Kimchi - hidangan kebangsaan yang tiada pada dulang persembahan Tahun Baru Korea

Walaupun ia adalah hidangan kebangsaan Korea, kimchi sering tiada di altar nenek moyang semasa Tet kerana beberapa bahan yang digunakan untuk membuatnya "mempunyai bau".

Korea juga menyambut Tahun Baru tradisional seperti Vietnam dan beberapa negara Asia yang lain. Upacara adat ini biasanya berlangsung selama 3 hari. Salah satu ritual penting semasa Tahun Baru Korea ialah memberi penghormatan kepada nenek moyang. Dulang persembahan nenek moyang mempunyai kira-kira 20 hidangan, disusun dalam 4-5 baris di atas meja altar, mengikut urutan dari atas ke bawah: hidangan nasi, tteokguk (sup kek beras), kemudian hidangan daging dan ikan, pelbagai jeon (sayur goreng dengan tepung), pelbagai banchan (lauk), dan akhirnya pencuci mulut, biasanya buah-buahan dan kwaja tradisional.

Kimchi adalah hidangan Korea yang terkenal di dunia , sangat diperlukan dalam mana-mana hidangan Korea. Kimchi mempunyai ciri rasa masam dan pedas, mengurangkan rasa kenyang, serta merangsang selera untuk mencipta kelazatan. Walau bagaimanapun, kimchi tidak hadir pada malam Tahun Baru tradisional atau persembahan Perayaan Pertengahan Musim Luruh.

Dulang malam Tahun Baru Korea tradisional. Foto: Korea.net — Dulang malam Tahun Baru Korea tradisional. Foto: *Korea.net*

Menurut chef Park Sang Kyung dari restoran Sajang BBQ di Hanoi , masakan Korea selalunya menggunakan banyak rempah seperti bawang putih, lada, serbuk cili merah. Sementara itu, dengan mezbah nenek moyang, orang Korea sering mengelakkan hidangan dengan bau yang kuat untuk menjaga kesungguhan dan maruah. Sebaliknya, mereka akan menggunakan kimchi cair, sesetengah kawasan menggantikannya dengan kimchi putih. Kimchi hanya muncul di atas altar selepas upacara mezbah nenek moyang telah selesai.

Chef Park berkata bahawa bagi orang Korea, kimchi adalah hidangan "sangat diperlukan" dan "boleh dibuat dengan mata tertutup" kerana resipi itu telah diturunkan sejak beberapa generasi. Encik Park juga menambah bahawa selain kimchi kubis, terdapat banyak jenis kimchi lain di Korea seperti bawang, timun, dan lobak.

Apabila memilih bahan-bahan, Encik Park mencatatkan untuk memilih kubis segar dengan daun hijau dan nipis, mengeluarkan lapisan luar lama, supaya sos dapat diserap dengan cepat. Apabila mengasinkan, anda boleh memotongnya separuh atau empat bahagian, sapu garam pada setiap daun, gunakan lebih banyak garam pada batang putih dan kurangkan pada daun hijau. Selepas direndam dalam air garam, gunakan papan pemotong kayu yang berat untuk menekannya selama 2-5 jam, kemudian keluarkan dan basuh dalam air beberapa kali sebelum perap dalam sos untuk mengurangkan rasa masin. Apabila diasinkan untuk masa yang mencukupi, daun kubis akan menjadi lembut, fleksibel, dan tidak akan pecah apabila dilipat dua.

Perasa untuk kimchi akan bergantung pada citarasa setiap keluarga, biasanya termasuk lobak putih, lobak merah, bawang putih, serbuk cili, bawang besar, halia, dan kucai. Apabila mengasinkan dan mengasinkan, kubis harus dibalikkan supaya perasa tidak jatuh, dengan itu meningkatkan kekayaan produk siap. Kimchi boleh dibiarkan pada suhu bilik selama 1-2 hari untuk ditapai dengan cepat atau disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu.

Kimchi ialah hidangan sampingan yang terkenal di Korea dan dihidangkan tanpa had di restoran untuk meningkatkan rasa hidangan pengunjung.

Tam Anh

Pautan sumber