Mengimbau kembali nasi melekit dan sup manis bunga pinang di dulang majlis Vu Lan
Báo Tin Tức•14/08/2024
Pesta Vu Lan semakin hampir, di sudut jalan Hanoi , sepinggan nasi melekit, mangkuk sup manis bunga pinang yang dijual di restoran, penjual jalanan... membangkitkan banyak kenangan lama di hati orang Hanoi.
Mengimbau kenangan lama
Tumbuk raspberi, teh bunga pinang (teh manis).
Beberapa hari ini, wartawan Vinh Quyen sedang teruja melawat kedai sup manis terkenal di Hanoi, merasai berpuluh-puluh mangkuk sup manis, mencari perisa lama. Tetapi menyesal kembali, rasa masa lalu kini hanya tinggal dalam ingatannya. Dia rajin ke pasar, rendam beras, rendam kacang, dan "singsing lengan baju" untuk menunjukkan kemahiran masakan mengikut resipi neneknya. "Nenek sering menggunakan gula batu untuk memasak sup manis, apabila menambah kanji ubi kayu, dia akan mengacaunya secara sekata ke satu arah, menjadikannya sehingga airnya jernih. Dia menambah kacang secukupnya, kerana ia adalah makanan ringan, bukan hidangan mengenyangkan," ingat Cik Vinh Quyen.
Wartawan Vinh Quyen (tengah) bersama pakar masakan Nguyen Phuong Hai dan wartawan Vu Thi Tuyet Nhung.
Selesai, dia membungkus, membawanya ke temu janji dengan orang yang mempunyai "rasa masakan". Di ruang yang kecil, dengan muzik yang merdu, ramai generasi muda dan tua, ada yang pakar masakan, ada yang gourmet, ada yang penikmat makanan Hanoi... duduk bersama, "merasa" nasi likat dan sup manis bunga cau. Menghirup butiran beras yang lembut dan melekit, cukup untuk memikat selera manusia, dengan semangkuk sup manis yang elegan, ada yang manis, ada yang kaya, tetapi setiap rasa ada samar-samar dan tidak ada; cerita tentang nasi melekit dan sup manis bunga cau, perasaan nostalgia tentang dua hadiah istimewa ini, "diakui", dicampur dengan anggukan dan mata penuh perhatian dan menghargai para peserta. Cerita yang sama tentang nasi melekit, sup manis dan resipi yang diajarnya, tetapi "nenek saya nampaknya 'terlalu cerewet', terutamanya dalam membuat kacang. Dia tidak suka kacang siap masak, dikupas dari pasar, dia hanya suka kacang yang dikisar separuh; apabila dia membawanya ke rumah, dia merendamnya, kemudian mencucinya, sehingga air masaknya cukup bersih... nasi, tetapi dikukus, ditumbuk dengan tangan, kemudian disatukan seperti hati, kemudian dihiris dengan sangat halus... Begitulah cara dia memasak nasi melekit, dan apabila dia memasak sup manis, dia juga mempunyai keperluannya sendiri Pada masa lalu, gula batu sering mempunyai benang atau kotor, jadi ketika memasak, dia sering menapisnya melalui lapisan kain kasa dan gula-gula yang sama kami cucu-cucu untuk "tabur kacang, tetapi sedikit sahaja", pakar masakan Nguyen Phuong Hai berkongsi dengan penuh minat Berkenaan dengan beras melekit, Encik Hai teringat, orang Hanoi pada masa dahulu sering memilih beras ketan atau beras ketan bunga kuning dan kacang hijau (kacang hijau dengan perisa beras yang kecil, wangi) kira-kira 1 kg digabungkan dengan kurang daripada 300 gram kacang. Nasi kental dan sup manis bunga pinang disatukan, sangat kedesaan dan ringkas, tiada kelapa parut, tiada vanila, tiada topping (topping: makanan yang ditambah dengan sup manis, pepatah orang muda), tetapi apabila menikmati, "setiap perisa mempunyai rasa yang tersendiri Inilah yang membuatkan En. pergi dari Hanoi, hatinya tidak dapat tidak merinduinya.
Generasi tua sering menggelarnya sebagai nasi ketan dan sup manis, ada juga yang menyebutnya sup bunga pinang, melihat kacang terapung di dalam mangkuk sup membuatkan mereka teringat kelopak bunga pinang yang berguguran di halaman rumah.
Orang Hanoi menikmati sup manis yang terkenal bersama-sama.
Cik Vu Thi Tuyet Nhung, wartawan dan pengarang siri buku "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" membawa pengalaman yang sangat berbeza. Beliau berkata semasa memasak hidangan ini, sami Dam Anh di Pagoda Phung Thanh (Daerah Dong Da, Hanoi) sering menggunakan kanji ubi kayu, diperap dengan limau gedang atau bunga melati. Pati ubi kayu ditapis bersih dan licin serta dikacau sebati, pencuci mulut masih wangi dan melekit pada keesokan harinya... Tetapi hidangan yang "terbaik" ialah nasi melekit yang dimasak oleh sami, biji berasnya lembut, gebu dan gebu, dengan aroma samar dari nasi hingga lapisan kacang menutupi bahagian luar. Bagi penulis Le Phuong Lien, nasi melekit dan sup manis bunga pinang adalah gabungan yang halus, membangkitkan banyak persatuan puitis: "Dari zaman kanak-kanak hingga dewasa, saya telah melekat pada pinggan nasi melekit dan mangkuk sup manis bunga pinang (sup manis), mereka sangat biasa dalam hidup saya. Menurut Hanoian nasi yang sangat manis, cukuplah dengan pepatah yang sangat manis, menikmatinya. harmoni. Perbuatan meniup pulut dan memasak sup manis mewujudkan perkaitan yang rapat dari segi emosi dan cita rasa orang... Ia juga mempunyai maksud yin dan yang, mangkuk sup manis melambangkan unsur Yin, pinggan nasi melekit melambangkan unsur Yang...”
Sambil memandang sepinggan nasi melekit dan mangkuk sup manis yang diperbuat daripada bunga cau (sup manis), Cik Pham Kim Dung (daerah Hoan Kiem, Hanoi) mengimbas kembali kenangan ibunya, seorang wanita yang menghabiskan seluruh hidupnya membuat dan menjual pinggan nasi melekit dan mangkuk sup manis yang diperbuat daripada bunga cau di Old Quarter Hanoi. Dengan perayaan Vu Lan yang semakin hampir, Cik Dung dan anak perempuannya mengajak satu sama lain untuk "berdating" dan menerokai masakan tradisional Hanoi, sambil menikmati semangkuk sup manis yang diperbuat daripada bunga cau dan nasi melekit. "Saya masih ingat masa saya membantu ibu saya membuat nasi pekat dan sup manis. Ibu saya menyuruh saya berhati-hati dan perlahan-lahan memetik setiap butir beras yang patah dan menghitam. Dia mengajar saya cara membersihkan kacang, cara membuat hidangan nasi likat kuning yang manis dan wangi dan sup manis. Menikmati semangkuk sup manis dengan nasi melekit, saya berasa sangat gembira apabila anak saya kembali ke zaman kanak-kanak, saya berasa sangat gembira apabila saya kembali ke zaman kanak-kanak. berkata: Mak, marilah kita ke dapur untuk membuat hidangan ini suatu hari nanti!... Sebenarnya, masakan ini susah dan payah, tetapi saya dan ibu pasti akan ke dapur bersama-sama, memelihara kenangan indah kami berdua,” kongsi Cik Kim Dung. "Duo yang sangat diperlukan" dalam perayaan lama . Meneroka budaya masakan di banyak kawasan di negara kita, terdapat beberapa tempat di mana nasi melekit dihidangkan dengan sup manis. Menurut pakar masakan Nguyen Phuong Hai, ia adalah salah satu pencuci mulut dalam jamuan vegetarian, hidangan nasi melekit tipikal yang hanya terdapat di Hanoi dengan nasi melekit, kacang hijau, tepung ubi kayu... penyediaannya rumit, memerlukan ketangkasan. Bahan-bahan yang ringkas, tetapi melalui tangan mahir wanita Hanoi, hidangan nasi melekit yang lazat dan elegan, membuatkan ramai pengunjung berlama-lama apabila melawat Hanoi. Ini juga satu-satunya hidangan nasi melekit yang dinikmati dengan sup manis (sup manis bunga pinang)... Bagi kuil, sebagai tambahan kepada dulang vegetarian yang rumit, sejak zaman dahulu, orang ramai juga telah menawarkan nasi melekit dan dulang sup manis yang mudah, menghantar hati mereka kepada sami, nenek moyang... Itulah sebabnya sepasang nasi dan sup manis untuk perayaan 15 Lanth V sering dikaitkan dengan perayaan bulan ke-75. penduduk Hanoi pada masa lalu.
Persembahan tradisional Vu Lan termasuk beras melekit hancur dan sup manis bunga pinang.
"Keluarga saya bukan sahaja membuat nasi melekit dan sup manis pada hari ke-15 bulan lunar ke-7 dan perayaan Vu Lan, tetapi juga membuat pada hari ulang tahun kematian apabila menjemput tetamu ke rumah kami. Sehingga kini, kami masih mengekalkannya, nenek saya mengajar ibu saya, ibu saya mengajar saya dan anak-anak dan cucu-cucu saya juga beransur-ansur belajar di samping membuat video di rangkaian sosial. untuk memasak hidangan tradisional Hanoi supaya semua orang tahu cara membuatnya, supaya hidangan halus ini tidak akan hilang, terutamanya nasi melekit dan sup manis bunga cau (sup manis gula) akan kekal selama-lamanya”, pakar masakan Nguyen Phuong Hai berkata. Begitu juga, bagi Cik Vu Thi Tuyet Nhung, nasi melekit dan sup manis gula (sup manis bunga pinang) adalah antara hidangan dan persembahan yang halus dan tulen di altar orang Hanoi untuk menyembah Buddha dan nenek moyang. Untuk membuat hidangan nasi likat yang halus ini, ia memerlukan ketekunan, tangan yang mahir dan kesabaran pembuatnya. Menggabungkan kacang, beras, gula... untuk mencipta pencuci mulut 'klasik' dalam masakan Hanoi lama bukanlah satu tugas yang mudah. "Semasa perayaan Vu Lan, serta perayaan lain, saya juga cuba memasak nasi melekit dan pencuci mulut manis untuk dipersembahkan kepada nenek moyang saya dan untuk menunjukkan kepada anak-anak saya keindahan budaya masakan Hanoi, dengan harapan mereka akan menyumbang untuk memelihara dan menyebarkan hidangan ini kepada generasi akan datang," kongsi Cik Tuyet Nhung.
Nasi melekit dan sup manis bunga pinang muncul di kedai-kedai nasi melekit di jalan-jalan di Hanoi.
Nasi melekit dan sup manis bunga pinang (sup manis) masih muncul dalam perayaan Vu Lan dan bulan lunar ke-7 orang Hanoi, tetapi dengan kehidupan yang sibuk, ramai orang memesannya dari kedai sup manis tradisional, kedai kek... untuk ditawarkan kepada datuk dan nenek dan nenek moyang mereka. Mangkuk dan cawan nasi melekit dan sup manis juga terdapat di banyak penjual jalanan atau kedai nasi melekit kaki lima, pada harga yang berpatutan (dari 15,000 VND - 20,000 VND). Sama ada dimasak di rumah atau ditempah dari restoran, gabungan nasi melekit dan sup manis bunga pinang (sweet soup) masih merupakan gabungan elegan dalam perayaan Vu Lan dan bulan lunar ke-7; budaya masakan Hanoians melalui banyak generasi. Sebagai seorang anak muda, setelah berpeluang merasai pelbagai jenis nasi melekit dan sup manis, Bui Bao Chau (20 tahun, pelajar) masih mempunyai rasa sayang yang istimewa untuk duo nasi melekit dan sup manis bunga cau: "Tehnya sangat jernih dan menyegarkan; nasi melekit berbau kacang hijau. Ini juga mengingatkan saya tentang ibu saya dengan sangat berhati-hati dan ketika dia belajar memasak dengan teliti dan manis. nasi dari nenek saya…
Penulis Le Phuong Lien (tengah) gembira menikmati semangkuk nasi melekit dan sup manis bersama generasi Hanoi.
Cik Tran Thu Phuong (Daerah Cau Giay, Hanoi) setelah bertahun-tahun masih tidak dapat melupakan rasa nasi melekit dan sup manis dari zaman kanak-kanaknya: "Ciri-ciri perisa bunga pomelo, setiap keping sup manisnya sejuk, haruman bunga-bungaan yang harum... bertahun-tahun telah berlalu tetapi perisa itu masih utuh dalam diri saya, walaupun hidup sibuk dengan peluang untuk memasak, kadang-kadang saya merindui.." Bagi Cik Nguyen Van Anh (Daerah Hoang Mai, Hanoi) berkongsi: "Ini adalah hidangan yang sangat sesuai untuk cuaca musim luruh Hanoi, rasa sejuk sup manis, dimasak daripada tepung ubi kayu dengan gula batu, bunga pomelo... meningkatkan aroma dan rasa kacang hijau dan ubi kayu. Biji-bijian beras melekit lembut, gebu, dikelilingi oleh rasa yang lembut, dikelilingi oleh rasa hijau yang lembut. mesti menikmati nasi melekit dengan sup manis bunga cau, rasa sebati dan berjalin untuk mencipta satu pengalaman yang unik Sehingga kini, apabila makan sup manis bunga cau, saya selalu terfikir tentang nasi likat, ia adalah pasangan yang tidak dapat dipisahkan”. Tiada siapa yang tahu sejak bila nasi melekit dan sup manis yang diperbuat daripada bunga cau (sup manis) telah terpatri dalam minda orang Hanoi, dan sekali mencuba, ia dipenuhi dengan nostalgia. Kemudian, mereka mengingatkan diri mereka tentang tanggungjawab mereka untuk memelihara dan menyebarkan nilai tradisional dalam budaya masakan Hanoi melalui banyak generasi.
Komen (0)