Selain tepung beras pulut, bahan-bahan lain termasuk tepung beras, tepung gandum, tepung kentang, tepung ubi kayu, dan sebagainya. Nama bahan selepas "banh it" akan menjadi nama yang sesuai. Contohnya, banh it nep (kek pulut), banh it mi (kek tepung gandum), banh it gao (kek beras)... Walau bagaimanapun, tidak kira jenis kek apa pun, ia sentiasa dibalut dengan daun pisang, jadi siapa tahu apa yang ada di dalamnya?
Oleh itu, pelanggan sering bertanya sama ada kek itu manis atau gurih? Inti apa? Kacang hijau, kacang tanah, kacang hitam, kacang merah, atau kelapa parut? Setiap orang mempunyai pendapat mereka sendiri. Untuk menjual kek dengan jayanya, penjual memerlukan... pengalaman. Mereka perlu tahu kawasan kejiranan mana yang lebih suka kek manis dengan inti kelapa, dan yang mana lebih suka kek gurih dengan inti udang... supaya mereka boleh menjual kek ke arah yang betul.
Lembut, wangi, dan sedikit manis bánh ít lá gai (kek pulut yang dibalut dengan daun berduri).
Penduduk kampung yang menjual bánh ít (sejenis kuih Vietnam) tidak mengaut keuntungan yang banyak, tetapi mereka banyak bercakap. Mereka cepat "mempromosikan" kuih mereka di sepanjang jalan dan lorong kampung. Mak Cik Năm, Mak Cik Bảy, Kakak Tư… semuanya dengan bersemangat memperkenalkan kuih mereka, sambil berkata seperti, "Tepung jenis apa yang dibuat untuk kuih ini? Inti jenis apa? Sedap sangat, kawan-kawan…"
Kuih pulut (Bánh ít) adalah pemandangan biasa di pasar luar bandar. Selain itu, anda juga boleh menemuinya di terminal feri, persimpangan kampung, dan persimpangan kampung… Pada masa kini, tiada sesiapa yang mengumpulkan ahli keluarga untuk membuat dan memasak kuih ini, berpeluh dan bersusah payah seperti sebelumnya. Kuih pulut kampung tradisional juga telah mengalami "transformasi digital", yang menghasilkan ketersediaan dalam talian. Hanya dengan "beli-belah, beli-belah!" dalam talian, dan keesokan harinya anda akan menerima kuih pulut dihantar terus ke pintu rumah anda, dengan gaya, kuantiti, kualiti dan masa yang tepat.
Atas sebab tertentu, saya teringat akan kek pulut yang diperbuat daripada tepung gandum selepas tahun 1975 dan berterusan hingga ke tahun 1980-an… Selepas perang, makanan sangat terhad. Malah sebidang tanah terkecil di tepi pagar digunakan untuk menanam ubi kayu bagi menuai ubi untuk membuat kek pulut. Untuk upacara pemujaan nenek moyang, kek pulut yang diperbuat daripada tepung gandum terpaksa digantikan dengan kek pulut yang diperbuat daripada kelapa parut yang digoreng dengan garam dan diperisakan dengan MSG – langsung tiada daging. Namun, ia sangat lazat. Selepas upacara tersebut, setiap tetamu akan membawa pulang beberapa kek untuk anak-anak dan cucu mereka. Begitulah keadaannya di kawasan luar bandar. Tanpa kek pulut, perjalanan pulang sangat menyedihkan.
Kini, di tengah-tengah pasar yang dibanjiri dengan pelbagai jenis kuih, "banh it la gai" (kuih pulut yang dibalut dengan daun berduri) masih sangat dihormati oleh penduduk luar bandar. Kuih jenis ini boleh didapati di seluruh kampung-kampung di Vietnam Tengah. Walaupun terdapat kuih, tiada lagu rakyat yang berlirik seperti yang dimiliki dan terus dimiliki oleh Binh Dinh: "Jika anda ingin makan banh it la gai, kahwinilah seorang lelaki dari Binh Dinh untuk menjadikan perjalanan lebih lama." Tiada siapa yang telah mengumpulkan statistik tentang berapa ramai gadis dari jauh telah berkahwin dengan Binh Dinh kerana kuih "bermotivasi" ini. Tetapi sekurang-kurangnya ia menunjukkan banyak perkara: daya tarikan banh it la gai yang tidak dapat dinafikan.
Daun hijau tumbuhan jelatang, ditumbuk sehingga lumat halus sehingga berwarna hitam pekat, dicampur dengan tepung beras pulut dan sesudu minyak masak, kemudian ditumbuk lagi sehingga sangat licin untuk membentuk lapisan luar kek. Intinya terdiri daripada kacang hijau atau kelapa parut yang dicampur dengan gula. Dibalut dengan daun pisang, kek diletakkan di dalam pengukus dan dikukus. Apabila kek dibuka, daun pisang mengeluarkan aromanya terlebih dahulu, diikuti oleh daun jelatang dan aroma halus beras pulut. Untaian kelapa putih berkrim yang terletak di dalam daun jelatang mengekalkan kerangupannya, menawarkan rasa manis dan sedikit berlemak yang sangat menarik.
Nama "bánh ít" (kek beras kecil) mengingatkan anda supaya tidak makan terlalu banyak kerana berat badan mudah naik. "Jangan makan bánh ít pada lewat petang atau malam kerana tenaga yang terkumpul pada waktu malam menyebabkan kenaikan berat badan. Lebih baik memakannya pada waktu pagi atau waktu makan tengah hari kerana aktiviti siang hari akan membakar tenaga tersebut," dedah seseorang yang mempunyai pengalaman selama 60 tahun memakan bánh ít.
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)