Ragi yang dihablurkan daripada berpuluh-puluh herba berharga yang diturunkan melalui banyak generasi bukan sahaja dipelihara tetapi juga menjadi mata pencarian yang mampan, mencipta jenama untuk Dong Phuc.
Memelihara kraf tradisional
Suatu petang awal musim sejuk, tiba di komune Dong Phuc, melalui perkampungan Na Hong dan Ban Chang... setiap halaman penuh dengan herba untuk pengeringan untuk membuat ubat dan yis. Di dapur, di tepi api merah, terdapat sekumpulan beras yang baru dimasak untuk ditapai untuk membuat wain, masih mengeluarkan asap wangi.
Pada usia hampir 80 tahun, Encik Hoang Van Dang, salah seorang penatua di kampung Na Hong, masih pergi ke hutan setiap hari untuk mengumpul herba untuk membuat yis untuk membuat wain. Kerja ini telah bersamanya selama beberapa dekad, terbukti dengan tangannya yang kapalan penuh dengan calar dari duri hutan.
"Tidak semua tempat boleh membuat yis dengan banyak ramuan herba seperti Dong Phuc. Yis yang digunakan untuk membuat wain di sini diperbuat daripada 25-30 herba yang telah diturunkan sejak beberapa generasi," kata Encik Dang dengan bangganya.
Walaupun hampir semuanya telah diaplikasikan dengan teknologi moden, tempat ini masih mengekalkan kaedah tradisional seperti pergi ke hutan untuk memetik daun ubat; menanam padi untuk membuat yis; menggunakan kayu api untuk memasak dan menyuling alkohol dengan pengukus kayu.
Bagi Encik Dang, pengukus kayu gergasi, hitam dengan asap dan warna masa, dianggap sebagai "harta karun". Sejak ibu bapa Encik Dang menggunakan pengukus kayu ini untuk membancuh wain, Encik Dang telah menyimpan dan menggunakannya sehingga sekarang. Pengukus kayu ini adalah "jiwa" setiap kumpulan wain dalam keluarga.
Menurut En Dang, hanya pengukus kayu sahaja yang boleh mengeluarkan asap herba yang harum bercampur aroma nasi. Pengukus yang diperbuat daripada bahan lain, walaupun lebih kukuh, tidak boleh menahan wap.
Menuai herba untuk yis memerlukan mendaki gunung, mengharungi sungai, dan jauh ke dalam hutan. Ini adalah langkah yang memerlukan penuai untuk cepat bermata dan berpengalaman untuk dapat mencari tumbuhan unik di antara ratusan bunga dan rumput yang berbeza. Prinsip yang perlu diingati oleh perhutanan ialah hanya menuai dahan dan daun tua, meninggalkan akar dan dahan muda supaya tumbuhan boleh tumbuh semula untuk penuaian seterusnya. Selepas dituai, herba dicincang, dikeringkan di bawah sinar matahari untuk kegunaan kemudian.
Encik Hoang Van Ben, kampung Ban Chang berkongsi, apabila membuat yis, tepung beras dicampur dengan jus daun herba secara rahsia. Langkah ini memerlukan orang yang berpengalaman untuk merasai kelembapan dan keanjalan doh, kemudian ia dibentuk menjadi bebola yis bulat.
Apabila yis ditapai untuk masa yang mencukupi, ia akan digunakan. Apabila menapai wain, setiap keluarga juga akan mempunyai resipi rahsia sendiri. Purata masa penapaian pada musim panas ialah 30 hari dan pada musim sejuk lebih lama, kira-kira 60 hari. Semakin lama yis ditapai, semakin berperisa dan lazat produk siap. Selepas memasak, wain tidak dimakan serta-merta tetapi dimasukkan ke dalam balang untuk ditapai selama kira-kira sebulan untuk menstabilkan kepekatan alkohol, memberikannya aroma yang menarik dan campuran perisa yang paling unik.
Menurut Encik Ben, sumber herba untuk membuat yis berbeza-beza mengikut isi rumah, tetapi setiap isi rumah mempunyai lebih daripada 20 jenis, bergantung kepada keupayaan untuk pergi ke hutan untuk mencari daun. Yis keluarga Encik Ben mempunyai lebih daripada 30 jenis herba. Formula dan ubat untuk membuat yis jarang disampaikan kepada orang luar. Rahsia yang diturunkan dari nenek moyang hanya dibenarkan diturunkan dari bapa kepada anak lelaki, jadi setiap keluarga membuat yis terutamanya untuk kegunaan keluarga.
Mencapai ke pasaran besar
Dengan kelebihan terletak pada ketinggian ribuan meter dari aras laut, liputan hutan yang tinggi; iklim yang sejuk, sumber air dari hutan dalam dan dibancuh daripada kek yis dengan lebih daripada 30 herba, tiada wain lain yang mempunyai rasa yang setanding dengan wain yis Dong Phuc. Gabungan halus ini telah mencipta rasa istimewa yang digemari oleh ramai pengguna di wilayah dan bandar.
Menurut Cik Hoang Thi Bien, kampung Ban Chang, setiap bulan keluarganya mengeluarkan dan membekalkan lebih 2,000 liter wain yis tradisional ke pasaran di dalam dan luar wilayah itu. Keistimewaan wain yis Dong Phuc ialah ia dibancuh dengan tangan, jadi ia mempunyai rasa yang lembut, aroma herba, kepekatan alkohol yang rendah, tiada perasa atau bahan tambahan, dan tidak menyebabkan sakit kepala apabila diminum.
Pada 2017, Cik Nong Thi Tam mengumpulkan isi rumah etnik minoriti berskala kecil untuk membancuh wain bagi menubuhkan Koperasi Wain Yis Daun Thanh Tam. Melalui usaha berterusan, pada tahun 2022, produk wain yis daun koperasi telah diperakui dengan OCOP 4 bintang di peringkat wilayah. Ini adalah titik perubahan utama, mewujudkan asas yang kukuh untuk produk mengembangkan pasarannya. Lebih khusus lagi, kegembiraan bertambah dua kali ganda apabila koperasi menandatangani kontrak dengan pengedar Jepun, sebuah pasaran yang terkenal dengan kualiti dan standardnya yang ketat, dan proses pemeriksaan yang ketat.
Di Dong Phuc, banyak koperasi dan perniagaan wain dikaitkan dengan isi rumah untuk menghasilkan wain buatan tangan tradisional dengan banyak produk seperti wain Tam Son, To Hoai, Bang Phuc... Koperasi sentiasa membangunkan produk, menyasarkan kepada pasaran yang besar.
Encik Ha Van Kien, ketua kampung Na Hong, berkongsi: "Pada masa ini, kampung itu mempunyai lebih daripada 60 isi rumah, yang kebanyakannya menyara hidup dengan membuat wain beras yang ditapai. Sejak mengembangkan profesion tradisional ini, kehidupan orang ramai bertambah baik. Pada tahun 2012, kadar isi rumah miskin menyumbang 50% isi rumah, kini telah berkurangan kepada enam rumah tangga miskin dan hanya enam profesion. wain beras yang ditapai sangat stabil dan tidak dihadkan oleh musim seperti profesion lain."
Lebih daripada 300 isi rumah di komune Dong Phuc terlibat dalam profesion tradisional ini. Hasil sampingan daripada pembuatan wain digunakan untuk menternak babi, meningkatkan pendapatan keluarga. Profesion membuat wain dengan daun yis kini telah menjadi mata pencarian yang mampan, membantu penduduk di sini untuk melarikan diri dari kemiskinan.
Menurut Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Trieu Quang Hung, komune itu mempunyai rancangan untuk membina sebuah perkampungan wain beras yang ditapai. Kerajaan tempatan berharap pihak atasan akan menyokong pelaburan dalam membina jenama dan tanda dagangan kolektif untuk wain beras yang ditapai untuk membangunkan dan memelihara kraf tradisional dengan lebih mampan dan berkesan. Seiring dengan itu adalah persahabatan perusahaan, untuk mewujudkan rantaian nilai daripada pengeluaran - penggunaan - pelancongan - eksport untuk meningkatkan jenama wain beras yang ditapai dan wain beras yang ditapai ke arah membangunkan produk selari dengan memelihara dan mempromosikan nilai budaya tradisional tempatan.
Sumber: https://nhandan.vn/giu-nghe-truyen-thong-o-dong-phuc-post924953.html
Komen (0)