 |
| Emping beras yang telah siap dibungkus dan ditutup vakum sebelum dihantar kepada pelanggan. |
Kenangan musim emping padi lama
Tiada siapa yang ingat bilakah tradisi membuat nasi kembung (cốm) bermula di dusun Son Vinh. Apa yang mereka tahu ialah setiap tahun, apabila sawah padi mula bertukar menjadi keemasan pada bulan Oktober, seluruh kampung bergema dengan bunyi alu dan lesung, serta perbualan gelak ketawa yang rancak. Puan Tran Thi Ma, kini berusia lebih 70 tahun, masih mengingati dengan jelas masa mudanya yang dihabiskan membuat nasi kembung. “Pada masa itu, kampung saya adalah satu-satunya di seluruh rantau ini yang membuat nasi kembung. Setiap musim menuai, orang muda di kampung itu akan membuat nasi kembung sepanjang malam tanpa sesiapa pun jemu. Ia sangat menyeronokkan!” dia menceritakan, matanya berkilauan dengan keterujaan bercampur dengan sentuhan nostalgia.
Kenangan Nenek Ma terungkap dengan jelas seperti filem gerak perlahan: malam yang dingin, penduduk kampung berkumpul di sekitar unggun api, tangan lincah menumbuk nasi untuk membuat cốm (sejenis snek nasi Vietnam), aroma nasi segar bercampur dengan hentakan alu yang berirama, ketawa kanak-kanak yang ceria, dan perbualan wanita yang riuh. Cốm pada masa itu bukan sekadar makanan, tetapi perwujudan semangat komuniti, keremajaan, dan kenangan.
"Pada zaman dahulu, membuat kepingan beras hijau memerlukan penumbuk manual. Daripada menumbuk beras, memanggang, menapis, hinggalah menumbuk, semuanya dilakukan dengan tangan. Mereka memilih beras pulut yang baru masak, menumbuknya dalam genggam kecil, dan memanggangnya dalam kuali atau mengasapkannya di atas arang dalam ketuhar tanah. Jika diasap, mereka perlu menukar dulang arang beberapa kali untuk memastikan kepingan beras hijau masak sekata dan bertukar menjadi warna hijau yang cantik," Puan Ma menceritakan semula.
Pulut yang ditumbuk dihidangkan kepada tetamu, dihidangkan bersama kacang hijau kukus dan lenyek. Aroma beras pulut yang harum bercampur dengan rasa kacang kacang hijau, mencipta rasa yang tidak dapat dilupakan. Dalam pandangan Nenek Ma yang jauh, seolah-olah seluruh masa mudanya dihidupkan kembali dalam warna hijau nasi yang meriah.
Menyesuaikan diri dengan rentak kehidupan yang baharu.
Walaupun mempunyai nilai budaya yang unik, kraf tradisional membuat nasi kembung di Son Vinh pernah menghadapi risiko lenyap. Namun, terima kasih kepada individu yang berdedikasi seperti Cik Nguyen Thi He, menantu Puan Ma, kraf lama ini telah menemui nafas baharu.
Belajar daripada ibu dan neneknya, Cik Hè menemui cara untuk menggabungkan teknik tradisional dengan mesin moden. Kumpulan pertama kepingan beras yang dibuat dengan mesin hanya menghasilkan... 2kg daripada seguni beras. Tetapi dia tidak berputus asa; dia belajar daripada pengalaman, dan hari ini, produk yang dihasilkan oleh keluarganya dianggap antara yang terbaik di rantau ini.
 |
| Cik Ma kini membantu Cik He dan suaminya dengan beberapa langkah dalam proses pembuatan emping beras di kilang. |
Setiap musim menuai padi, Cik Hè dan suaminya, Encik Ma Khắc Chung, boleh menuai 5-6 kuintal padi, kadangkala sehingga 1 tan pada hari-hari puncak. Sebelum ini, beras dibasuh di dalam besen dan dipanggang di dalam kuali, tetapi kini mereka telah menambah baik proses tersebut menggunakan tangki basuh dan peralatan pengeringan teh yang diubah suai yang sesuai untuk memanggang, menjimatkan tenaga kerja dan meningkatkan hasil. Selepas memanggang, beras akan melalui mesin untuk mengirik, menapis, dan menekan, menggantikan proses menumbuk dan menapis manual seperti dahulu.
Penambahbaikan ini membantu kepingan beras Son Vinh mengekalkan rasa tradisionalnya di samping menjadi lebih seragam, bersih dan menarik. Pasaran semakin menyukai produk ini, mendorong Cik He untuk memutuskan untuk mengembangkan pengeluaran.
Kumpulan koperasi - Asas untuk industri emping padi mencapai lebih jauh.
Pada Mac 2022, Cik Hè dan 14 ahli lain telah menubuhkan Koperasi Pengeluaran Emping Beras Pukat Sơn Vinh. Dengan sistem jentera moden, kilang yang mematuhi piawaian dan proses yang berstruktur dengan baik, koperasi ini bukan sahaja membantu keluarganya tetapi juga mewujudkan mata pencarian untuk banyak isi rumah lain di kampung tersebut.
Dengan sokongan dan pengalaman yang diperoleh daripada perkampungan emping beras Me Tri ( Hanoi ), Cik He mempelajari rahsia melaraskan suhu dan menambah air semasa proses pemanggangan, menjadikan emping beras lebih lembut, lebih kenyal dan lebih wangi. "Setelah mempelajari teknik yang baik, saya telah menambah baik kaedah saya sendiri. Prinsip terasnya tetap memelihara inti pati emping beras kampung halaman saya," kongsinya.
Disebabkan kualitinya yang unggul, kepingan beras Son Vinh, yang dihasilkan oleh Cik He dan suaminya serta ahli koperasi yang lain, akan habis dijual sebaik sahaja ia dibuat. Ia tidak lagi dijual di pasar tempatan; pelanggan kini secara proaktif mencarinya terus di kilang. Ramai juga yang membuat pesanan sepanjang tahun, sekali gus membuka peluang untuk membina jenama yang kukuh untuk produk kraf tradisional ini.
Dengan kawasan seluas 5 hektar beras pulut yang ditanam mengikut piawaian VietGAP, koperasi ini telah menghasilkan hampir 10 tan beras kembung setiap musim. Pada tahun 2023, beras kembung pulut Son Vinh telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang. Pada tahun 2024, ia seterusnya diiktiraf sebagai "Produk Pertanian Khas Wilayah Thai Nguyen".
Baru-baru ini, di Persidangan Anugerah Peladang Cemerlang Thai Nguyen ke-2 pada tahun 2025, Cik Nguyen Thi He telah diberi penghormatan sebagai isi rumah yang berprestasi tinggi dalam pengeluaran dan perniagaan di peringkat wilayah dengan pendapatan sebanyak 1.6 bilion VND dan keuntungan sebanyak 851 juta VND.
 |
| Hè dan Chung, pasangan suami isteri, sedang menuai beras pulut, bahan untuk membuat cốm (serpihan beras Vietnam). |
Di tengah-tengah kehidupan luar bandar yang sentiasa berubah, kraftangan membuat emping beras Son Vinh masih mengekalkan intipati aslinya. Lebih daripada sekadar produk masakan, emping beras di sini membawa kisah orang yang menyukai kraftangan mereka, rajin, kreatif, dan tahu bagaimana untuk memelihara kemahiran tradisional yang diwarisi daripada nenek moyang mereka.
Daripada hasil buatan tangan tradisional hinggalah jentera moden, daripada kenangan menumbuk padi lewat malam hinggalah bengkel pengeluaran yang luas pada masa kini, kepingan padi hijau masih mengekalkan rasa bumi dan langit, semangat komuniti, dan kebanggaan penduduk Dinh Hoa, Thai Nguyen.
Hari ini, selain daripada kepingan beras tradisional, hasil daripada peralatan yang membantu mengekalkan kesegaran dan keenakannya untuk masa yang lama, Cik Hè juga telah mencipta pelbagai jenis kek Tet yang diperbuat daripada kepingan beras, yang disemai dengan rasa musim bunga, mengembangkan hala tuju untuk produk kraf tradisional kampung itu.
"Jagung (sejenis snek beras Vietnam) boleh disimpan di dalam peti sejuk beku untuk jangka masa yang sangat lama sambil mengekalkan kualitinya," kongsi Cik Hè, sebagai penegasan potensi produk kampung halamannya untuk mencapai pasaran yang lebih jauh.
Setiap musim, penduduk Son Vinh bukan sahaja mencipta hidangan tempatan yang ringkas dan desa, tetapi juga merangkumi seluruh alam kenangan dan tradisi budaya yang lama ke dalam setiap butiran beras hijau yang lembut. Dari tangan penduduk kampung yang rajin, butiran beras yang harum dan kenyal ini memelihara dan menyebarkan jiwa tanah air mereka, menghubungkan masa lalu dengan masa kini secara senyap, dari bakul buluh di pintu masuk kampung hingga ke gerai-gerai istimewa di seluruh rantau ini. Dalam setiap butiran beras hijau, semangat desa kekal, mendalam, berkekalan, dan terus tersebar.
Sumber: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/
Komen (0)