Mengekalkan semangat di dapur kecil.
Kertas beras Trang Bang tradisional yang dijemur mesti dibuat dalam dua lapisan, dipanggang ringan, dan kemudian dijemur sekali sebelum dihidangkan kepada pelanggan (Foto: disediakan oleh pihak berkuasa tempatan).
Di Trang Bang, tidaklah terlalu sukar untuk mencari keluarga yang membuat kertas beras, tetapi untuk mencari asal usul sebenar kertas beras kering Trang Bang, kami diarahkan ke kawasan kejiranan Loc Du, wad Trang Bang, di mana terdapat keluarga yang telah membuat kertas beras kering selama tiga generasi.
Di dapurnya yang kecil dan kemas, Encik Le Van Hung menceritakan bahawa di sinilah beliau dan ibunya (tukang Pham Thi Phai) pernah membuat kertas beras. Semasa kecil, ibunya menugaskannya untuk menyalakan dapur dan mengeringkan kertas beras, dan secara beransur-ansur menurunkan rahsia membuat kertas beras kering matahari kepadanya. “Kertas beras kering matahari berbeza daripada jenis kertas beras lain kerana ia mesti dibuat dalam dua lapisan. Selepas dibakar ringan dan kemudian dikeringkan matahari, kertas beras tidak akan koyak. Tetapi apabila membuat dua lapisan, pekerja mesti mempunyai pengalaman yang mencukupi untuk menentukan masa memasak lapisan pertama dengan tepat sebelum menggunakan lapisan kedua, memastikan kedua-dua lapisan adunan sebati, menghasilkan kertas beras yang tebal tetapi masak sekata,” jelas Encik Hung.
Sebagai salah seorang daripada segelintir orang yang tekun memelihara kraf tradisional membuat kertas beras kering matahari, Encik Hung hafal "rahsia" untuk membuat kertas beras yang lazat, daripada memilih jenis beras yang betul hanya dengan mencedoknya di tangannya hinggalah mengadun tepung dan "memerhati" cuaca untuk mengetahui sama ada cuaca cerah, hujan, atau berkabus. Baginya, semuanya adalah tentang pengalaman, ketelitian, dan semangat seorang pembuat kertas beras kering matahari tradisional.
Setiap hari, apabila cuaca baik, Encik Hung memulakan hari kerjanya sebelum subuh untuk membuat adunan tepung beras yang disediakannya pada hari sebelumnya. Lembaran beras yang telah siap kemudiannya dikeringkan di bawah sinar matahari, dipanggang di atas arang, dan kemudian didedahkan kepada embun sekali lagi untuk mencapai kelembutan dan kelenturan yang diingini. Ia kedengaran mudah dan cepat, tetapi membuat produk siap adalah sangat teliti, kerana terlalu banyak cahaya matahari, terlalu sedikit embun, atau suhu ketuhar yang salah akan membazirkan semua kerja keras selama beberapa hari yang lalu.
Mengetahui ia adalah kerja keras, Encik Hung tidak boleh meninggalkan kraf membuat kertas beras kering, dan dia juga tidak mahu "menaik taraf" daripada dapur sekam padi kepada dapur elektrik untuk menjimatkan tenaga dan meningkatkan produktiviti. Dia mengaku: "Sebelum ini, saya bekerja dalam profesion lain, tetapi apabila ibu saya menjadi tua dan uzur, saya ingin kembali memelihara kraf yang diwarisi nenek saya kepada ibu saya, satu kraf yang telah dipeliharanya sepanjang hayatnya, selama 40 tahun sekarang. Setiap kali saya duduk di dapur ini membuat kertas beras, saya sering teringat hari-hari saya bekerja dengan ibu saya dan mendengar nasihatnya untuk memastikan kraf itu terus hidup." Dan kini, Encik Hung masih tekun mengikuti arahan ibunya. Dapurnya masih menyala terang pada hari-hari yang cerah dengan embun yang mencukupi. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), dia kadangkala terpaksa berjaga sepanjang malam membuat kertas beras.
Dan kerana beliau menghargai krafnya, beliau dengan sepenuh hati berkongsi dan mewariskan seni membuat kertas beras kering matahari kepada sesiapa sahaja yang ingin belajar. Beliau tahu bahawa, dengan kerja manual yang sukar dan pendapatan yang sedikit, kraf pembuatan kertas beras kering matahari tradisional tidak begitu menarik minat golongan muda di kampung halamannya. "Saya hanya berharap jika kelas latihan dapat dianjurkan, saya bersedia untuk mengajar, secara percuma sepenuhnya, supaya kraf pembuatan kertas beras kering matahari Trang Bang tidak pudar," kata Encik Hung.
Orang yang "menghidupkan jiwa" profesion ini.
Sememangnya, disebabkan oleh kuasa pasaran dan permintaan masyarakat, bilangan orang yang mengamalkan kraftangan pembuatan kertas beras kering secara tradisional tidak lagi sebanyak dahulu. Sebaliknya, ramai golongan muda mula mengaplikasikan teknologi dalam proses pengeluaran, dan dengan kreativiti mereka, mereka mencipta pelbagai jenis kertas beras untuk memenuhi citarasa pelanggan.
Hari ini, kertas beras Trang Bang bukan sekadar kertas beras kering tradisional yang dimakan bersama daging rebus dan sayur-sayuran mentah, tetapi juga banyak jenis kertas beras lain yang muncul hasil gabungan kertas beras dan rempah ratus yang canggih, terutamanya garam cili, satu lagi keistimewaan Tay Ninh . Oleh itu, apabila melawat Trang Bang, pelancong bukan sahaja dapat menikmati keistimewaan tempatan yang terkenal tetapi juga mengalami pelbagai jenis kertas beras lain, yang pelbagai jenis dan rasanya.
Kebanyakan produk kertas beras di kedai itu dihasilkan oleh Encik Vo Minh Cong dan rakannya, Cik Luong Thi Men, dengan menggabungkan kertas beras dengan pelbagai rempah ratus.
Setelah membesar di Trang Bang dan menyaksikan saudara-mara serta jiran-jirannya membuat kertas beras sejak kecil, Encik Vo Minh Cong (yang menetap di kawasan kejiranan An Khuong, wad An Tinh, dahulunya sebahagian daripada pekan Trang Bang) memupuk impian untuk menyebarkan kertas beras kampung halamannya ke lebih banyak tempat. Melihat ramai pembuat kertas beras dengan berat hati meninggalkan kraf mereka, Encik Cong tahu bahawa untuk mengekalkan tradisi pembuatan kertas beras, beliau perlu menghubungkan pelanggan dan pembuat kertas beras tempatan terlebih dahulu. Bertindak atas idea ini, beliau dan rakannya, Cik Luong Thi Men, memulakan perniagaan menjual kepakaran tempatan ini. Memahami pilihan pengguna, Encik Cong dan Cik Men mencipta pelbagai jenis kertas beras: kertas beras kumquat, kertas beras asam jawa, kertas beras mentega, kertas beras keju, dan sebagainya. Dari situ, jenama kertas beras Co Men lahir, menjadi kegemaran pelanggan dekat dan jauh, terutamanya golongan muda.
Walaupun bukan versi tradisional, kertas beras campuran ini juga dikeringkan menggunakan teknik yang betul untuk mencapai kelembutan, kenyal, dan kemanisan embun malam yang diingini. Untuk menawarkan pelbagai jenis kertas beras dan perasa, tukang-tukang seperti Encik Cong dan Cik Men tidak teragak-agak untuk berjaga lewat dan bangun awal, menyediakan setiap bahan dengan teliti bagi memastikan perasa dan hidangan sampingan sentiasa berkualiti tinggi, sekali gus meningkatkan rasa hidangan tradisional ini.
Encik Cong berkongsi: “Saya fikir untuk memelihara kraf tradisional kampung halaman saya, mereka yang membuat kertas beras mestilah dapat mencari nafkah daripada kraf mereka terlebih dahulu. Dan menjalankan perniagaan secara jujur dengan kepakaran tempatan kami akan membantu orang ramai yang dekat dan jauh mempelajari tentang kampung halaman kami, meningkatkan nilai produk, dan menjana pendapatan untuk pembuat kertas beras tempatan. Penduduk di sini sangat kreatif dan berbakat; selagi mereka memahami pilihan dan permintaan pelanggan, mereka boleh mencipta pelbagai jenis kertas beras, kaya dengan kepelbagaian dan lazat. Sesiapa sahaja boleh berbuat demikian, bukan hanya saya.” Dengan dedikasinya, Encik Cong berusaha untuk menghubungkan pembuat kertas beras dan perniagaan dengan matlamat menjadikan kertas beras Trang Bang sebagai kepakaran yang berkaitan dengan pelancongan di wilayah itu.
Menurut Encik Vo Minh Cong, bagi memelihara kraf pembuatan kertas beras, langkah pertama adalah menghubungkan pelanggan dan pembuat kertas beras tempatan. (Dalam foto: Encik Cong di perniagaan kertas beras dan garam cili keluarganya.)
Dan harapan serta usaha pembuat kertas beras Trang Bang telah "diberikan sayap" oleh kerajaan dengan Festival Budaya dan Pelancongan Pembuatan Kertas Beras Kering Trang Bang. Diadakan setiap dua tahun, festival ini merupakan aktiviti bermakna yang menghubungkan warisan dengan pembangunan pelancongan, menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi nilai warisan budaya tidak ketara kebangsaan iaitu pembuatan kertas beras kering, sambil memberi penghormatan kepada para artisan yang tanpa jemu memelihara dan mewariskan kraf tradisional ini. Melalui ini, imej tanah air dan rakyat Tay Ninh diperkenalkan dengan lebih meluas.
Dengan usaha kolektif individu yang bersemangat dan dasar tempatan yang menyokong, jiwa kertas beras Trang Bang, meskipun terdapat perubahan, dipelihara dan diturunkan dari generasi ke generasi. Melalui ketekunan mereka yang memegang "rahsia" kraf tradisional dan kreativiti serta semangat golongan muda, tradisi pembuatan kertas beras Trang Bang diteruskan, memelihara rasa asli masa lalu sambil membuka jalan baharu untuk keistimewaan Tay Ninh ini. Dan dalam setiap helaian kertas beras yang lembut dan kenyal, seseorang bukan sahaja dapat merasai kemanisan embun malam tetapi juga merasakan kecintaan terhadap tanah dan penduduk Trang Bang.
Moc Chau
Sumber: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
Komen (0)