntut dengan rasa masin, kaya dan aroma yang tersendiri. Perbezaan yang mencipta jenama pes udang tradisional bukan sahaja terletak pada rahsia pemprosesan tetapi juga pada sumber bahan mentah.

Berbanding dengan banyak tempat lain, pes udang di sini diperbuat daripada udang segar, ditangkap oleh nelayan di sekitar perairan pantai Kien Luong. Udangnya kecil dan bersaiz seragam, dengan cangkerang nipis, daging yang manis dan bersih, dan sedikit kekotoran seperti pasir dan kerikil. Sejurus selepas ditangkap, udang diproses terlebih dahulu dan diasinkan pada siang hari, dan sama sekali tidak dibiarkan semalaman untuk mengekalkan kesegaran dan kemanisan. Pemilihan bahan mentah yang teliti inilah yang menghasilkan rasa pes udang yang kaya dan aromatik, berbeza sama sekali daripada produk serupa di pasaran.

Kampung membuat pes udang di dusun Ba Nui, komune Binh An mempunyai hampir 30 isi rumah membuat pes udang. Komrad Danh Hung - Setiausaha Sel Parti, Ketua dusun Ba Nui, komune Binh An berkata: "Profesi membuat pes udang telah berlangsung selama lebih dari 100 tahun, pada mulanya hanya beberapa isi rumah yang melakukannya, secara beransur-ansur semakin ramai isi rumah mengikuti profesion itu. Profesion membuat tempe udang telah menjadi profesion utama, menghasilkan seratus pekerjaan untuk pekerja tempatan, menjana pendapatan untuk pekerja tempatan. termasuk ramai wanita tua dan orang yang tidak mempunyai syarat untuk bekerja jauh dari rumah."

Cik Chau Thi Muoi, yang tinggal di dusun Ba Nui, komune Binh An, telah bekerja sebagai penolak udang selama hampir 40 tahun, yang telah membantunya membesarkan dua anaknya untuk berjaya di sekolah. Cik Muoi berkata: "Walaupun menolak udang adalah sukar dan bergantung kepada cuaca dan air pasang, ia mendatangkan pendapatan yang baik. Jika hasil tangkapan bagus, anda boleh menangkap 300-400kg udang dalam satu hari di laut. Jika anda menjualnya kepada kilang sos ikan, anda boleh memperoleh 3-4 juta VND/hari. Selepas menolak semua perbelanjaan sara hidup anak-anak anda, ia dapat menampung perbelanjaan sekolah."

Pelanggan mengetahui tentang produk pes udang di kemudahan pes udang Ba Ut, komune Binh An (Kien Luong).

Mengikuti jejak nenek dan ibunya, Puan Chau Thi My Linh, pemilik kemudahan pes udang Ba Ut, dusun Ba Nui, komune Binh An (Kien Luong) mempunyai pengalaman selama 40 tahun dalam memproses pes udang. Puan Linh berkata: "Sejak saya kecil, nenek dan ibu saya telah menunjukkan kepada saya cara mengadun dan memerap sos ikan supaya sedap, tidak terlalu masin atau terlalu hambar, cara menapai sos ikan supaya warnanya cantik, wangi dan menarik. Pada mulanya, sos ikan itu hanya dibuat untuk kegunaan rumah, untuk dihadiahkan dan dijual di pasar-pasar kecil, pes keluarga di daerah ini. dikenali oleh ramai pelanggan dan dicari apabila mereka datang melawat dan melancong .

Profesion membuat sos ikan di komune Binh An diiktiraf sebagai profesion tradisional oleh Jawatankuasa Rakyat Wilayah pada tahun 2017. Bagi memelihara dan mengekalkan profesion tradisional daripada pudar, daerah Kien Luong telah melaksanakan banyak dasar untuk menyokong kemudahan pengeluaran untuk meningkatkan kualiti, menambah baik proses, memastikan kebersihan, keselamatan makanan dan membina jenama.

Daerah ini juga memudahkan pertubuhan untuk mendaftarkan tanda dagangan dan menyediakan dokumen untuk pengiktirafan produk OCOP. Sehingga kini, terdapat dua produk pes udang yang telah memenuhi piawaian OCOP 3 bintang, dipilih sebagai produk kepakaran tempatan untuk dipromosikan di acara dan persidangan di dalam dan di luar daerah, membantu pengeluar mengakses dan mengembangkan pasaran.

Artikel dan foto: THUY TRANG

Sumber: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html