Kampung sos ikan Nam O

Apabila bercakap tentang sos ikan Nam O, boleh dikatakan ia merupakan keistimewaan wilayah Quang Nam.

Kampung sos ikan Nam O ditubuhkan pada awal abad ke-20. Nam O ialah sebuah perkampungan nelayan kecil yang terletak di muara Sungai Cu De, di kaki Hai Van Pass, kini sebahagian daripada wad Hoa Hiep, daerah Lien Chieu, bandar Da Nang . Untuk masa yang lama, sos ikan Nam O telah terkenal di pasaran domestik dan antarabangsa. Sos ikan Nam O bukan sahaja terkenal dengan aromanya tetapi juga meresap di sepanjang lebuh raya utama yang menghubungkan Vietnam sejauh lebih satu kilometer. Pengembara yang melaluinya tertarik dengan bau sos ikan yang tidak dapat disangkal, yang berlama-lama di antara kenderaan yang lalu-lalang.

Apa yang menjadikan sos ikan Nam O istimewa mungkin adalah kaedah pemprosesannya yang unik. Sos ikan Nam O diperbuat daripada ikan bilis yang ditangkap pada bulan ketiga lunar (kerana ia mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi), dipilih dengan teliti mengikut saiznya, dan tidak dibasuh dengan air tawar, kerana ini akan merosakkan ikan dan menyebabkannya reput jika dibiarkan terlalu lama. Walaupun ikan bilis biasa berharga sekitar 2,500-3,000 VND/kg, ikan bilis dari Nam O boleh mencecah sehingga 6,000 VND/kg, dan tidak selalu tersedia. Tong penapaian mesti diperbuat daripada kayu nangka, dengan batu kerikil dan penyapu diletakkan di bahagian bawah, dan sos ikan mesti ditapis menggunakan penyapu untuk memastikan produk yang tulen dan harum. Satu tong biasanya memuatkan 200-300 kg ikan, menghasilkan kira-kira 100-150 liter sos ikan gred pertama selepas 12 bulan. Selebihnya ditapis untuk menghasilkan sos ikan gred kedua dan ketiga, dijual pada harga yang lebih rendah.

Semasa mengadun ikan, pastikan garam diagihkan secara sekata dan ikan tidak hancur. Susun ikan dengan berhati-hati berlapis-lapis di dalam balang yang berisi ikan masin. Letakkan jeriji buluh anyaman atau daun palma kering di atasnya dan ketatkannya. Tutup rapat-rapat dan letakkan di dalam bilik yang gelap, kering, bersih dan mempunyai pengudaraan yang baik, dengan mengekalkan suhu yang sederhana. Selepas kira-kira enam atau tujuh bulan, gaulkan ikan masin sekali lagi. Apabila lapisan kulat putih muncul pada jeriji, tanggalkan jeriji dan buang acuannya. Ikan masin pada bulan Mac, berhampiran Tahun Baru Cina, mulakan menapis sos ikan. Tanggalkan jeriji dengan perlahan, gaul sos ikan dengan teliti, dan tapis menggunakan kain halus. Sos ikan mengalir perlahan-lahan, mempunyai warna merah tua seperti ambar, dan mengeluarkan aroma yang sangat menarik.

Dan satu lagi perkara penting ialah garam yang digunakan untuk mengawet ikan mestilah diperoleh dari Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai, dan Binh Thuan. Garam hendaklah berwarna putih tulen, besar, matang, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan dilindungi daripada air hujan. Ia hendaklah ditaburkan di atas lantai simen kering selama lima hingga tujuh hari untuk membolehkan cecair pahit itu mengalir keluar, kemudian disimpan dalam balang selama beberapa tahun sebelum digunakan.

Pada masa ini, Persatuan Kampung Sos Ikan Tradisional Nam O telah ditubuhkan dan diiktiraf oleh Pejabat Harta Intelek Vietnam, yang telah menganugerahkan Persatuan tersebut sijil tanda dagangan kolektif.

Laman web rasmi bandar