Mengekalkan tradisi membuat kuih beras Long Huu.

Selama beberapa generasi, di pulau kecil Long Huu, kuih beras tradisional (banh in) telah menjadi sebahagian daripada kehidupan masyarakat, mewujudkan ciri yang unik dan tidak dapat disangkal. Tiada siapa yang tahu bilakah kraf membuat banh in berasal dari sini, tetapi melalui banyak turun naik, ia telah dipelihara oleh penduduk tempatan. Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, masih terdapat tangan-tangan yang rajin memelihara kraf tradisional yang diturunkan daripada nenek moyang mereka. Mereka menyediakan setiap kelompok kuih dengan teliti, seolah-olah memelihara jiwa tanah air mereka yang ringkas dan desa.

Cik Pham Thi Kim Tam (yang menetap di dusun Cau Ngang, komune Long Huu, wilayah Tay Ninh ) dengan berhati-hati menggoreng inti di dalam kuali di atas dapur sambil berkata: "Kerja ini sangat sukar, tetapi saya sudah biasa dengannya. Sejak kecil lagi, saya telah melihat nenek dan ibu saya membuat kek bercetak. Di kawasan ini, hampir setiap isi rumah tahu cara membuat kek bercetak, tetapi hanya sedikit orang yang membuatnya secara komersial."

Cik Pham Thi Kim Tam ialah salah seorang pembuat kek bercetak yang terkenal di kawasan Long Huu.

Membuat bánh in (sejenis kuih beras Vietnam) mungkin kelihatan mudah, tetapi menghasilkan kuih yang harum dan lazat adalah satu proses yang menyeluruh. Daripada memilih pisang yang masak sekata, mengeringkannya di bawah sinar matahari, menggunakan halia masak yang cukup pedas, hinggalah memarut kelapa dan mereneh intinya, semuanya dilakukan dengan tangan. “Dahulu, menguli doh dan memarut kelapa pun dilakukan dengan tangan. Sekarang kita ada mesin, jadi lebih mudah, tetapi mengeringkan pisang, memotong halia, mereneh inti, dan memanggang kacang, semuanya perlu dilakukan dengan tangan, dan ia perlu dilakukan di atas dapur kayu untuk menjadi lazat. Semasa mereneh inti, anda perlu mengawal api dengan teliti selama sejam; jika anda tergesa-gesa, api yang besar tidak akan berjaya. Membuat bánh in adalah kerja yang sukar, tetapi ia menyeronokkan. Melihat kek keluar dari acuan dengan cantik menjadikannya berbaloi,” kongsi Puan Tam sambil tersenyum.

Bukan sahaja prosesnya yang rumit, malah acuan yang digunakan untuk membuat kek bercetak Long Huu juga sangat tersendiri. Sambil mengeluarkan acuan kayu yang telah menjadi gelap selama ini, dia berkata: "Memandangkan kami tinggal di Long Huu, acuan kek ini pasti mempunyai rekaan naga dan burung phoenix. Acuan ini ditinggalkan oleh ibu saya; ia sangat lama, tetapi sekarang sangat sukar untuk mencari yang boleh dibeli, atau untuk mendapatkan yang diukir khas."

Zaman sekarang, acuan kek seperti ini sangat sukar ditemui di pasaran.

Seperti yang dikatakan oleh Puan Tam, di pulau kecil Long Huu, setiap isi rumah tahu cara membuat kek bercetak, tetapi tidak ramai yang membuatnya secara komersial lagi. Encik Bui Van Oanh, seorang pembuat kek bercetak di dusun Long Ninh, berkata: “Kini, seluruh komune hanya mempunyai kira-kira beberapa dozen isi rumah yang pakar dalam membuat kek bercetak, terutamanya untuk dijual kepada kenalan dan pelancong . Setiap hari, keluarga saya menjual beberapa dozen kek. Kek bercetak Long Huu mempunyai rasa yang sangat tersendiri, jadi walaupun tanpa banyak pengiklanan, kami masih mempunyai asas pelanggan tetap yang stabil.”

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan peningkatan minat dalam pelancongan komuniti, kraftangan pembuatan kuih beras tradisional penduduk Long Huu telah menjadi lebih dikenali ramai. Beberapa syarikat pelancongan membawa pelancong ke sini untuk merasai sendiri kraftangan ini, menguli doh, menekan kuih, dan mendengar cerita tentang tradisi pembuatan kuih beras Long Huu. "Para pelancong sangat gembira; mereka suka mengambil gambar dan mempelajari tentang kraftangan ini. Kami menjual kuih dan bercerita tentang kraftangan ini, yang juga merupakan cara untuk memelihara tradisi nenek moyang kami," kongsi Encik Oanh.

Encik dan Puan Bui Van Oanh (dusun Long Ninh) telah membuat kek bercetak selama beberapa dekad.

Pulau Long Huu dikelilingi oleh Sungai Vam Co, Sungai Rach Cat, dan Terusan Nuoc Man, yang menawarkan kehidupan yang damai di tengah-tengah laluan air. Pada masa lalu, sebelum perkembangan pengangkutan jalan raya, Long Huu merupakan kawasan yang berkembang maju kerana lokasinya di laluan air yang menghubungkan Saigon-Chợ Lớn ke wilayah Delta Mekong. Kapal dan bot sering memilih kawasan tepi laut Terusan Nuoc Man untuk berhenti, berehat, membaiki, dan berdagang barangan. Kraftangan membuat kuih beras bercetak mungkin berkembang sekitar masa itu, memenuhi keperluan pedagang yang melalui rantau ini.

Hari ini, dengan perkembangan pengangkutan jalan raya, Long Huu tidak lagi mempunyai kelebihan yang sama seperti sebelumnya. Walau bagaimanapun, sebagai sebuah wilayah pulau dengan peninggalan sejarah yang terkenal seperti Rumah Seratus Tiang dan Kubu Rach Cat, berserta kraftangan pembuatan kuih beras tradisional, Long Huu sesuai untuk membangunkan pelancongan komuniti. Menurut Huynh Phuong Khac Vu, Pemangku Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Long Huu, Kongres Parti Komune baru-baru ini mengenal pasti pembangunan pelancongan sebagai salah satu hala tuju pembangunan utama untuk kawasan tersebut.

Kek beras Long Huu mempunyai rasa yang tersendiri daripada campuran kemanisan pisang kering, kekayaan kacang tanah, dan kehangatan halia yang dicincang halus.

Di Long Huu, pengunjung boleh menyelami kisah zaman ketika tanah ini merupakan pusat borong yang sibuk, melawat Rumah Seratus Tiang, dan kemudian, di ruang yang kaya dengan seni bina tradisional Vietnam Selatan, menikmati secawan teh wangi dan kuih beras yang manis dan lazat untuk merasai keikhlasan dan layanan mesra penduduk Long Huu.

Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, penduduk Long Huu masih tekun memelihara kraf tradisional mereka. Kuih beras Long Huu bukan sahaja merupakan hadiah tempatan yang dihargai semasa Tet (Tahun Baru Cina) tetapi juga merupakan penghubung antara pelancong dan wilayah pulau yang kaya dengan layanan mesra ini. Semoga dalam masa terdekat, dengan perkembangan pelancongan komuniti, kraf pembuatan kuih beras tradisional di sini akan terus dipelihara, disebarkan, dan menjadi sumber kebanggaan bagi penduduk pulau Long Huu.

Guilin

Sumber: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html