Kampung sambal ikan Nam O

Bercakap tentang sos ikan Nam O, boleh dikatakan ini adalah keistimewaan orang Quang.

Kampung sos ikan Nam O telah dibentuk pada awal abad ke-20. Nam O ialah sebuah perkampungan nelayan kecil yang terletak di muara Sungai Cu De, di kaki Hai Van Pass, kini di Wad Hoa Hiep, Daerah Lien Chieu, Bandar Da Nang . Sejak sekian lama, sos ikan Nam O terkenal di pasaran dalam dan luar negara. Sos ikan Nam O bukan sahaja terkenal dengan aromanya tetapi juga meresap di hamparan lebuh raya merentasi Vietnam sepanjang lebih daripada satu kilometer. Pengunjung yang lalu lalang di sini dapat menghidu bau sos ikan yang tidak dapat disangkal, terngiang-ngiang di fikiran orang yang lalu lalang.

Istimewanya jenama sos ikan Nam O mungkin terletak pada resepi pemprosesannya. Sos ikan Nam O diperbuat daripada ikan bilis, ditangkap pada bulan ketiga (kerana kandungan protein yang sangat tinggi), dipilih dengan betul, dan tidak dicuci dengan air tawar akan menyebabkan ikan hilang rasa, jika dibiarkan lama akan reput. Harga ikan bilis biasa adalah kira-kira 2,500-3,000 VND/kg, ikan bilis di Nam O adalah sehingga 6,000 VND/kg tetapi tidak selalu ada. Balang untuk mengasinkan ikan mestilah diperbuat daripada kayu nangka, bahagian bawah balang hendaklah diisi dengan batu kelikir, penyapu dan sos ikan hendaklah ditapis dengan nasi bagi memastikan sos ikan itu suci dan wangi. Satu balang biasanya memuatkan 200-300 kg ikan, selepas 12 bulan anda akan mendapat kira-kira 100-150 liter sos ikan gred 1. Selebihnya ditapis menjadi sos ikan gred 2 dan gred 3 dan dijual dengan harga yang murah.

Semasa mengadun ikan, perhatikan untuk memastikan ikan masin sekata dan tidak hancur. Letakkan setiap lapisan perlahan-lahan ke dalam balang yang mengandungi ikan masin. Letakkan grid anyaman buluh atau daun pinang kering di atas dan tutupkannya. Tutup rapat, masukkan ke dalam bilik yang gelap, kering, bersih, kedap udara, pastikan suhu sederhana, dan campurkan ikan masin sekali lagi selama kira-kira enam atau tujuh bulan. Apabila grid kelihatan lapisan enamel putih, keluarkan grid dan cedok keluar lapisan enamel. Ikan masin pada bulan Mac, berhampiran Tahun Baru Cina, mula menapis sos ikan. Perlahan-lahan keluarkan grid, campurkan sos ikan dengan rata dan gunakan kain halus untuk menapis sos ikan. Sos ikan mengalir perlahan, mempunyai warna merah tua seperti warna sayap lipas, dan aromanya sangat menarik.

Dan satu lagi perkara penting ialah garam yang digunakan untuk perap ikan mestilah dari Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , dengan bijirin putih yang besar, matang, tulen, terdedah kepada matahari dan tidak terdedah kepada hujan, dibawa balik dan dituangkan di atas lantai simen kering selama lima hingga tujuh hari untuk mengalirkan semua air pahit, kemudian dimasukkan ke dalam balang dan disimpan selama beberapa tahun.

Pada masa ini, Persatuan Kampung Sos Ikan Tradisional Nam O telah ditubuhkan dan diiktiraf oleh Pejabat Harta Intelek Vietnam dan memberikan Sijil Cap Dagangan Kolektif kepada Persatuan Kampung.

Portal Maklumat Bandar