Periuk panas pada solstis musim sejuk

Keluarga Encik Nong Van Ho membancuh wain solstis musim sejuk. (Foto: Thai Son)

Mengekalkan tradisi keluarga bermula di dapur.

Tidak seperti minuman keras yang dibancuh sepanjang tahun, proses pembuatan lau tong memerlukan penapaian dan penyimpanan air untuk penyulingan tepat pada Solstis Musim Sejuk, dan selepas itu minuman keras boleh dibancuh pada bila-bila masa. Waktu yang unik dan agak "ketat" inilah yang memberikan ciri khas minuman keras jenis ini.

Dan keunikan inilah yang menarik kami ke komune Xuan Duong untuk menyaksikan sendiri proses pembuatan produk istimewa ini, yang berakar umbi dalam budaya tanah tinggi.

Pada awal pagi Solstis Musim Sejuk, banyak keluarga di Xuan Duong menyediakan balang, periuk, dan peralatan lain untuk mengumpul air dari anak sungai dan mata air yang biasa. Tidak kira betapa sibuknya mereka, orang ramai masih cuba mengumpul air pada hari ini. Mereka yang belum membancuh wain beras menyimpan air yang dikumpulkan pada Solstis Musim Sejuk di dalam balang, menunggu sehingga mereka sempat mencampurkannya dengan yis dan menapai beras.

Di dapur Encik Nong Van Ho, balang-balang tembikar berisi air disusun rapi di satu sudut, menunggu hari untuk menapai wain beras. Semasa Encik Ho menyalakan api, dia perlahan-lahan berkata: "Untuk wain beras yang asli, anda memerlukan air yang dikumpulkan pada solstis musim sejuk. Tanpa air ini, wain itu bukan lagi wain beras yang asli. Tidak kira betapa sibuknya saya, saya masih perlu pergi mengambil air pada hari itu untuk menyimpannya."

Menurut kepercayaan orang ramai, Solstis Musim Sejuk adalah masa apabila langit, bumi, dan manusia selaras, dan apabila yin mencapai tahap kemuncaknya, yang akan lahir. Oleh itu, orang ramai percaya bahawa air yang dikumpulkan pada hari ini mengumpul tenaga penting langit dan bumi, dan menggunakannya untuk membancuh wain beras akan menghalang wain daripada menjadi masam, mengekalkannya jernih, dan memberikannya rasa yang mendalam, manis, dan hangat walaupun selepas penyimpanan yang lama.

Selepas dikukus, beras pulut dicampur dengan yis daun dan kemudian ditapai sepenuhnya dengan air dari solstis musim sejuk di dalam rumah yang hangat. Proses penapaian berlangsung dari 7 hingga 10 hari, atau lebih lama lagi jika tahun itu sangat sejuk. Apabila wain beras "masak", penduduk tempatan menyulingnya, menghasilkan minuman keras jernih yang mereka panggil "wain tong".

Hari penyulingan minuman keras juga merupakan hari apabila suasana keluarga menjadi lebih meriah. Saudara-mara dan rakan-rakan berkumpul di sekitar unggun api, bergilir-gilir memerhatikan periuk dan merasai titisan minuman keras yang pertama. Aroma minuman keras bercampur dengan asap dari unggun api, mewujudkan suasana musim sejuk yang unik dan hangat di dataran tinggi.

Cik Nong Thi Nguyen, yang telah terlibat dalam memasak "lau tong" (sejenis periuk panas) selama beberapa dekad, berkongsi: "Setiap tahun, sekitar Solstis Musim Sejuk, keluarga saya perlu mengambil air terlebih dahulu. Sebaik sahaja kami mendapat air, kami berasa selamat. Minuman keras yang dibancuh dengan air itu, apabila digunakan untuk membuat minuman keras kemudian, masih benar-benar minuman keras Solstis Musim Sejuk, dan rasanya paling sedap apabila diminum semasa Tet (Tahun Baru Cina)."

Semak bahan-bahan sebelum memasak periuk panas. (Foto oleh Thai Son)

Titisan pertama wain beras jatuh, membawa aroma beras pulut dan yis. Wain beras ini mempunyai rasa yang sedikit manis, lembut diminum, menghangatkan badan, dan tidak mempunyai rasa yang keras. Bagi penduduk di sini, ia bukan sekadar minuman, tetapi juga cara untuk mengekalkan kesihatan semasa hari-hari sejuk, rasa yang dikaitkan dengan Tet (Tahun Baru Vietnam) dan perjumpaan keluarga.

Menurut Encik Hoang Van Duoc, ketua kampung Thom San, mengekalkan tradisi mengumpul air daripada Solstis Musim Sejuk adalah adat resam penduduk kampung. Encik Duoc berkata: "Setiap isi rumah boleh membancuh wain beras pada masa yang berbeza, tetapi air itu mestilah dikumpulkan tepat pada hari Solstis Musim Sejuk. Itulah asas wain beras tradisional kita. Golongan muda hari ini mesti memelihara 'teknik' unik ini."

Jejak budaya yang tersendiri

Kehidupan telah banyak berubah hari ini, dan banyak adat resam telah beransur-ansur pudar dengan rentak kehidupan yang baharu. Walau bagaimanapun, di Xuan Duong, pembuatan wain solstis musim sejuk masih dipelihara sebagai cara untuk mengekalkan tradisi keluarga dan memelihara kenangan kampung.

Pada solstis musim sejuk, tidak kira betapa sibuknya mereka, banyak keluarga masih cuba mengumpul air untuk menapai wain beras, mengikut langkah-langkah yang diturunkan daripada nenek moyang mereka. Mereka yang tidak mempunyai cara untuk menapai dengan segera masih menyimpan air dengan berhati-hati, menunggu sehingga mereka mempunyai masa untuk memulakan proses pembuatan wain.

Tenang dan bersahaja, namun ketelitian ini mencerminkan rasa hormat yang mendalam terhadap nilai-nilai tradisional. Pada hari terakhir tahun ini, apabila mereka yang telah jauh dari rumah kembali, segelas wain dituang di tepi unggun api yang hangat. Perbualan bermula dengan hasil tuaian, cuaca, kemudian beralih kepada perniagaan dan tahun baharu... Dalam aroma wain yang hangat dan cahaya api yang berkelip-kelip, Tet (Tahun Baru Lunar) seolah-olah tiba lebih awal.

Minuman keras "lẩu tông" disuling menggunakan kaedah tradisional, dengan api dikawal dengan teliti selama berjam-jam untuk mengekalkan rasanya yang sebenar.

Sebelum ini, wain solstis musim sejuk hanya dibancuh untuk kegunaan keluarga, dikhaskan untuk diminum semasa Tet (Tahun Baru Cina) atau diberikan sebagai hadiah kepada saudara-mara dan orang tersayang sebagai tanda kasih sayang. Setiap isi rumah hanya menyuling secukupnya untuk tahun tersebut, jarang sekali menjualnya. Walau bagaimanapun, dengan perubahan gaya hidup, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, wain solstis musim sejuk di Xuan Duong secara beransur-ansur menjadi produk yang dicari setiap akhir tahun.

Encik Nong Van Ho berkata: "Dahulu, minuman keras ini terutamanya untuk diminum semasa Tet (Tahun Baru Cina), melayan tetamu rapat, kadangkala hanya diminum beberapa kali setahun. Kini, ramai orang meminta untuk membelinya, jadi keluarga saya juga membancuh lebih banyak untuk dijual, tetapi kami masih mengekalkan tradisi ini. Air mesti diambil tepat pada hari Solstis Musim Sejuk, ditapai dengan betul, dan disuling secara manual seperti yang diwarisi oleh nenek moyang kami. Jika kami melakukannya secara berbeza, ia bukan lagi 'lau tong' yang asli."

Walaupun ia telah memasuki pasaran, bagi penduduk Xuan Duong, wain beras Dong Chi kekal sebagai minuman yang dikaitkan dengan masa istimewa dalam setahun, dengan kenangan keluarga dan kehidupan kampung, di mana setiap titisan wain bukan sahaja membawa rasa pulut dan yis, tetapi juga rasa hormat terhadap nilai-nilai tradisional yang dipelihara selama bertahun-tahun.

Menurut astronomi, solstis musim sejuk berlaku kerana paksi Bumi condong kira-kira 23.5 darjah berbanding satah orbitnya mengelilingi Matahari. Pada masa ini, Hemisfera Utara menerima jumlah cahaya matahari yang paling sedikit, mengakibatkan siang yang lebih pendek dan malam yang lebih panjang. Solstis musim sejuk adalah hari pertama tempoh solstis musim sejuk. Solstis musim sejuk 2025 jatuh pada hari Ahad, 21 Disember (2 November dalam kalendar lunar). Walaupun merupakan fenomena astronomi, solstis musim sejuk mempunyai kepentingan budaya yang mendalam di banyak tempat di dunia . Di Vietnam, solstis musim sejuk sering bertepatan dengan tempoh kesejukan yang teruk semasa musim sejuk. Suhu menurun dengan ketara, terutamanya di kawasan pergunungan utara. Pada masa ini, orang ramai menyediakan hidangan panas seperti bubur dan sup kacang merah untuk memanaskan badan. Ia juga merupakan peluang untuk keluarga berkumpul dan berkongsi saat-saat hangat di tengah-tengah cuaca sejuk.

Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/