Emping beras hijau - perisa suci dalam Festival Beras Baru penduduk Lao Cai.

Banyak kawasan di Lao Cai secara beransur-ansur memulihkan dan membangunkan kraftangan membuat emping beras tradisional untuk memelihara ritual budaya kraftangan tradisional tersebut, di samping mempromosikan nilai ekonomi pertanian dan pelancongan.

Setiap tahun pada bulan September dan Oktober, apabila sawah padi bertingkat di Lao Cai bertukar menjadi warna keemasan yang terang, ia juga merupakan masa Festival Padi Baru disambut dengan meriah di seluruh kampung.

Bagi komuniti etnik minoriti di sini, Festival Beras Baru mempunyai makna yang istimewa, sama seperti Tahun Baru Cina bagi orang Kinh.

Dan dalam persembahan suci itu, serpihan beras muda – sejenis hidangan yang diperbuat daripada beras yang belum masak – sentiasa menjadi hidangan yang sangat diperlukan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak kawasan di Lao Cai telah berusaha untuk menghidupkan semula kraf tradisional membuat nasi kembung, baik untuk memelihara aspek budaya yang berkaitan dengan kepercayaan pertanian mahupun untuk mewujudkan mata pencarian dan membangunkan pelancongan komuniti.

Mengekalkan ritual tradisional yang berkaitan dengan kepingan padi.

Semasa Perayaan Beras Baru, setiap kumpulan etnik di Lao Cai mempunyai ritualnya sendiri untuk meraikan hasil tanaman padi baru. Orang Tay di Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do, dan sebagainya, mempunyai adat mempersembahkan kuih pulut; orang Giay di Ta Van dan Bat Xat melakukan ritual kuih pulut Then; dan orang Nung Din di Bac Ha membuat kuih pulut untuk menyambut semangat ibu padi.

Walaupun adat resam berbeza dari tempat ke tempat, amalan biasa ialah tuaian pertama bijirin padi sentiasa dipersembahkan kepada nenek moyang sebagai tanda terima kasih kepada dewa padi dan doa untuk hasil tuaian yang melimpah ruah. Ini merupakan ritual penting dalam kepercayaan penyembahan padi masyarakat pertanian di dataran tinggi.

Semasa musim menuai padi pulut, orang Giáy di Tả Van memilih hari yang bertuah untuk membuat cốm (serpihan padi panggang) dan mempersembahkannya kepada nenek moyang mereka.

Biji-bijian padi yang dituai dari ladang mestilah bersaiz betul, yang merupakan langkah penting dalam memastikan kepingan beras pulut Bac Ha kenyal dan lazat. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Dari awal pagi, wanita-wanita di kampung Ta Van Giay pergi ke sawah untuk memilih butiran beras pulut yang cukup masak untuk membuat kuih pulut – ketika butirannya masih berwarna susu dan sekamnya sedikit kuning – untuk menghasilkan kepingan beras yang lembut dan wangi.

Beras yang telah dituai mesti diproses dengan segera untuk mengekalkan aromanya yang harum. Beras dipanggang, ditumbuk, dan diayak beberapa kali untuk menampakkan kepingan beras yang sejuk, hijau, dan lembut.

Orang Tay di Khanh Yen menggelarkan Festival Beras Baru sebagai upacara "Kin Khau Mau", biasanya diadakan pada akhir dua musim pengeluaran utama dalam setahun.

Bomoh memilih hari yang baik dan mengumumkannya supaya semua keluarga di kawasan itu dapat mengambil bahagian dalam upacara tersebut. Orang ramai memilih batang padi yang paling cantik, merebusnya di dalam air, dan meletakkannya di atas altar untuk berdoa agar tuaian yang melimpah ruah.

Selepas upacara persembahan, beras akan dipanggang di atas api untuk dijadikan nasi kembung. (Foto: Nguyen Oanh/TTXVN)

Selepas upacara persembahan, beras dipanggang di atas api untuk membuat nasi kembung. Daripada nasi kembung, orang Tay juga menyediakan pelbagai hidangan seperti pulut, sup manis, bubur, kuih, dan sebagainya, untuk dipersembahkan sebagai korban, setiap hidangan mempunyai rasa manis dan gurihnya yang tersendiri.

Hasil daripada ritual-ritual ini, kraf membuat nasi kembung di Lao Cai tidak luntur malah telah dipelihara sebagai bahagian penting dalam identiti kulinari penduduk tanah tinggi.

Mengeksploitasi nilai ekonomi dan pelancongan bijirin beras kembung.

Selain menjadi hadiah budaya, kepingan beras pulut kini telah menjadi produk yang boleh dipasarkan, sekali gus membantu meningkatkan pendapatan orang ramai.

Secara tradisinya, nasi kembung secara beransur-ansur mengukuhkan kedudukannya dalam pembangunan ekonomi luar bandar yang dikaitkan dengan pelancongan komuniti.

Pada Festival "Mabuk oleh Musim Luruh" Bac Ha 2025, proses pembuatan emping beras hijau telah dicipta semula di Rumah Agam Hoang A Tuong, yang menarik ramai pelancong.

Bagi pelancong, peluang untuk membuat sendiri kepingan beras pulut, mengalami keseluruhan proses daripada menuai padi hinggalah memanggang dan menumbuk, meningkatkan lagi penghargaan mereka terhadap kepingan beras yang harum dan kenyal serta kerja keras para petani.

Emping pulut Bac Ha mempunyai rasa yang tersendiri hasil daripada iklim yang sejuk, tanah yang sesuai untuk pulut yang harum, dan teknik pemprosesan tradisional penduduk tempatan.

Pada masa ini, di komune Bac Ha, kampung-kampung seperti Ta Chai dan Na Hoi mempunyai beratus-ratus isi rumah yang menghasilkan beras kembung. Setiap hari, pasar Bac Ha menjual beratus-ratus kilogram beras kembung segar pada harga antara 120,000 hingga 150,000 VND sekilogram. Banyak isi rumah memperoleh puluhan juta VND setiap musim, menyumbang kepada mata pencarian yang stabil.

Selain menjual emping beras hijau segar, penduduk tempatan juga telah mencipta pelbagai produk lain seperti kek emping beras hijau, pulut emping beras hijau, sup manis emping beras hijau, wain yang dicampur emping beras hijau, dan sebagainya.

Khususnya, Koperasi Wanita Kampung Na Lo telah menghasilkan kepingan beras pulut Na Lo, mencapai pensijilan 3 bintang OCOP, sekali gus meningkatkan nilai beras pulut tanah tinggi.

Selepas dituai, tangkai padi dikisar secara manual untuk mengasingkan butiran padi yang matang dan belum masak, bagi memastikan kepingan padi pulut Bac Ha mengekalkan reputasi jenama mereka sehingga ke hari ini. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Bagi mempromosikan produk OCOP dan menarik pelancongan komuniti, Jawatankuasa Rakyat komune Tu Le turut menganjurkan Festival Beras Hijau dengan tema "Perisa dan Warna Musim Luruh di Tu Le."

Pengunjung boleh menyertai pelbagai aktiviti seperti menumbuk beras untuk membuat kepingan beras, mempamerkan kepingan beras Tú Lệ, bertanding dalam pertandingan kostum etnik, memasak jamuan tradisional dan merasai sendiri pembuatan kepingan beras pulut Tan Nà Lóng…

Ruang festival itu juga meriah dengan pelbagai permainan rakyat: tarik tali, menangkap itik dengan mata tertutup, memanjat tiang berminyak, berjalan bergalah...

Di samping itu terdapat persembahan seni rakyat dan pertandingan "Kecantikan Gadis-gadis dari Wilayah Emping Padi", yang menawarkan pengalaman budaya yang unik untuk pengunjung dari dekat dan jauh.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp