Hidangan Vietnam bernilai 1.3 juta VND dengan sup ketam dan terung menghidupkan semula sebuah restoran di Jerman

(Dan Tri) - Ketika masa sukar, pemilik restoran Nampan di Jerman dengan berani menukar menu, menyajikan hidangan Vietnam bernilai jutaan dong, menarik sejumlah besar pelanggan.

Nikmati muzik Vietnam dan makan makanan Vietnam di Eropah

Pada pukul 7 malam, malam tiba di Berlin, Dang Mai Hong dan suaminya (tinggal di Jerman) pergi ke restoran Nampan untuk makan malam. Sebelum itu, dia secara kebetulan melihat gambar masakan Vietnam yang dihidangkan di sini jadi dia mengambil kesempatan untuk singgah dan menikmatinya.

Melangkah melalui pintu, bunyi muzik istana diraja Hue bergema, membuatkan wanita itu merasai suasana kampung halamannya.

Ruang restoran selesa dengan dua pasu seramik dengan daun pisang, bersebelahan dengan gambar seisi keluarga berkumpul di sekeliling meja makan.

Dari dapur terbuka, aroma ikan rebus, daging bakar, sayur tumis.. membuak-buak. Melihat menu, Hong dan suaminya memutuskan untuk memesan hidangan gaya Utara untuk dua orang, berharga 45 Euro (lebih daripada 1.3 juta VND).

Cik Hong dan suaminya menikmati makanan yang lazat di restoran itu (Foto: Disediakan oleh watak).

"Selepas 15 minit, pemilik restoran membawa sendiri dulang makanan ke meja untuk dihidangkan kepada pelanggan. Pemilik restoran itu berbaik hati menasihati hidangan dan bertanya tentang kehidupan, membuatkan saya merasai keakraban senegara," kata Cik Hong.

Di hadapan Cik Hong, mangkuk dan pinggan disusun di atas dulang aluminium seperti hidangan tradisional di kampung halamannya. Dia mencedok nasi perlahan-lahan, mengambil seketul daging panggang emas, mencelupkannya ke dalam sos ikan, dan kemudian menikmati sepinggan sayur tumis dengan bau bawang putih yang harum. Antara hidangan yang paling menarik perhatian wanita itu ialah semangkuk terung acar rangup, rasa masam menjalar lembut di hujung lidah.

Tinggal di perantauan selama 4 tahun, setiap kali rindu masakan ibunya, Cik Hong sering mengunjungi beberapa restoran di Jerman tetapi rasanya tidak lengkap. Dia berpendapat bahawa restoran lain sering menggunakan brokoli untuk menumis, menghidangkan nasi claypot dengan daging supaya ia tidak mempunyai rasa Vietnam yang kaya.

"Makanan di Nampan membuatkan saya berasa puas selepas menikmatinya. Selain daging babi panggang yang rangup, saya paling suka terung dan jeruk timun... Sudah lama saya dan suami tidak menikmati hidangan desa ini," cerita Cik Hong.

Hidangan 45 Euro (1.3 juta VND) yang dinikmati oleh Cik Hong dan suaminya (Foto: Disediakan oleh watak).

Pada akhir makan malam, Cik Hong dan suaminya mendengar muzik yang merdu dan menghirup segelas jus plum masam. Dalam cuaca awal musim sejuk di Berlin, rasa yang biasa mengingatkannya pada hari-harinya di Hanoi.

Dalam kereta api pulang ke Hamburg - 300km dari Berlin - suami Cik Hong, warga Jerman yang berasal dari China, memuji makanan itu kerana penyediaannya yang halus dan rasanya yang berperisa. Selain makanan, keramahan dan keprihatinan pemilik restoran membuatkan pasangan ini berasa puas.

"Restoran ini pastinya akan menjadi destinasi yang tidak asing bagi saya sekeluarga setiap kali kami pulang ke Berlin. Lain kali, saya ingin mencuba bihun bersama udang dan bihun dengan ketam dan udang mantis di sini," kongsi Cik Hong.

Makanan Vietnam "menyelamatkan" restoran

Mai Hong dan suaminya hanyalah dua daripada ribuan pelanggan yang datang ke restoran Nampan untuk menikmati hidangan Vietnam sejak lima bulan lalu.

Orang yang mencipta idea untuk menyusun hidangan individu di atas dulang, mengingatkan hidangan keluarga tradisional, ialah En. Vo Ta Luc - pengurus restoran.

Berkongsi dengan wartawan Dan Tri , Encik Luc berkata, sebelum menghidangkan hidangan 3 wilayah, ramai yang ragu-ragu. Kerana, di ibu kota Berlin, banyak restoran telah membina jenama dengan hidangan Vietnam sejak beberapa dekad yang lalu. Jika memasuki segmen ini, pemilik restoran mesti menghadapi saingan yang sengit.

Hidangan gaya selatan (Foto: Watak disediakan).

Ketika itu, restoran Nampan mengalami kesukaran kerana pelanggan yang berkurangan setelah bertahun-tahun menjual makanan Jepun. Pemilik berpendapat bahawa sukar untuk meneruskan operasi.

"Pemilik restoran memberitahu saya bahawa jika dia tidak berubah, Nampan tidak akan bertahan. Setiap hari, melihat restoran itu kosong, dia merasakan tekanan yang berat," ingat Encik Luc.

Menurut lelaki dari Nghe An itu, apa yang Nampan perlukan bukan untuk memperbaharui ruang atau melancarkan program promosi, tetapi untuk mencipta kejayaan dengan menukar menu.

Memahami kebimbangan pemilik restoran itu, dia menghasilkan idea untuk membuat hidangan keluarga ala Vietnam untuk menyajikan masakan Vietnam di luar negara dan mempromosikan budaya masakan kepada tetamu asing.

Makanan gaya utara dihidangkan di restoran (Foto: Watak disediakan).

Ketika masih menjadi penghantar di Vietnam, setiap kali menghantar makanan kepada pelanggan, pemuda itu mengimpikan suatu hari nanti akan menjual makanan ringkas yang dapat menghangatkan hati orang yang tinggal jauh dari rumah.

"Saya tidak pernah menyangka akan berpeluang merealisasikan idea saya di tengah-tengah Eropah. Bertemu dengan pemilik restoran Nampan adalah seperti satu kebetulan yang bertuah," kata Luc.

Biarpun mendapat kelulusan pemilik restoran, tidak mudah lelaki Vietnam itu mendekati pelanggan asing. Peralihan daripada menjual makanan Jepun kepada menyediakan makanan ala Vietnam memerlukan lebih banyak masa untuk mendapatkan kepercayaan orang ramai.

Sebelum menghidangkan makanan, dia dan pasukannya perlu menyelidik idea, resipi, kaedah persembahan dan penyediaan untuk menarik perhatian pengunjung. Sebelum ini, banyak restoran di Jerman menjual nasi Vietnam tetapi hanya singgah pada hidangan individu. Tanda yang membantu Nampan menakluki pengunjung adalah keseluruhan hidangan dengan banyak hidangan yang penuh dengan citarasa rumah.

Selepas 2 bulan berfikir, Luc muncul dengan 4 menu untuk setiap minggu setiap bulan. Minggu 1, 2, dan 3 bulan itu akan menjual hidangan Utara, Tengah dan Selatan, masing-masing, dan minggu terakhir bulan itu akan menjual hidangan campuran.

Hidangan gaya selatan (Foto: Watak disediakan).

Nampan dahulunya pakar dalam makanan Jepun, jadi mangkuk dan pinggan mempunyai gaya yang berbeza. Untuk mencipta hidangan tradisional Vietnam, Luc dan kakitangannya memilih setiap mangkuk dan sepasang penyepit dengan teliti. Mangkuk dan pinggan telah dihantar dari negara asalnya ke Jerman dengan garisan dan warna yang ringkas, manakala dulang aluminium dibeli dari sebuah kedai di Jerman.

Untuk melancarkan menu mulai bulan Jun, chef terpaksa menyediakan setiap hidangan lebih awal. Luc mengajak kenalan dan rakan-rakan untuk menikmatinya. Rakam setiap ulasan dan pengalaman dengan berhati-hati, selepas 2 bulan, lelaki muda dan chef itu memilih resipi yang paling standard.

"Apabila kami mula menjual secara rasmi hidangan itu kepada pelanggan, orang lebih menyukainya daripada jangkaan. Jumlah pelanggan meningkat setiap minggu. Ramai pelanggan Barat datang untuk menikmati makanan itu, walaupun mereka mengalami sedikit kesukaran untuk memegang penyepit," katanya.

Setiap dulang makan di restoran mempunyai hidangan lazat, sayur-sayuran, sup, kacang tanah, terung, dan jeruk berharga 45 Euro - 65 Euro (kira-kira 1.4 juta VND - 1.6 juta VND) untuk 2 atau 3 orang atau lebih.

Hidangan gaya Vietnam Tengah (Foto: Watak disediakan).

Di atas dulang hidangan Vietnam Utara, akan ada perut babi goreng rangup, tauhu dengan sos tomato, daging babi panggang rangup, sup ketam, tumis bayam air dengan bawang putih, terung dan acar kobis, kacang tanah panggang... Dulang makan Vietnam Tengah ada tenggiri rebus, daging babi rebus, daging babi panggang hijau. kobis tumis dengan cendawan...

Makanan Vietnam Selatan biasanya termasuk ikan haruan yang direbus dalam periuk tanah liat, ayam rebus, daging babi panggang rangup, sup masam dengan ikan haruan, sayur sawi tumis dengan cendawan... Makanan campuran dihidangkan pada minggu terakhir setiap bulan dengan sos ikan rebus, rusuk masam manis, daging babi panggang rangup dan segar. sayur-sayuran...

Walaupun chef restoran itu adalah warga Vietnam, menyediakan setiap hidangan dengan teliti di atas dulang bukanlah satu tugas yang mudah. Chef mesti menyediakan semua bahan 3-4 jam sebelum dibuka. Beberapa hidangan yang rumit, seperti ikan rebus, disediakan pada malam sebelumnya.

"Kami membeli semua bahan di pasar Asia di tengah-tengah Berlin. Terung jeruk dan sos ikan rebus dibuat oleh tukang masak mengikut resipinya sendiri, menakluki ramai pemilih makan malam," kongsi pemuda itu.

Pada mulanya, restoran itu menjual 10-15 dulang makanan setiap hari. Pada masa ini, secara purata, 20-30 dulang makanan dihidangkan kepada pelanggan setiap hari, di mana pelanggan asing menyumbang 30-40%.

Restoran Nampan menyajikan makanan dalam 2 slot masa dari jam 11:30 hingga 22:30 dan dari jam 17:00 hingga 22:00, slot petang menjual kopi dan kek.

Ramai tetamu Barat datang untuk menikmati makanan di restoran (Foto: Watak disediakan).

Sering hadir di restoran, pemuda itu berasa gembira apabila melihat pengunjung tersenyum dan berbual riang di sekitar hidangan.

"Ramai tetamu memuji masakan kami dan sering balik. Malah, seorang pelajar lelaki turut menangis selepas menikmatinya, kerana sudah lama dia tidak makan masakan asli ibunya di tanah asing," kongsi Encik Luc.

Selepas 5 bulan bergelut dengan hidangan dan cara memuaskan hati pelanggan, Encik Luc merasakan laluan yang dia dan pemilik restoran pilih itu betul-betul betul. Nampan tidak hilang, sebaliknya laluan baru sedang terbuka.

Beliau percaya, bagi kebanyakan orang, hidangan bukan lagi sekadar mengisi perut tetapi menjadi satu perjalanan pengalaman budaya - perisa, persembahan dan suasana menyumbang untuk menceritakan kisah tanah air.

Bercakap mengenai rancangan akan datang, pemuda itu berkata bahawa restoran itu akan terus menyediakan hidangan, meningkatkan kualiti perkhidmatan dan menambah hidangan menu dengan rasa Vietnam yang kaya.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm