Temui kesan istimewa makanan ditapai Itali

Dalam rangka Minggu Masakan Itali di Vietnam, pada 14 November, bengkel "Menyahkodkan kesan makanan yang ditapai yang tidak pernah disebut sebelum ini dalam kehidupan seharian" telah berlangsung, menarik penyertaan profesor dalam industri teknologi makanan dan pakar masakan antarabangsa, membawa kepada penonton kedua-dua perspektif saintifik dan kehidupan tentang kaedah penapaian yang disediakan.

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

Chef Itali berlatih membuat makanan yang ditapai di bengkel. (Foto: Hong Chau)

Berasal dari dua budaya berbeza, masakan Vietnam dan Itali mempunyai banyak persamaan yang mengejutkan, salah satunya ialah kaedah pemprosesan makanan secara penapaian. Sos ikan Vietnam dan keju Itali adalah kedua-dua bahan yang mempunyai perisa ciri masakan kedua-dua negara, yang diperoleh hasil daripada proses penapaian mikroorganisma. Penapaian boleh dianggap sebagai salah satu kaedah pemprosesan pertama yang digunakan oleh manusia untuk mengawet makanan.

Fermentasi (fervere) dalam bahasa Latin bermaksud masak. Ia juga dikenali sebagai "hidup tanpa udara", kerana kebanyakan mikroorganisma yang terlibat dalam proses ini "tumbuh" dalam keadaan anaerobik. Pada persidangan itu, Profesor Francesca De Filippis dari Universiti Federico II Napoli menekankan kelebihan mikroorganisma yang ditapai dalam meningkatkan rasa dan membawa manfaat kesihatan.

Makanan yang ditapai bertindak sebagai suplemen probiotik semulajadi, membekalkan bakteria berfaedah kepada usus. Profesor itu juga menyatakan bahawa masih terdapat banyak potensi apabila bercakap tentang kelebihan mikroorganisma yang ditapai dalam masakan tradisional.

Melalui bengkel tersebut, para hadirin juga berpeluang mempelajari kaedah penapaian dalam proses membuat sos ikan bilis, atau kicap tipikal Vietnam melalui pembentangan Profesor Trinh Ngoc Nam (Universiti Industri Bandar Ho Chi Minh). Para penonton juga sangat teruja dengan maklumat sejarah tentang hidangan tradisional yang ditapai dalam masakan Vietnam oleh Profesor Nguyen Van Loi, Ketua Fakulti Sains dan Teknologi Makanan, Universiti Sains, Universiti Kebangsaan Vietnam, Hanoi .

Gambaran Keseluruhan Bengkel. (Foto: Hong Chau)

Acara ini juga menandakan kerjasama Komuniti Makanan Perlahan Hanoi, Persatuan Parma Ham dan Persatuan Tecolino Romano dalam memperkenalkan hidangan lazat dan berkhasiat yang diilhamkan oleh masakan Itali.

Bengkel ini diakhiri dengan sesi hands-on di mana semua tetamu menikmati pilihan hidangan yang ditapai dari kedua-dua Vietnam dan Itali. Gabungan kedua-dua masakan ini bukan sahaja pengalaman rasa yang memuaskan tetapi juga peluang untuk mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam tentang kesan berfaedah makanan yang ditapai dalam kehidupan seharian.

Seminar ini adalah acara dalam rangka Minggu Gastronomi Itali ke-8 di Vietnam (13-19 November), inisiatif tahunan dengan penyertaan seluruh rangkaian agensi diplomatik Itali.

Dengan tema: "Nikmati Masakan Itali: Perisa unggul dengan ramuan yang sihat", Kedutaan Itali ingin menyebarkan kepada masyarakat maklumat dan pengetahuan tentang masakan Mediterranean yang berkhasiat dan sihat, serta mempromosikan kepelbagaian budaya masakan Itali kepada pencinta makanan dan pengalaman budaya.

Aktiviti lain yang berlangsung dalam rangka Minggu Masakan Itali:

Pameran "Taste! Italians and Cuisine 1970-2050", karya seni yang menggambarkan evolusi tabiat makan Itali pada masa lalu, sekarang dan akan datang (15-22 November).

Pameran "Taste of Italy: Memaparkan produk dengan watak Itali yang kuat", dengan kerjasama Pejabat Perdagangan Itali (16 November).

Festival Wain Casa Italia, acara merasa wain Itali selama dua hari dengan penyertaan pengedar wain utama di Vietnam (18-19 November).

Sumber