Haruman nasi hijau musim luruh

Orang Tay di komune Ngan Son dan Bang Van telah mengekalkan profesion membuat kepingan nasi hijau untuk masa yang sangat lama.

Mutiara syurga yang harum

Di beberapa komune utara wilayah Thai Nguyen , musim padi hijau orang Tay biasanya bermula dari sekitar pertengahan Ogos hingga awal Oktober dalam kalendar lunar.

Apabila sawah teres masih tersorok di dalam kabus gunung, ibu dan adik pergi ke ladang untuk memilih dan memotong setiap bunga padi muda dengan alat yang sangat mudah tetapi unik, orang Tay memanggilnya "hép". Alat ini membantu ibu-ibu dan adik-adik dengan mudah memilih bunga padi yang mereka sukai di sawah padi yang luas.

Com orang Tay di komune Ngan Son dan Bang Van telah lama digemari oleh ramai orang kerana ia diperbuat daripada nasi melekit yang lazat, yang penduduk tempatan panggil "Khau nua lech". Berikutan ibu dan nenek menuai padi di ladang Khau nua lech apabila mereka bersedia untuk mengeluarkan bijirin penuh, kami menyedari tarikan istimewa varieti padi likat ini.

Hanya menghampiri padang "Khâu nua lech", seseorang dapat merasakan haruman segar dan harum merebak ke seluruh ruang yang luas. Wangian itu akan dibawa pulang oleh ibu dan kakak untuk menyambut anak-anak mereka.

Cik Phan Thi Mereka di kampung Thuong An, komune Bang Van menjelaskan kepada kami bahawa: Beras ketan mesti dipotong pada waktu pagi, mengelakkan cahaya matahari sebanyak mungkin kerana matahari akan mengeringkan getah, menjadikan nasi hijau tidak enak dan tidak melekit. Selepas dituai, padi yang masih muda akan ditumbuk, dibasuh dan direbus. Peringkat merebus nasi hijau sangat penting, menentukan kelembutan atau kekerasan nasi hijau yang telah siap.

Orang Tay menuai bunga padi muda untuk membuat kepingan padi hijau menggunakan alat yang dipanggil Hep.

Orang Tay menuai bunga padi muda untuk membuat kepingan padi hijau menggunakan alat yang dipanggil "hép".

Com dipanggil "Khau mau" oleh orang Tay di utara wilayah Thai Nguyen. Selepas dipotong, bunga pulut hendaklah dikisar, dibersihkan daripada bijirin yang pecah dan direbus dengan segera bagi memastikan biji beras mengekalkan tekstur kenyalnya.

Biji-bijian beras yang telah direbus dibawa keluar dan dibakar di atas kuali besi tuang yang besar. Tujuan dibakar padi hijau adalah untuk mengeringkan kulit padi dan mengeraskan biji padi hijau di dalamnya, supaya apabila ditumbuk, biji padi hijau tidak hancur dan melekat pada sekam. Ketika ini, aroma padi asli telah merebak ke seluruh rumah panggung, merebak ke jalan-jalan dan lorong-lorong kampung.

Selepas dibakar, nasi dihamparkan di atas tikar buluh untuk disejukkan. Pada musim kemuncak membuat nasi hijau, setiap isi rumah menyediakan tikar buluh emas di anjung rumah panggung mereka. Selepas nasi sejuk, kerja menumbuk padi hijau biasanya diberikan kepada lelaki muda kerana ia memerlukan kekuatan yang lebih.

Untuk membuat sekumpulan nasi hijau yang lazat, anda perlu menumbuknya dengan berhati-hati, mengasingkan sekam tanpa menghancurkan biji padi. Selepas menumbuk beras hijau, wanita akan menapis beras hijau untuk mengeluarkan sekam dan memilih biji padi yang tidak dikuliti. Kerja ini biasanya mengambil banyak masa dan memerlukan ketelitian dan ketangkasan.

Dengan ketekunan dan kesabaran ibu dan adik-adik, butir-butir padi hijau telah ditapis, menjadi bersih dan suci, dan harumannya telah mula menular, meliputi seluruh kampung. Mengikut cara pembuatan nasi hijau penduduk di Bang Van dan Ngan Son, setelah diayak dan dibersihkan, biji padi hijau itu akan ditumbuk semula untuk menambah kelembutan dan kelicinan. Sekumpulan bijirin beras hijau yang dihasilkan mempunyai bijirin yang rata, hijau dan bau beras muda yang harum dan berlemak.

Produk OCOP popular

Kisah asal usul hidangan nasi hijau orang Tay cukup istimewa. Pada musim kurus, apabila tiada padi untuk dimakan, orang ramai terpaksa menuai padi muda untuk dimakan. Kemudian mereka mencipta satu cara untuk mengolah beras ketan muda menjadi hidangan nasi hijau hari ini.

Di komune Bang Van dan Ngan Son, hidangan nasi hijau telah dibungkus dan dimeterai vakum oleh isi rumah untuk meningkatkan jangka hayatnya, dan dijual kepada banyak pasaran. Orang Tay telah mempromosikan hidangan masakan tradisional yang diturunkan dari nenek moyang mereka untuk menghasilkan barangan, meningkatkan pendapatan mereka.

Kini, memanggang nasi hijau menjadi lebih mudah berkat penggunaan mesin sokongan.

Cik Dinh Thi Mai di kampung Thuong An, komune Bang Van berkata: Produk beras hijau Khau nua lech kami telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang di peringkat wilayah sejak 2022. Beras hijau kami dijual di wad Bac Kan , Duc Xuan, dan pusat wilayah Nguyen Thai serta beberapa wilayah dan bandar seperti Hanoi. Harga runcit ialah 120,000 VND/kg. Pada masa ini, kita sedang menggerakkan orang ramai untuk mengambil bahagian dalam menanam padi sahaja untuk menghasilkan barangan dalam skala yang lebih besar.

Selain komune Bang Van, kini di komune Ngan Son juga terdapat banyak kampung dan dusun membuat serpihan padi hijau seperti: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Cik Nguyen Thi Phuong, Ketua Jabatan Kebudayaan dan Penerangan Komune Ngan Son, berkata: Komune Ngan Son telah menubuhkan dua koperasi untuk membuat kepingan beras hijau. Pada masa ini, seluruh komune sedang menanam padi Khau Nua Lech di kawasan seluas lebih 30 hektar. Orang ramai menanam padi melekit dalam corak tanaman berselang-seli untuk memanjangkan masa membuat kepingan padi hijau.

Setiap tahun, pihak berkuasa tempatan juga giat mempromosikan kepakaran tempatan seperti menganjurkan pertandingan menumbuk nasi hijau untuk menggalakkan orang ramai mengekalkan tradisi masakan nenek moyang mereka dan mempromosikan produk dan keindahan budaya...

Jika di kawasan lain dan kumpulan etnik, orang ramai mempunyai banyak cara untuk menyediakan nasi hijau seperti: nasi hijau dengan garam dan lada, nasi hijau dengan isi kelapa, kuih beras hijau... maka orang Tay di tanah tinggi utara Thai Nguyen menikmati nasi hijau dengan mudah.

Hidangan nasi hijau yang paling tipikal ialah nasi hijau yang digoreng dengan kacang hijau manisan. Semasa membakar nasi hijau, wanita menyediakan kacang hijau yang telah direndam untuk dimasak, kemudian digoreng dalam kuali dengan gula. Biji-bijian beras hijau kemudiannya digaul rata dalam kuali panas dengan kacang hijau dalam nisbah yang munasabah supaya apabila dimakan, ia mempunyai rasa nasi hijau yang harum, rasa manis gula yang ringan, rasa kacang hijau yang kaya dan rasa melekat pada nasi. Selain itu, orang ramai juga membuat popcorn dan sosej nasi hijau.

Apabila cahaya matahari keemasan menyenget di atas puncak pokok di hadapan rumah, bunyi loceng kerbau bergema dari bukit yang jauh, bau nasi baru mengingatkan saya pada musim lama. Mungkin kerana itu, musim luruh juga menjadi lebih lembut, lebih cantik.

Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/