Saya ingat semasa kecil, saya bertanya kepada datuk saya, "Kenapa ia dipanggil ikan bilis, Atuk?" Dia ketawa dan berkata, "Kerana ia selembut nasi." Saya suka penjelasannya. Ikan-ikan itu seperti butiran nasi yang kecil dan biasa, sangat kecil sehingga anda tidak berani merenungnya kerana takut ia akan... cair.
Kertas beras dengan ikan bilis
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Di dermaga, ikan bilis disusun dalam bakul buluh cetek untuk diangkut ke pasar yang jauh. Walau bagaimanapun, di pasar kampung, ikan bilis disusun kemas dalam besen aluminium, kulitnya berkilauan kerana kesegaran. Apabila dijual, ikan bilis disukat sedikit dengan cawan kecil, dituang ke dalam corong yang diperbuat daripada daun pisang segar, dan kemudian dibalut. Ikan ini cepat laku kerana ia segar, lazat, berkhasiat, dan murah.
Penduduk kampung saya riang gembira apabila musim ikan bilis yang harum kembali. Terdapat banyak variasi hidangan ikan bilis. Ikan bilis kering yang dibakar mengekalkan aroma lautnya. Ikan bilis kering yang dibakar digunakan untuk membuat ikan bilis goreng rangup. Ikan bilis digunakan dalam sup tomato. Ikan bilis rebus dimakan dengan gulungan kertas nasi dan sayur-sayuran segar. Ikan bilis disalut tepung dan digoreng. Ikan bilis digunakan dalam patty telur. Ikan bilis yang dibuang kepalanya digunakan untuk membuat bubur untuk snek lewat malam… Seorang wartawan dari wilayah itu datang ke Sa Huỳnh dengan niat untuk menulis laporan tentang ikan besar, tetapi ikan bilis yang kecil itu "memaksa" dia untuk menukar topiknya. Dia berkata, "Selepas hanya dua hari, saya… memahami intipati ikan bilis."
Saya mengesyaki bahawa ikan bilis, walaupun kecil, telah menyumbang kepada membesarkan ramai kanak-kanak miskin di kampung-kampung pesisir pantai. Melihat anak-anak mereka makan dengan lahap, para ibu dan nenek sering berkata, "Makan sepuas hati, anak. Ikan bilis banyak; selagi ada nasi, di situ ada ikan bilis." Jiran yang tidak bergigi itu akan berima, "Semudah segumpal tanah liat, Bờm / Ikan tenggiri goncang, ikan bilis ketawa." Oleh itu, di dapur kampung-kampung pesisir pantai ini, aroma ikan bilis rebus dalam kuah masin sangat diperlukan semasa musim. Saya teringat ibu saya pernah memberitahu kakak saya, "Garam tidak mengapa, tetapi jangan lupa beberapa sudu sos ikan bilis, anakku." Saya percaya bahawa "intipati" ikan musim lama bertemu dengan ikan musim sekarang; apakah yang "dikatakan" oleh generasi sebelumnya kepada generasi ini yang menjadikan periuk rebusan ikan begitu lazat selama-lamanya?
Ibu saya jarang menggunakan serbuk kunyit semasa memasak ikan. Kami mempunyai beberapa pokok kunyit tua di halaman belakang rumah. Saya akan mencabutnya, mengupasnya, dan mengisarnya halus untuk dijadikan perasa. Saya seorang kanak-kanak yang sangat bersyukur, sering berkata semasa makan, "Ikan ini harum, sedap, dan berwarna kuning yang cantik hasil daripada kunyit," hanya untuk mendengar gelak tawa mesra ibu bapa dan kakak saya yang tersayang.
Selagi laut tenang, ikan akan datang ke pelabuhan setiap hari. Terdapat pelbagai jenis ikan, tetapi penduduk di kampung halaman saya masih memilih ikan bilis sebagai nama untuk musim tersebut - musim ikan bilis. Petang ini, kakak saya dan suaminya dari bandar datang melawat. Kakak saya turun ke dapur untuk merebus ikan bilis, hidangan kegemarannya sejak zaman pra-perkahwinan. Saya pergi ke halaman belakang rumah untuk mencabut sedikit akar kunyit. Abang saya (seorang guru) berbisik: "Hidangan ini paling sedap dihidangkan dengan kertas nasi, kawan. Ikan bilisnya manis dan lembut, dan kertas nasinya rangup. Awak dan saya semakin tua dengan masa. Hanya ikan bilis yang sentiasa baru, tidak kira musimnya..."
Sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
Komen (0)