Jiwa desa di setiap mutiara hijau

Ada rasa yang tertanam dalam ingatan, dan hanya sedutan sahaja membuatkan hati berdebar. Bagi saya, salah satunya adalah haruman nasi hijau, haruman yang harum seperti angin pertama musim ini, seperti bunyi riuh-rendah ditumbuk padi di malam musim luruh yang lama. Mengikuti kisah seorang wanita tua berusia hampir 80 tahun, saya kembali ke dusun Son Vinh, komune Binh Thanh, di mana bijirin padi hijau hijau masih dipelihara sebagai sebahagian daripada jiwa kampung. Di sana, tradisi bukan sahaja hadir dalam ingatan, tetapi dihidupkan semula setiap hari berkat tangan yang gigih dan hati penyayang penduduk kampung yang sederhana.

Serpihan beras siap dibungkus dan ditutup dengan vakum sebelum dihantar kepada pelanggan.

Kenangan musim padi hijau dulu

Tiada siapa yang ingat dengan tepat bilakah profesion membuat serpihan nasi hijau bermula di dusun Son Vinh. Kita hanya tahu setiap kali nasi pada bulan Oktober mula menguning, seluruh kampung bergema dengan bunyi lesung dan bunyi ketawa. Puan Tran Thi Ma, berusia lebih 70 tahun tahun ini, masih mengingati dengan jelas tahun-tahun mudanya apabila dia terikat dengan kepingan nasi hijau. "Pada masa itu, hanya kampung saya sahaja di kawasan ini yang membuat serpihan padi hijau. Setiap musim menuai, anak-anak muda di kampung itu membuat serpihan padi hijau sepanjang malam tanpa ada yang berasa jemu. Seronok sangat!", katanya sambil matanya bersinar-sinar kegembiraan bercampur nostalgia.

Kenangan Nenek Ma kelihatan jelas seperti filem slow-motion: malam yang sejuk, penduduk kampung berkumpul di sekeliling api, masing-masing sepasang tangan menumbuk padi hijau dengan cepat, bau nasi baru bercampur dengan bunyi alu yang berirama, bunyi kanak-kanak bermain, ketawa riang wanita. Nasi hijau ketika itu bukan sekadar hidangan, tetapi penghabluran cinta kampung, remaja dan kenangan.

"Dulu, buat nasi hijau kena tumbuk dengan tangan, dari menggiling, memanggang, mengayak hingga menumbuk, semuanya dibuat dengan tangan. Pilih beras yang betul-betul masak, tumbuk dalam genggaman kecil, bakar dalam kuali atau bakar atas arang dalam ketuhar tanah. Kalau bakar kena tukar dulang beberapa kali supaya nasi masak hijau dan cantik," kata Puan Ma.

Nasi hijau yang ditumbuk dihidangkan kepada tetamu, dihidangkan bersama kacang hijau kukus dan tumbuk. Aroma beras melekit bercampur dengan rasa kacang hijau yang kaya mencipta rasa yang tidak dapat dilupakan. Pada pandangan jauh Puan Ma, nampaknya seluruh masa mudanya kembali dalam warna hijau nasi hijau kehijauan hari itu.

Bergerak dengan rentak kehidupan yang baru

Walaupun nilai budayanya yang unik, kraf membuat kepingan nasi hijau di Son Vinh pernah terancam lenyap. Tetapi terima kasih kepada orang yang berdedikasi seperti Cik Nguyen Thi He, menantu Puan Ma, kraf lama itu kini telah menemui kehidupan baharu.

Belajar daripada ibu dan neneknya, Cik He menemui cara untuk menggabungkan teknik tradisional dengan jentera moden. Kumpulan pertama beras hijau yang dibuat dengan mesin hanya menghasilkan... 2kg beras hijau daripada sebungkus beras keseluruhan. Tetapi dia tidak patah semangat, semakin banyak dia bekerja, semakin banyak pengalaman yang diperolehnya, dan kini, produk yang dibuat oleh keluarganya dianggap sebagai yang terbaik di rantau ini.

Puan Ma sedang membantu He dan suaminya membuat beberapa langkah membuat kepingan beras hijau di kilang.

Setiap tanaman padi, Cik He dan suaminya, Encik Ma Khac Chung, boleh membuat 5-6 kuintal beras, sehingga 1 tan pada hari puncak. Jika sebelum ini beras dibasuh dalam periuk dan dibakar dalam kuali, kini telah diperbaiki dengan tangki basuh, kuali pembakar teh telah dibuat semula supaya sesuai untuk membakar beras, sama ada menjimatkan tenaga kerja dan meningkatkan produktiviti. Selepas dibakar, beras dimasukkan ke dalam mesin penggilingan, penyaring dan penekan untuk menggantikan langkah menumbuk dan mengayak manual sebelumnya.

Penambahbaikan ini membantu nasi hijau Son Vinh mengekalkan rasa tradisionalnya, sambil menjadi lebih seragam, bersih dan menarik. Pasaran semakin menggemari produk tersebut, membuatkan Cik He berazam untuk mengembangkan pengeluaran.

Koperasi - Tunjang untuk biji padi sampai jauh

Pada Mac 2022, Cik He dan 14 ahli lain telah menubuhkan Koperasi Pengeluaran Beras Pelekat Son Vinh Lychee. Dengan sistem jentera moden, kilang yang standard dan proses yang berkaedah, koperasi itu bukan sahaja membantu keluarganya tetapi juga mewujudkan rezeki untuk banyak isi rumah lain di kampung.

Dengan sokongan dari kampung nasi hijau Me Tri ( Hanoi ), Cik He belajar rahsia melaraskan suhu dan menambah air semasa proses memanggang, menjadikan nasi hijau lebih lembut, melekit, dan lebih wangi. "Setelah mempelajari perkara yang baik, saya baru kembali dan menambah baik cara saya membuatnya. Intinya adalah untuk mengekalkan kualiti beras hijau di kampung halaman saya," kongsinya.

Berkat kualiti unggulnya, kepingan nasi hijau Son Vinh yang dihasilkan oleh He dan suaminya serta ahli koperasi habis dijual sebaik sahaja ia dihasilkan. Daripada dijual di pasaran, pelanggan kini aktif datang ke kilang untuk membeli. Malah ramai pelanggan membuat tempahan sepanjang tahun, membuka prospek membina jenama yang kukuh untuk produk kampung.

Dengan keluasan bahan mentah seluas 5 hektar padi melekit laici yang dihasilkan mengikut piawaian VietGAP, koperasi telah membawa hampir 10 tan padi hijau setiap tanaman ke pasaran. Pada tahun 2023, nasi melekit laici Son Vinh telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang. Menjelang 2024, ia akan terus diberi penghormatan sebagai "Hasil pertanian tipikal wilayah Thai Nguyen".

Terbaru, pada Persidangan Ke-2 Menghormati Peladang Nguyen Thai Cemerlang pada tahun 2025, Cik Nguyen Thi He telah diberi penghormatan sebagai Isi Rumah Pengeluaran Perniagaan Cemerlang peringkat Wilayah dengan hasil sebanyak 1.6 bilion VND dan keuntungan sebanyak 851 juta VND.

Encik Chung dan isterinya, Cik He, menuai padi, bahan mentah untuk membuat kepingan beras hijau.

Di tengah-tengah kehidupan luar bandar yang sentiasa berubah, kerajinan membuat kepingan nasi hijau Son Vinh masih mengekalkan jiwa tanah air. Lebih daripada sekadar produk masakan, serpihan nasi hijau di sini membawa kisah orang yang cintakan pekerjaan mereka, rajin, kreatif, dan tahu memelihara kraf tradisional yang ditinggalkan nenek moyang mereka.

Daripada tangan manual kepada mesin moden, daripada kenangan menumbuk padi hijau pada waktu malam hingga bengkel yang luas hari ini, bijirin padi hijau hijau masih mengekalkan rasa bumi dan langit, cinta kampung, dan kebanggaan penduduk Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Kini, selain produk tradisional beras hijau, berkat peralatan yang membantu mengawet nasi hijau untuk mengekalkan kesedapan dalam jangka masa yang lama, Cik Beliau juga telah mencipta pelbagai jenis kuih Tet yang diperbuat daripada beras hijau dengan rasa musim bunga yang kuat, mengembangkan hala tuju produk kampung.

“Kepingan beras hijau boleh disimpan lama dalam peti ais sambil mengekalkan kualitinya,” kongsi Cik He, sebagai penegasan potensi produk kampung halamannya untuk sampai jauh.

Setiap musim padi hijau, orang Son Vinh bukan sahaja membuat hadiah desa dari kampung halaman mereka, tetapi juga membungkus seluruh ingatan, urat budaya yang telah lama wujud ke dalam setiap biji padi hijau muda. Dari tangan tekun orang kampung, biji padi hijau yang harum dan lembut itu seolah-olah memelihara dan menyebarkan jiwa tanah air mereka, secara senyap menghubungkan masa lalu dengan masa kini, dari dulang buluh di pintu masuk lorong hingga ke gerai-gerai istimewa di semua wilayah. Dalam setiap butir padi yang menghijau, jiwa desa masih ada, dalam, berkekalan dan sentiasa menjalar.

Sumber: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/