Rasa herring menarik pengunjung dari seluruh dunia

Lebih kecil daripada ibu jari, herring mungkin kelihatan tidak penting, tetapi ia telah mengekalkan generasi nelayan. Tidak dianggap sebagai makanan istimewa, atau dikaitkan dengan eksport, setiap hidangan yang diperbuat daripada herring adalah gambaran sekilas tentang kehidupan orang yang tinggal di kawasan pantai.

Cari rezeki laut ketika "sesak"

Sekitar jam 3 petang, ketika matahari masih bersinar di laut, bot-bot kecil mula meninggalkan dok untuk menangkap ikan hering yang "beruntung". Ikan ini mempunyai badan yang panjang dan langsing, hanya lebih besar daripada ibu jari, dengan sisik perak yang berkilauan, hidup berhampiran pantai dan muncul sepanjang tahun.

Ikan hering dan hidangan yang diperbuat daripada ikan hering. Foto oleh Quang Nhan.

“Ikan herring ialah beras keluarga kami. Tanpanya, bagaimana kami akan terus hidup pada musim laut…” – Cik Tran Thi Phuoc, isteri seorang nelayan di wad Phan Thiet (wilayah Lam Dong ), berkongsi sambil membantu suaminya menarik jala ke atas bot.

Encik Tran Van Than, yang telah memancing selama bertahun-tahun, berkata: Musim puncak ikan hering berlangsung dari bulan ke-10 lunar hingga sekitar Mac atau April tahun berikutnya. Setiap perjalanan bermula pada waktu petang dan berakhir pada tengah malam, kemudian para nelayan berjaga sepanjang malam untuk mengeluarkan ikan tepat pada masanya untuk pasar awal pagi pada keesokan harinya. Nelayan menggelarnya "memancing sesak", keras dan tidak kenal penat lelah dari petang hingga subuh.

Jika mereka menangkap ikan yang besar, selepas ditolak perbelanjaan, setiap anak kapal boleh memperoleh 300,000 - 500,000 VND. Apabila laut tidak memihak, mereka boleh memperoleh 100,000 - 150,000 VND dan menangkap ikan untuk keluarga mereka. Kumpulan kecil sering dibawa ke pasar oleh isteri nelayan untuk dijual. Jika ikan tersebut bermusim, harganya ialah 50,000 - 70,000 VND/kg; kemudian, ia hanya 20,000 - 30,000 VND. Di kawasan pesisir dan wad Lam Dong, ikan hering kecil itu telah menjadi sumber kehidupan bagi banyak keluarga. Ia bukan sahaja membawa pendapatan, malah ia juga terpahat dalam ingatan - hidangan desa, sebahagian daripada tanah air yang akan dibawa bersama kenangan oleh sesiapa sahaja yang pernah terikat dengannya.

Hidangan desa dengan rasa laut

Selama beberapa generasi, ikan hering telah menjadi bahan yang biasa dalam hidangan penduduk yang tinggal di sepanjang pantai. Cik Phuoc berkongsi: “Ikan hering bersirip sisi digunakan untuk salad kerana isinya rangup. Ikan hering ekor bulat, dengan kandungan lemaknya yang tinggi, sesuai untuk sup, kek ikan, atau pengeringan. Mengeringkan ikan tidak memerlukan banyak garam; jika sentiasa dijemur, ia mengambil masa kira-kira 1.5 hari untuk mencapai tekstur yang diingini; jika anda ingin mengawetnya lebih lama, keringkan selama dua hari di bawah sinar matahari. Sebelum diproses, ikan dipotong fillet untuk membuang tulangnya.”

Salad ikan hering merupakan hidangan yang paling popular. Isi ikan dicampur dengan jus lemon sehingga masak, ditoskan, dan dicampur dengan herba, bawang, dan kacang tanah panggang. Hidangan ini dihidangkan dengan kertas nasi panggang dan sos masam manis. Selain salad, ikan hering juga dijadikan popia. Isi ikan dicampur dengan ubi kayu, lobak merah, daun bawang, dan rempah ratus, digulung dalam kertas nasi, dan digoreng sehingga perang keemasan; dihidangkan dengan sayur-sayuran mentah atau digunakan dalam hidangan keluarga. Dengan ikan segar, orang ramai sering memasak sup dengan labu, luffa, kubis manis, atau bayam air. Bagi ikan hering kering - hidangan "rizab" untuk musim ribut - hanya perlu dipanggang, dicarik, dicampur dengan mangga hijau, timun, herba, bawang goreng, kacang tanah, dan sebagainya untuk menjadi salad kering desa yang cukup untuk memuaskan hati pengunjung yang paling menuntut sekalipun.

Ramai pelancong datang ke Wad Mui Ne, Wad Phan Thiet di wilayah Lam Dong bukan sahaja untuk makan salad ikan hering bagi merasai keistimewaan tempatan, tetapi juga untuk membeli gulungan ikan hering sebagai hadiah. Ada juga yang kembali berkali-kali hanya untuk menikmati salad ikan dan gulungan ikan hering, yang "popular dan lazat".

Bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah, ikan hering kering merupakan hadiah yang tidak ternilai setiap kali mereka pulang ke rumah. Ikan kering yang rangup dan masin ini, dengan rasa lautnya, bukan sahaja lazat tetapi juga menyimpan kenangan zaman kanak-kanak, hidangan ringkas ibu bapa, dan rasa rumah yang mereka bawa bersama dalam setiap perjalanan.

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html