Temui proses kopi panggang kayu yang unik di tengah-tengah Hanoi

Temui proses kopi panggang kayu yang unik di tengah-tengah Hanoi

Isnin, 4 Mac 2024 08:00 PG (GMT+7)

Berdepan dengan gelombang baharu penggunaan kopi, masih terdapat golongan muda yang mencari cara untuk mengekalkan nilai cawan kopi penapis.

Video : Temui proses kopi panggang kayu di tengah-tengah Hanoi

Ramai penikmat kopi Hanoi akan mengenali jenama "Kopi Thai", salah satu daripada segelintir kedai yang masih mengekalkan formula pemanggang kayu untuk menghasilkan kumpulan biji yang disemai dengan aroma berasap.

Nguyen Duc Hieu (36 tahun) adalah generasi keempat dalam keluarganya yang menguruskan kedai kopi berusia hampir 100 tahun ini.

En. Hieu mengaku: "Sehingga kini, dengan sokongan jentera moden, saya masih membakar kopi dengan tangan dengan kayu api. Setiap langkah adalah 100% manual, daripada memanggang di atas dapur, menuang ke dalam bakul buluh, kemudian menyejukkan dengan tangan."

Biji kopi dipilih dari tiga wilayah: Dien Bien, Buon Ho dan Phu Quy. Atas sebab itu, meminum secawan kopi dalam bahasa Thai akan membantu anda merasai aroma lembut pergunungan dan hutan Barat Laut, sedikit rasa masin yang dalam seperti peluh yang dibasahi di setiap inci tanah Nghe An, dan mabuk kuat dataran tinggi.

Tidak seperti dapur gas, dapur aruhan memindahkan haba dengan serta-merta. Memanggang kopi dengan dapur kayu memerlukan pengalaman bertahun-tahun dalam mengawal haba di dalam dapur. Lihat nyalaan untuk meneka keadaan nyalaan itu.

"Pada masa yang sama, perhatikan biji kopi, bau kopi, warna kopi, hidu baunya, lihat kopi, dengar bunyi kopi meletop di dalam ketuhar untuk mengetahui bila perlu menaikkan atau mengurangkan api. Hanya pastikan api stabil, dari awal hingga akhir," kata Encik Hieu.

Kuncinya ialah peraturan nyalaan, kerana menjatuhkan sebatang kayu boleh mengambil masa beberapa saat atau minit untuk mencapai suhu yang betul untuk peringkat pemanggangan yang diingini.

Sekumpulan kopi yang baru keluar dari ketuhar, asap berpusar di sekeliling adalah ciri unik kopi Thai.

Setelah belajar di luar negara di Jerman selama 6 tahun, dia bekerja dalam perbankan, pemasaran, komunikasi, dan belajar bagaimana menjadi "petani" dan "pelayan bar". Akhirnya, dia mengambil keputusan untuk pulang ke kedai yang ditinggalkan ayahnya. "Saya rasa bertanggungjawab untuk memelihara budaya sudut kopi, bertanggungjawab terhadap jenama keluarga dan pelanggan tetap. Ada pelanggan yang datang ke sini selama lebih 50 tahun untuk minum kopi secara kerap, yang menjadi motivasi dan kebanggaan keluarga," kata Encik Hieu.

Bau harum kopi bercampur bau asap dapur memang tidak dapat dilupakan.

Hampir satu milenium telah berlalu, rasa secawan kopi tetap sama seperti asli, desa dan elegan, sama seperti watak orang Hanoi, menjadi tarikan yang tidak dapat dilupakan oleh pelancong.

Menulis

Sumber: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm