"Jiwa desa" dalam terung Tam Hiep jeruk dalam balang kicap

Terung dengan kicap merupakan hidangan tradisional desa dan juga masakan kebanggaan penduduk kampung Tam Hiep 5, komune Hat Mon. Sejak zaman dahulu, apabila tiba musim terung, penduduk di sini sering membuat beberapa balang terung bersama kicap untuk digunakan sepanjang tahun.

Dengan penyediaannya yang rumit dan teliti, hidangan yang kelihatan ringkas ini telah menjadi satu keistimewaan, menakluki bukan sahaja pengunjung domestik tetapi juga mengikuti orang Vietnam di luar negara.

Pada awal musim panas, apabila datang ke kampung Tam Hiep 5, tidak sukar untuk melihat di halaman rumah masing-masing, ibu dan nenek sibuk menekan terung, merendamnya dalam balang kicap wangi. Terung yang besar dan bulat, disemai dengan rasa tradisional, adalah kebanggaan penduduk Xu Doai. Puan Do Thi Van, salah seorang penanam terung lama di kampung itu, masih mengekalkan tabiat memilih sendiri setiap terung bulat segar bagi memastikan kumpulan terung dalam kicap sentiasa mengekalkan rasa asalnya. Beliau berkongsi bahawa pemilihan bahan adalah amat penting kerana hanya terung yang berkualiti boleh menghasilkan produk dengan rasa tradisional yang betul.

Biasanya orang Tam Hiep memilih terung untuk dibuat terung dengan kicap. Ini adalah terung besar, bulat, bebas cacing, dipetik ketika embun masih ada. Setiap terung dibasuh dan kemudian diasinkan dengan garam putih selama kira-kira 3 minggu supaya terung menyerap rasa masin. Selepas pengasinan, terung diperah daripada air dengan mesin untuk menjadikannya lebih pejal. Seterusnya, orang Tam Hiep menggunakan kayu tajam untuk menusuk di sekeliling terung, membantu mereka "menyerap" kemanisan kicap, mencipta rasa tersendiri dan warna perang yang cantik dan berkilat. "Saya sekeluarga selalu buat banyak balang terung, tapi kena rendam 12-24 bulan sebelum guna. Semasa proses rendaman, kami akan tukar kicap setiap 4-6 bulan supaya terung tu betul-betul menyerap rasa" - kongsi Cik Van. Secara purata, setiap tahun, keluarganya membuat kira-kira 2 kuintal terung dengan kicap, bersamaan dengan 800-1,000 telur pada harga 50,000 VND/telur.

Apabila dimakan, terung dibasuh dengan air masak untuk mengurangkan rasa masin, kemudian dihiris nipis dan dicampur dengan cuka, bawang putih, cili, gula... Hidangan terung yang rangup dan berperisa ini sesuai dimakan bersama nasi dan sup bayam. Kini, kampung Tam Hiep 5 mempunyai hampir 10 isi rumah membuat terung dalam kicap untuk dijual ke pasaran. Sebelum ini, kebanyakan isi rumah membuat mereka makan, memberi hadiah dan menjual di sekitar kawasan itu. Tetapi baru-baru ini, hidangan desa yang lazat ini semakin dikenali dan telah muncul di banyak restoran mewah, hidangan keluarga, dan juga mengikuti orang Vietnam di luar negara.

Sumber: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html