Citarasa Tanah Air: Ikan Patin Rebus dengan Acar Rebung

Dalam lawatan saya ke Ho Chi Minh City baru-baru ini, saya berpeluang menikmati hidangan ikan keli rebus yang lazat dengan jeruk rebung. Ikan keli yang ditangkap dari sungai dijual di pasar. Acar rebung dari tanah tinggi diangkut oleh peniaga ke dalam bandar untuk memuaskan hati warga kota.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 2.

Ikan keli rebus dengan rebung memerlukan tomato dan herba.

FOTO: TRANG THY

Saya masih ingat semasa saya berada dalam tentera 25 tahun yang lalu, saya dan rakan-rakan saya pergi berkhemah panjang di pergunungan yang dibasahi hujan di Central Highlands. Kami tinggal di rumah berdinding tanah dan bumbung besi beralun, dan air hujan membasahi kami. Selepas berjam-jam bertugas, kami masuk ke dalam hutan untuk memotong rebung untuk dibawa balik bagi menambah baik makanan berjimat cermat. Kami memegang sabit di tangan kami dan memijak daun-daun yang lembap dan busuk di bawah kanopi hutan. Pucuk buluh tumbuh agak banyak selepas hari hujan. Sekembalinya ke kem, kami bertungkus-lumus menyediakan tumis rebung, sup, dan salad... Dan kerana rebungnya banyak, kami memeramnya untuk dimakan secara beransur-ansur. Kupas rebung dan potong bahagian yang masih muda, kemudian masukkan ke dalam periuk untuk mendidih sehingga masak, kemudian keluarkan dan toskan. Selepas itu, masukkan ke dalam air garam yang telah dicairkan selama beberapa hari untuk mendapatkan pekasam rebung.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 3. — Ikan keli rebus dengan rebung dalam hidangan keluarga

Ikan keli yang direbus dengan rebung memerlukan tomato masak, rempah ratus dan herba untuk hidangan yang kaya. Potong tomato dan masukkan ke dalam periuk dengan sedikit minyak kacang yang mendidih di atas dapur, kemudian gunakan spatula untuk kacau perlahan-lahan sehingga ia mendesis. Apabila tomato masak, masukkan air ke dalam periuk, diikuti dengan ikan, serbuk kunyit dan rempah-rempah lain. Apabila air mendidih, masukkan pucuk buluh yang dihiris nipis ke dalam periuk, tutup dan renehkan. Selepas kira-kira 20 minit, aroma akan merebak ke seluruh dapur apabila anda membuka penutup periuk. Kemudian masukkan herba cincang dan keluarkan dari api, tambah sedikit lada tanah dan anda mempunyai ikan rebus dengan hidangan rebung dengan rasa yang kaya.

Hidangan ikan rebus kelihatan begitu menarik, memancarkan aroma yang mengundang. Daging ikan yang berlemak dan manis bercampur dengan masam ringan pekasam buluh, meresapi setiap selera. Ikan rebus dengan rebung mempunyai aroma yang tersendiri, mengingatkan kepada tanah aluvium sungai Selatan dan sedikit bau hutan di dataran tinggi tanah merah. Di tengah-tengah bandar yang sibuk, menikmati ikan rebus dengan rebung memang tiada tandingannya.

Sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm