Membongkar rasa wain Rom kuno.

Kajian yang baru diterbitkan mendedahkan bahawa wain Rom, yang disimpan dalam balang tanah liat yang ditanam di bawah tanah, mempunyai rasa dan aroma roti panggang, epal, walnut panggang dan kari yang sedikit pedas.

Pasu Dolia dikebumikan di ruang bawah tanah wain di bandar Boscoreale, Itali. Foto: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

Orang Rom purba (kira-kira abad ke-8 SM hingga abad ke-5 Masihi) minum banyak wain. Sesetengah ahli sejarah menganggarkan mereka minum sehingga satu liter wain cair sehari, lebih banyak daripada kebanyakan orang pada abad ke-21. Satu kajian baharu yang diterbitkan dalam jurnal Antiquity memberi lebih banyak penjelasan tentang rasa, aroma dan tekstur wain ini, lapor Smithsonian pada 4 Mac. Menurut kajian itu, wain Rom mempunyai rasa yang sedikit pedas dan aroma roti bakar, epal, walnut panggang dan kari.

Dalam satu kajian baharu, satu pasukan saintis telah mengkaji dolia, sejenis bekas tanah liat yang digunakan oleh orang Rom untuk menyimpan, menapai dan menua wain. Ahli sejarah telah lama mengetahui bahawa dolia digunakan secara meluas, tetapi banyak persoalan masih wujud mengenai butiran proses pengeluarannya. Kajian baharu menunjukkan bahawa bekas ini merupakan alat penting dalam teknik pembuatan wain. Ia bukan sekadar bekas biasa, tetapi bekas yang direka bentuk dengan tepat yang komposisi, saiz dan bentuknya semuanya menyumbang kepada kejayaan pembuatan wain.

Dolia merupakan elemen penting dalam penghasilan wain purba selama beratus-ratus tahun, menurut Dimitri Van Limbergen, penulis utama kajian dan ahli arkeologi di Universiti Ghent. Manakala hari ini, banyak wain dihasilkan dalam tangki keluli tahan karat dan mengandungi bahan pengawet tambahan.

Orang Rom menanam balang dolia jauh di dalam tanah, sehingga ke mulutnya, dan menutupnya dengan penutup untuk mengawal suhu, kelembapan dan pH semasa penapaian, menurut Van Limbergen dan penulis bersama Paulina Komar, seorang ahli arkeologi di Universiti Warsaw. Balang tanah liat mempunyai tekstur berliang dan disalut dengan tar di dalamnya, yang membantu mengawal proses pengoksidaan dengan ketat.

Wain Dolia mempunyai tapak yang sempit, membolehkan pepejal daripada anggur tenggelam ke dasar tong dan terpisah daripada wain, menghasilkan warna oren. Tetapi membandingkan warna ini dengan wain moden adalah sukar, kerana wain Rom tidak dibahagikan kepada wain merah dan putih. "Wain Rom terdapat dalam pelbagai warna, dari putih, kuning hingga keemasan, ambar, coklat, merah, dan hitam, semuanya bergantung pada jenis anggur yang digunakan," jelas Van Limbergen.

Keadaan yang terhasil daripada penebangan balang juga mempengaruhi ciri-ciri unik wain tersebut. Di dalam balang, yis tumbuh di permukaan wain, menghasilkan sebatian kimia seperti sokolon. Sebatian ini memberikan rasa dan aroma yang tersendiri kepada wain.

"Wain kuno yang diperbuat daripada anggur putih menggunakan teknik seperti ini pastinya mempunyai rasa teroksida, dengan aroma kompleks roti panggang, buah-buahan kering (contohnya, aprikot), kacang panggang (walnut, badam), teh hijau, dan rasa kering dan berdaun (terdapat banyak sebatian tanin dalam wain daripada kulit anggur)," kata Van Limbergen.

Kha Thao (Menurut Smithsonian )

Pautan sumber: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html