Selama hampir 50 tahun, kedai bubur yang tersembunyi di lorong di Bandaraya Ho Chi Minh telah menjual sepanjang malam, menarik pelanggan berkat resipinya yang unik.

Dibuka sepanjang malam selama hampir 50 tahun, kedai bubur rusuk ibu dan anak perempuan di lorong kecil sentiasa menarik pelanggan dari jam 2 petang hingga 10 pagi berkat resipinya yang jarang ditemui dan sukar ditemui.

NOTA EDITOR:

Di tengah-tengah kehidupan tanpa tidur di Bandar Ho Chi Minh, kedai makan kaki lima yang dibuka sepanjang malam telah menjadi tempat pertemuan yang biasa bagi orang Saigo.

Tanpa papan tanda yang mencolok atau premis mewah, kedai-kedai kecil ini masih menarik pelanggan dengan resipi rahsia mereka sendiri, dipelihara dan diturunkan melalui banyak generasi.

Akhbar VietNamNet memperkenalkan satu siri artikel " Restoran kaki lima sesak sepanjang malam di Ho Chi Minh City ", merakam alamat yang ringkas tetapi terkenal - di mana rasa menyuburkan di tengah-tengah lampu jalan dan nafas bandar yang sibuk pada waktu malam.

Hampir 50 tahun menjual sepanjang malam

Pada tengah malam, selepas keluar malam, seorang gadis bernama Ngoc (21 tahun, HCMC) dan sekumpulan rakan membelok ke lorong di Tran Khac Chan Street (Tan Dinh Ward, HCMC).

Selepas lorong gelap, kumpulan itu berhenti di bawah anjung sebuah rumah kecil dengan beberapa meja plastik rendah. Ruang itu agak lusuh, tetapi ini adalah salah satu kedai bubur malam yang paling terkenal di bandar.

Kedai kecil itu tersusun rapi betul-betul di hadapan rumah, dengan meja penuh dengan mangkuk-mangkuk lauk yang menarik. Di sebelahnya terdapat periuk bubur besar yang diletakkan di atas dapur elektrik, wap yang naik dan aroma yang menarik menyukarkan sesiapa yang lalu lalang untuk menolaknya.

Ngoc (berbaju hitam) dan rakannya datang untuk merasai pengalaman kedai bubur malam yang terletak di sebuah lorong di jalan Tran Khac Chan. Foto: Ha Nguyen

Tidak seperti kebanyakan tempat lain, bubur di sini dimasak dengan licin seperti tepung. Bergantung pada keperluan anda, anda boleh memilih untuk makan dengan berpuluh-puluh hidangan seperti tulang rusuk, kulit babi, usus, lidah, tekak, jantung, hati, telur puyuh, kuning telur atau telur abad... Setiap mangkuk berharga dari 45,000 hingga 100,000 VND, bergantung pada bahagian.

"Saya sangat suka bubur di sini kerana rasanya sama dengan kedai bubur di Utara yang pernah saya makan. Bagi saya, ini adalah tempat yang jarang berlaku yang membuatkan saya berasa seperti kembali ke rumah, sejak saya berpindah dari Hanoi ke Ho Chi Minh City untuk tinggal dan bekerja," kongsi Ngoc.

Gadis itu berkata, masakan di restoran itu sedap dan mempunyai cita rasa kampung halamannya. Foto: Ha Nguyen

Cik Nguyen Thi Hao (72 tahun), pemilik kedai itu berkata, kedai bubur itu wujud sebelum tahun 1975. Sebelum itu, kedai itu dikendalikan oleh ibu mertuanya.

Apabila dia menjadi menantu, Puan Hao ditugaskan oleh ibu mertuanya - orang Utara - untuk memasak bubur mengikut resipi keluarga. Pada mulanya, semua langkah perasa dan penyediaan lauk diusahakan secara langsung oleh ibu mertua Puan Hao. Hanya kemudian, apabila dia sudah biasa dengan pekerjaan itu, Puan Hao menyebarkan semua rahsia untuk memasak seperiuk bubur yang lazat.

Selepas hari pembebasan, dia mula memasak dan menjual bubur di jalan Yen Do, di daerah lama Binh Thanh. Pada masa itu, gerai buburnya yang panas dan harum menjadi "tempat pertemuan" yang tidak asing lagi, dengan ramai orang datang membelinya.

Kedai bubur itu diwarisi oleh Cik Hao daripada ibu mertuanya. Foto: Ha Nguyen

Dia berkata: “Saya mula menjual bubur sejak berumur 22 tahun, sehingga baju saya lusuh, ketika itu amat sukar, malah ketika mengandungkan anak, saya masih perlu membawa bubur ke mana-mana untuk dijual bagi mencari rezeki.

Pada tahun 1979, saya berpindah untuk menjual di lorong berhampiran rumah saya, kemudian bergerak lebih dalam ke lorong, menubuhkan kedai saya betul-betul di hadapan pintu. Jika dikira dari tahun 1975, kedai bubur saya sudah berusia 50 tahun."

Walaupun "tersembunyi di lorong", kedai bubur Cik Hao masih dikenali oleh pelanggan dekat dan jauh. Oleh itu, daripada hanya membuka pada waktu pagi dan petang seperti sebelum ini, dia mengambil keputusan untuk membuka sepanjang malam. Sejak beberapa dekad lalu, kedai buburnya sentiasa dibuka dari jam 2:00 petang. hari sebelumnya hingga 10:00 pagi keesokan harinya.

Rahsia

Sejak 50 tahun lalu, Puan Hao menyimpan rahsia memasak hidangan bubur unik yang diturunkan daripada ibu mertuanya. Setiap hari, dia memilih beras yang baik dan membasuhnya dengan air garam. Selepas dicuci, beras mesti dikeringkan secara semula jadi dan kemudian dikisar menjadi tepung.

Tepung beras yang telah siap diperisakan terlebih dahulu dan kemudian dimasak dengan sup tulang rusuk dan tulang untuk menghasilkan rasa yang kaya dan manis secara semula jadi. Semasa proses memasak, Cik Hao memerhati suhu dan sentiasa kacau supaya bubur mengembang sama rata, tidak berketul dan tidak hangus.

Sebelum masak bubur, Cik Hao basuh beras, toskan, dan kisar menjadi tepung. Foto: Ha Nguyen

Untuk lauk pauk, Cik Hao pernah pergi sendiri ke pasar dan memilih makanan yang segar, bersih dan berkualiti tinggi. Nanti sebab dah lama jual, dia dapat dari regular customer.

Bubur siap licin, tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat. Foto: Ha Nguyen

Bagaimanapun, dia masih mengekalkan tabiat memeriksa kualiti makanan ini dengan cara yang paling ketat. Untuk usus babi segar, apabila menerima barang, dia memotongnya menjadi kepingan pendek untuk diperiksa. Jika dia mendapati bahawa usus belum dibersihkan atau tidak segar, dia akan mengembalikannya dengan segera.

Selepas memeriksa bahan-bahan tersebut, kakitangan restoran akan memprosesnya berkali-kali menggunakan kaedah mereka sendiri untuk membersihkan dan menghilangkan bau. Oleh itu, selama bertahun-tahun, restoran kecil itu tidak pernah ditolak oleh pelanggan kerana kualiti makanan atau isu kebersihan makanan.

Restoran ini dibuka sepanjang malam supaya ia melayani pelbagai pelanggan. Selain penduduk bandar dan pengunjung malam, restoran ini juga mengalu-alukan ramai artis terkenal.

Bergantung kepada keperluan mereka, pengunjung boleh memilih untuk makan bubur dengan berpuluh-puluh lauk. Foto: Ha Nguyen

Cik Hao menceritakan: "Selama bertahun-tahun, saya mempunyai banyak kenangan bersama tetamu istimewa. Ada yang orang jalanan, penagih dadah... yang datang makan dan kemudian pergi tanpa membayar.

Ada juga yang datang ke kedai makan ketika susah, kemudian bila dah berjaya, dia datang balik untuk mengucapkan terima kasih. Ramai pelanggan sebegitu, walaupun yang ke luar negara, 20-30 tahun kemudian apabila mereka pulang, mereka masih kembali untuk makan semangkuk bubur yang sama.

Saya masih ingat kebanyakan lelaki muda yang singgah di kedai pada malam hujan. Selepas makan, dia berkata dia tidak mempunyai wang dan meminta untuk meminjam sedikit wang. Saya dengan senang hati bersetuju, kerana saya fikir semangkuk bubur tidak bernilai banyak.

Selama hampir 50 tahun, kedai kecil itu dibuka dari jam 2 petang hingga 10 pagi keesokan harinya. Foto: Ha Nguyen

“Berpuluh tahun kemudian, datang seorang kaya untuk makan bubur, selepas selesai, dia meminta saya membayar bil dan kemudian memberikan semula banyak bil asing.

Saya tidak terima, menyangka dia tersilap, kemudian orang ini berkata dia adalah orang yang pernah membeli bubur itu pada masa lalu tetapi tidak mempunyai wang yang cukup untuk membayar. Selepas itu, dia pergi bekerja di luar negara. Sekarang dia berjaya, dia datang menemui saya untuk berterima kasih kepada saya. Mendengar itu, saya sangat gembira dan terharu,” tambah Cik Hao.

Pada masa ini, kedai bubur itu dikendalikan oleh anak Cik Hao. Foto: Ha Nguyen

Sekarang Puan Hao sudah tua, dia tidak lagi berjaga malam untuk menjual sepanjang malam. Dia telah menyerahkan tugas memasak bubur, menyediakan lauk, dan menjual sepanjang malam kepada anaknya yang sebaya dengan pemilik kedai bubur itu.

“Berjaga sepanjang malam untuk menjual juga sangat sukar. Pada mulanya saya tidak biasa, terpaksa minum kopi secara berterusan untuk tidak mengantuk.

Selepas beberapa ketika, saya terbiasa dan tidak lagi berasa terlalu letih. Sekarang, selepas bekerja semalaman, saya masih duduk di sebelah pagi untuk memotong usus, merebus telur, menghiris daging.. dan kemudian berehat. Sejak saya masih muda, saya selalu menganggap kedai bubur keluarga sebagai sebahagian daripada hidup saya," kongsi anak Cik Hao.

Pada tengah malam, kaki lima di Jalan Tran Binh Trong (Wad Cho Quan, Bandaraya Ho Chi Minh) sesak dengan orang ramai dan kenderaan. Selain pengunjung yang duduk di meja, terdapat juga barisan orang yang sedang menunggu giliran.

Pembaca yang dihormati, sila baca artikel seterusnya: Kedai mi yang dibuka sepanjang malam di Ho Chi Minh City, pelanggan yang ingin makan mesti beratur dan menunggu 45 minit.

Restoran banh xeo unik pasangan dengan nama yang sama di Ho Chi Minh City membuatkan ramai pengunjung tertanya-tanya kerana setiap kali datang untuk makan, mereka perlu menunggu pemiliknya menyalakan dapur, mengacau adunan dan menuang lempeng.

Sumber: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html