Apabila orang Quang menghormati mi Quang

Mee Quang termasuk dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara.

Daripada Tam Ky, rakan sekerja yang sudah lama menelefon kembali dan memaklumkan dengan cara bercakap yang biasa "mengubah hidup": "Hidangan buruk itu telah menjadi warisan."

Mendengar ini membuatkan saya ingin ketawa, kerana sikap angkuh dan kurang ajar yang biasa ditunjukkan oleh orang Quang, ia meluap-luap dalam suara itu dan ketawa bodoh itu, cara "mengkritik" yang tiada siapa dapat menandinginya tetapi benar-benar bangga dan gembira.

Boleh dikatakan bahawa setiap orang, setiap negeri, walaupun hingga ke sebuah dusun kecil, sentiasa mempunyai kebanggaan, keyakinan, dan keabadian sendiri dalam makanan, minuman, dan juga dalam kemalasan tertentu. Budaya orang asli, melalui setiap perincian, setiap "serpihan" kehidupan, wujud dan berkembang dari generasi ke generasi.

Orang Quang Nam adalah salah satu daripada "orang yang pelik", apabila mereka pakar dalam mengatakan sebaliknya, "berbual-bual" tentang perkara yang mereka suka, perkara yang mereka banggakan. Apa sahaja yang menggembirakan mereka dari lubuk hati, menitiskan air mata, juga boleh menjadi cerita lucu, cara lucu untuk membuat orang lain ketawa, ketawa untuk terharu, kemudian menundukkan kepala mereka memuji.

Seperti semangkuk mi Quang, hidangan desa yang boleh didapati di setiap sudut kehidupan masyarakat Quang, sama ada di kawasan setempat mahupun jauh di kawasan tanah tinggi dan pulau. Di sudut-sudut pasar atau di jalan, apabila orang ramai melihat papan tanda "Quang Noodles", mereka akan segera melihat "lelaki Quang Nam" yang sederhana dan berterus terang, dengan suara yang lucu dan suka bermain serta wajah yang tenang seolah-olah tiada apa-apa yang pelik berlaku; seorang wanita tua atau wanita "Kuàng Nôm" yang menuturkan setiap ayat yang tergagap-gagap, membuatkan orang lain panik dan ketawa pelik.

Oleh itu, mi Quang, seperti orang Quang, sentiasa mengekalkan jiwa mereka yang sederhana, kedesaan, boleh diterima dalam apa jua cara dan boleh dimakan dalam apa jua cara, "tidak boleh mati". Setiap mangkuk mi adalah variasi dalam pilihan desa yang tidak terkira banyaknya, dengan sayur-sayuran semula jadi, mangkuk dan hidangan yang kelihatan rawak, dan rasa yang kaya dengan makanan Vietnam Tengah, menyentuhnya, anda boleh merasakan seluruh ruang kehidupan yang lucu dan penuh kasih sayang.

Tukang mee Quang.

Quang noodles, yang diterangkan oleh ramai penyelidik dan artis buku, mempunyai sejarah pembentukan bertahun-tahun, bertahun-tahun dalam sejarah menebus tanah dari selatan pas Hai Van, mengikut jejak langkah tentera yang menakluki tanah Champa, kemudian berakar umbi dan bercampur dengan tanah dan rakyat untuk menjadi darah daging.

Semangkuk mee adalah saksi kepada tahap paling sukar dalam hidup seseorang, memecahkan tanah untuk mencari makanan, dengan periuk pertama kuahnya yang mengandungi semua jenis daging, ikan, udang, ketam, dll, semuanya dimasukkan, menjadikannya sangat masin, supaya mudah dicampur dengan sayur-sayuran, daun ... untuk mencipta hidangan yang mengenyangkan, perut dan mengenyangkan perut.

Mee Quang adalah mee kertas beras yang masih belum kering, bertujuan untuk hari hujan apabila kita lapar, tetapi pada masa ini tidak ada apa-apa lagi untuk dimakan, jadi kita ambil, koyak dan campurkan dengan inti untuk menghabiskan hidangan.

Secara beransur-ansur, orang yang sederhana, ibu dan isteri yang baik, menjadi lebih canggih dalam setiap periuk kuahnya, setiap genggam sayur mentah, setiap helai mee gulung sepenuhnya...

Betapa keringat dan usaha, betapa kasih dan sayangnya, telah memenuhi setiap sedikit kepedulian menjadi hidangan, sehingga setelah penat bekerja seharian, suami dan ayah dapat pulang ke rumah dengan kenyang.

Mee Quang, jadi apa sahaja yang ada, adalah salah satu hidangan yang paling serba boleh, dengan ayam, itik, daging babi, daging lembu, atau hanya mi yang dicelup dalam kicap.

Penyelidik budaya Le Tan ( Hue ), seorang "pencinta makanan" yang mengakui dia mempunyai kaitan dengan banyak hidangan tradisional dari banyak wilayah, mengulas bahawa mi Quang adalah jisim ramuan rakyat yang pelbagai dan tidak dapat diramalkan, yang, melalui tangan yang mahir, pemikiran yang unik dan terutamanya cinta ghairah penduduk Quang, wanita Quang Nam, menjadi simbol penjagaan dan kasih sayang rakyat.

Orang Quang telah cuba mengira berapa banyak jenis mi Quang yang telah dicipta sejak beberapa ratus tahun yang lalu, tetapi sehingga kini mereka masih mengira, dan orang Quang masih "berdebat" sama ada untuk memanggilnya mee atau mee...

Saat yang menggembirakan penduduk Quang apabila hidangan tradisional mereka disenaraikan sebagai warisan budaya tidak ketara, benar-benar luar biasa, bukan dari sebarang penghormatan yang bising, tetapi dari… hujah, melalui cara maklumat yang sentiasa mengusik orang.

Di sebalik bunyi-bunyi itu, ada hati yang menari-nari keriangan dengan hajat dan hajat, mengharap untuk mengharumkan nama masakan tanah air, dan air mata tiba-tiba mengalir kerana mengenangkan ibu menyalakan dapur setiap petang, ayah pulang dari padang tengah hari duduk bersila di ambang pintu dan tergesa-gesa menjamah semangkuk mee untuk memuaskan kelaparan yang membuak-buak.

Mee Quang atau mee daging Hue, bihun Nau atau Tra Khuc don ton itu, semuanya adalah kesan darah dan keringat seratus tahun nenek moyang kita yang telah menjadi pekat, dan meresap ke dalam hati setiap orang apabila mereka memikirkan tanah air mereka. Supaya orang Quang hari ini, betul-betul di tanah air mereka, menyebut tanah air mereka, dan di tempat yang jauh, dengan bangganya mengambil penyepit untuk mencampurkan segenggam sayur dengan "rin" nhon sos ikan saya, gembira bergurau, gembira menunjuk-nunjuk, mempunyai warisan lain di hati mereka.

Quang Nam menghormati mi Quang, atau setiap orang Quang Nam berbangga dengan masakan kampung halaman mereka, adalah peluang untuk cinta menyebar, untuk setiap orang secara semula jadi bercakap tentang masa lalu, dan ingin memiliki lebih banyak, jejak kehidupan, jejak manusia, dengan setiap tempat mereka menjejakkan kaki, dipenuhi dengan perkataan cinta!

Sumber: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html