Molase tradisional berusia 50 tahun memasak kampung menyala semasa Tet

HA TINH Hari ini, perkampungan pengeluaran molase di komune Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) bekerja siang dan malam untuk memasak molase untuk dihidangkan di pasaran semasa Tahun Baru Imlek.

HA TINH Hari ini, perkampungan pengeluaran molase di komune Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) bekerja siang dan malam untuk memasak molase untuk dihidangkan di pasaran semasa Tahun Baru Imlek.

Setiap tahun pada penghujung bulan lunar ke-10, apabila musim sejuk datang dengan angin sejuk, ladang tebu yang luas di komune Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) mula dituai dan musim memetik molase sibuk memasuki cuti Tet. Nampaknya kesusahan menanam tebu untuk dibuat molase tidak menyusahkan penduduk di sini, tetapi sebaliknya, produk yang dihasilkan semakin popular di pasaran, dengan harga yang tinggi, maka penanam tebu semakin terikat dengan profesion tradisional ini.

Kini, penduduk di komune Tho Dien sibuk menuai tebu untuk ditekan dan dibuat molase. Foto: Anh Nguyet.

Musim madu manis di kawasan sempadan

Di bawah kesejukan awal musim sejuk dan hujan renyai-renyai, Encik Nguyen Cong Kien di kampung 3, komune Tho Dien, tergesa-gesa memotong dan memuatkan berkas tebu ke dalam kereta untuk dibawa pulang untuk dibuat molase. Walaupun penat, Encik Kien masih tidak dapat menyembunyikan kegembiraannya apabila hasil tanaman tebu tahun ini baik dan harga molase pada awal musim masih stabil seperti setiap tahun. Dia teruja berkata: "Tahun ini, keluarga saya menanam hampir 3 sao tebu, pengeluaran dianggarkan lebih daripada 1 tan molase, harga molase pada awal musim ialah pada 30,000 VND/kg dan akan meningkat semasa Tet, keluarga saya menjangka memperoleh hampir 50 juta VND".

Dengan cepat mengacau kuali molase yang mendidih di atas dapur, Encik Nguyen Quoc Toan di kampung Dang Thi (komune Tho Dien) dengan gembira berkata: "Memasak molase juga merupakan proses yang rumit, memerlukan tukang masak mempunyai teknik dan pengalaman untuk dapat menghasilkan kumpulan molase yang lazat. Selepas memerah stove dan jus tebu untuk memasak, langkah seterusnya adalah untuk memasak. kuali molase seperti ini, anda perlu menggunakan sehingga 100 liter air tebu Selepas mendidih, semua sisa akan terapung ke atas.

Selepas dipotong, tebu tersebut akan diikat menjadi berkas, dimuatkan ke dalam lori dan dibawa pulang untuk ditekan untuk diambil molase. Foto: Anh Nguyet.

Selepas mengeluarkan buih dan pulpa, jus tebu akan terus dimasukkan ke dalam tangki besar untuk menapis air bersih. Kemudian teruskan memasak. Perkara yang paling penting dalam proses memasak molase adalah memastikan api di dalam dapur stabil. Jika api terlalu besar, kacau tidak sekata, molase mudah hangus, jika api terlalu kecil, molase akan mengambil masa yang lama untuk mengkristal.

Proses membuat madu sangat rumit, memakan masa dan susah payah. Pada peringkat ini, tukang masak mesti kacau secara berterusan dan sekata. Apabila ia mula mendidih, jika buih tidak dikeluarkan dalam masa, madu akan melimpah dan menjadi hitam dan kurang enak. Apabila air tebu bertukar menjadi pekat dan merah, proses pembuatan madu dianggap selesai. Proses ini berlangsung dari 4 hingga 5 jam.

Tahun ini, keluarga Encik Toan menanam lebih daripada 2 sao tebu, dengan anggaran hasil molase hampir 800 kg, menghasilkan pendapatan hampir 30 juta VND. Menurut Encik Toan, jika dibandingkan dengan tanaman lain seperti padi, jagung, kacang tanah dan lain-lain, pendapatan hasil penanaman tebu untuk dijadikan molase adalah berlipat kali ganda dan hasil keluarannya lebih stabil.

Selepas ditekan dan dibuang kekotoran, jus tebu akan direbus dan dikacau secara berterusan, menghilangkan buih dan sisa untuk menghasilkan produk molase yang lazat. Foto: Anh Nguyet.

50 tahun profesion tradisional membantu orang ramai menjalani kehidupan yang sejahtera

Hari ini, di Koperasi Perkhidmatan Son Tho Molasses (kampung 1, komune Tho Dien), suasana pengeluaran sangat mendesak. Bunyi mesin menekan dan molase mendidih menjadikan kemudahan itu lebih sibuk berbanding sebelum ini.

Cik Doan Thi Nhan, Pengarah Koperasi Perkhidmatan Son Tho Molasses, berkata: Setiap tahun, Koperasi membekalkan pasaran dengan 15,000 - 20,000 liter molase. Tahun ini, walaupun baru permulaan musim, bilangan pelanggan yang menempah molase begitu ramai sehingga Koperasi terpaksa bekerja dengan kapasiti penuh, kawasan memasak hampir merah panas siang dan malam. Pada masa ini, kami boleh menekan kira-kira 3 - 4 tan tebu segar setiap hari, bersamaan dengan memasak kira-kira 300 liter molase komersial, dan pada hari sebelum Tet, jumlahnya meningkat kepada 1,000 liter sehari.

Botol madu dibungkus dengan teliti dan mempunyai cop Son Tho Molasses Service Koperasi, yang menjadikan pengguna lebih yakin apabila menggunakannya. Oleh itu, produk molase koperasi dijual pada harga yang baik, kira-kira 60 - 70 ribu VND/liter. Foto: Anh Nguyet.

Menurut Cik Nhan, pada tahun 2020, produk molase koperasi telah diiktiraf sebagai OCOP di peringkat wilayah, sekali gus mengesahkan kualiti produk dan mempunyai lebih banyak peluang untuk mengembangkan pasaran. Botol molase yang dibungkus rapi berserta cop koperasi lebih dipercayai oleh pengguna apabila digunakan, maka produk molase koperasi dijual pada harga yang sangat berpatutan iaitu sekitar 60 - 70 ribu VND/liter.

Untuk meluaskan pasaran molasses, selain saluran jualan tradisional, Koperasi Perkhidmatan Son Tho Molasses telah menggunakan laman rangkaian sosial seperti Facebook, Zalo... untuk menghubungkan pasaran. Berkat itu, produk itu dikenali lebih ramai orang.

Menurut penduduk kampung, menggunakan kayu api untuk memasak molase adalah kerja keras, memerlukan usaha dan masa, tetapi molase lebih sedap dan licin daripada kaedah memasak industri. Foto: Anh Nguyet.

Menurut ulasan pelanggan, molase Tho Dien tebal, mempunyai warna yang cantik, menarik perhatian dan rasa manis yang unik yang sukar didapati di tempat lain. Oleh itu, pada penghujung tahun lunar, pelanggan dari dalam dan luar wilayah berduyun-duyun ke komune Tho Dien untuk membeli molase. Cik Phan Thi Nga dari bandar Ha Tinh datang ke sini untuk membeli molase dan berkata: "Selama bertahun-tahun, saya hanya membeli molase di sini kerana molase itu sedap dan berkualiti. Selain membelinya untuk kegunaan keluarga saya, saya juga membelinya sebagai hadiah kepada saudara mara."

Menurut orang tua-tua kampung, profesion memasak molase di Tho Dien telah wujud sejak lebih 50 tahun lalu. Pada masa lalu, kawasan ini merupakan kawasan penanaman tebu terbesar di wilayah Ha Tinh. Melihat hasil pengeluaran tebu yang tidak stabil, orang Tho Dien memutuskan untuk menekan tebu, memasak molase, dan berazam untuk tidak menjual tebu dengan kerugian. Daripada beberapa isi rumah, secara beransur-ansur apabila permintaan pasaran meningkat, Tho Dien membentuk sebuah kampung membuat molase, menjadi pekerjaan utama dalam pembangunan ekonomi .

Molase Tho Dien tebal, mempunyai warna yang cantik, dan rasa manis yang unik yang sukar didapati di tempat lain. Foto: Anh Nguyet.

Terima kasih kepada pengeluaran molase, kehidupan ramai keluarga di sini lebih baik berbanding di kawasan lain di daerah ini. Terdapat keluarga yang boleh memperoleh 20-40 juta VND setiap tanaman selepas ditolak perbelanjaan.

Menurut Encik Nguyen Hoang Minh, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Tho Dien, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, tebu telah menjadi tanaman utama dalam pembangunan ekonomi dan pembinaan luar bandar baharu di kawasan itu. Seluruh komune pada masa ini mengeluarkan hampir 30 hektar tebu, membekalkan pasaran dengan purata hampir 300 tan molase komersial setiap tahun.

Bagi mengekalkan profesion tradisional ini, kerajaan tempatan telah menyokong orang ramai untuk membina Koperasi Perkhidmatan Son Tho Molasses dan pada masa ini terus menggerakkan orang ramai untuk menyertai Koperasi untuk meluaskan skala, menumpukan pengeluaran, meningkatkan kualiti produk, dan meningkatkan pendapatan rakyat.

Keseluruhan komune Tho Dien menghasilkan hampir 30 hektar tebu, membekalkan pasaran dengan hampir 300 tan molase komersial setiap tahun. Foto: Anh Nguyet.

Pembuatan molase juga sangat menarik kerana ia akan memanfaatkan sepenuhnya segala-galanya daripada tebu. Selepas mengambil semua batang, orang ramai akan meninggalkan bahagian atas untuk meneruskan penanaman untuk tanaman seterusnya. Hasil sampingan daripada tebu digunakan oleh orang ramai sebagai makanan untuk lembu pada hari-hari musim sejuk, sangat lazat dan berkhasiat.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html