Mendedahkan rasa wain Rom kuno

Penyelidikan baru menunjukkan bahawa wain Rom, yang berumur dalam balang tanah liat yang tertanam, mempunyai rasa sedikit pedas, dengan aroma roti bakar, epal, walnut panggang dan kari.

Tempayan Dolia dikebumikan di ruang bawah tanah wain di bandar Boscoreale, Itali. Foto: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei — Tempayan Dolia dikebumikan di ruang bawah tanah wain di bandar Boscoreale, Itali. Foto: *E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei*

Orang Rom purba (kira-kira abad ke-8 SM hingga abad ke-5 Masihi) minum banyak wain. Sesetengah ahli sejarah menganggarkan mereka minum sehingga satu liter wain cair sehari, lebih banyak daripada kebanyakan orang pada abad ke-21. Satu kajian baharu yang diterbitkan dalam jurnal Antiquity memberi penerangan baharu tentang rasa, aroma dan tekstur wain, Smithsonian melaporkan pada 4 Mac. Wain itu mempunyai rasa yang sedikit pedas, dengan aroma roti bakar, epal, walnut panggang dan kari.

Dalam kajian baharu, pasukan melihat dolias, bekas tanah liat yang digunakan oleh orang Rom untuk menyimpan, menapai, dan menua wain. Ahli sejarah telah lama mengetahui bahawa dolias biasa digunakan, tetapi masih banyak soalan mengenai butiran pengeluaran mereka. Penyelidikan baru menunjukkan bahawa kapal ini adalah alat penting dalam teknik pembuatan wain. Mereka bukan kapal biasa, tetapi direka dengan tepat, dengan ramuan, saiz dan bentuk semuanya menyumbang kepada penuaan yang berjaya.

Dolia adalah elemen penting dalam pembuatan wain purba selama beratus-ratus tahun, menurut Dimitri Van Limbergen, pengarang utama kajian dan ahli arkeologi di Universiti Ghent. Hari ini, banyak wain dihasilkan dalam tangki keluli tahan karat dan dengan bahan pengawet tambahan.

Orang Rom menanam balang dolia sehingga ke tepi di dalam tanah dan menutupnya dengan penutup untuk mengawal suhu, kelembapan, dan pH semasa penapaian, menurut Van Limbergen dan pengarang bersama Paulina Komar, ahli arkeologi di Universiti Warsaw. Balang tanah liat berliang dan disalut dengan tar di bahagian dalam, yang membantu mengawal pengoksidaan dengan ketat.

Dolia mempunyai tapak yang sempit, membolehkan pepejal anggur tenggelam ke bahagian bawah dan terpisah daripada wain, menghasilkan warna oren. Tetapi membandingkan warna ini dengan wain moden adalah sukar, kerana wain Rom tidak dibahagikan kepada wain merah dan putih. "Wain Rom datang dalam pelbagai warna, dari putih, kuning, hingga emas, ambar, coklat, merah, dan hitam, semuanya bergantung pada jenis anggur yang digunakan," jelas Van Limbergen.

Keadaan yang dicipta dengan mengebumikan kapal juga mempengaruhi ciri unik wain. Di dalam kapal, yis tumbuh di permukaan wain, menghasilkan sebatian kimia seperti sotolon. Sebatian ini memberikan rasa dan aroma yang tersendiri.

"Wain kuno yang diperbuat daripada anggur putih dan menggunakan teknik sedemikian pastinya mempunyai rasa teroksida, dengan aroma kompleks roti bakar, buah-buahan kering (contohnya aprikot), kacang panggang (walnut, badam), teh hijau, dengan rasa kering dan resin (terdapat banyak sebatian tanin dalam wain dari kulit anggur)," kata Van Limbergen.

Thu Thao (Menurut Smithsonian )

Pautan sumber