Bentuk panjang | Yen Ayam bukit: Kebanggaan kawasan separa gunung

Dari lereng bukit hijau Yen The (Bac Ninh), ayam bukit bukan sahaja produk tipikal orang etnik tetapi juga simbol pembangunan ekonomi kawasan pergunungan.

Kami kembali ke kawasan pergunungan Bac Ninh (dahulunya Bac Giang ) pada awal pagi musim panas, ketika kabus masih menggantung di atas kanopi hutan tebal. Di sepanjang jalan yang berliku-liku di sekitar bukit, kelihatan rumah-rumah panggung dan kokok ayam jantan kedengaran dari jauh. Di tanah ini, ayam bukit bukan sahaja sejenis ayam tetapi menjadi peneman kepada kehidupan petani, sumber kehidupan dan keghairahan banyak generasi.

Tidak seperti ayam industri yang diternak dalam sangkar tertutup, Yen Ayam bukit tumbuh di alam liar. Mereka dilepaskan ke taman bukit yang besar, makan rumput muda, cacing tanah, dan menghirup udara segar. Terima kasih kepada persekitaran hidup semula jadi mereka, daging ayam adalah pejal, kulitnya keemasan, dan rasa yang kaya dan tersendiri.

"Kami memanggil ayam bukit ayam liar, kerana mereka mencari makanan mereka sendiri, berlari-lari, dan tumbuh seperti pokok hutan. Ia adalah daging dari bumi dan langit, tanpa sebarang kekotoran" - Cik Nguyen Thi Mao, penternak lama di Yen Komune berkongsi.

Amalan menternak ayam bukit telah wujud sejak turun temurun. Dahulu manusia hanya menternak beberapa dozen ayam untuk keluarga. Tetapi sejak model koperasi dan penggunaan berangkai diwujudkan, ayam bukit telah menjadi produk komoditi yang membawa sumber pendapatan yang stabil kepada penduduk tempatan.

Pada masa ini, Yen Komune mempunyai lebih 1,000 isi rumah menternak ayam bukit dengan jumlah kawanan berjuta-juta ayam setiap tahun. Perkadaran nilai daripada ternakan ayam menyumbang lebih daripada 50% daripada jumlah nilai pengeluaran pertanian di daerah ini. Ia bukan sekadar angka ekonomi , ia adalah kisah beribu-ribu keluarga yang menyatukan nyawa mereka dengan baka ayam asli.

Ayam diternak menggunakan proses tradisional yang digabungkan dengan teknik moden. Setiap isi rumah mesti memastikan reban bersih, kepadatan stok yang sesuai, kitaran pembasmian kuman, dan berehat selepas setiap kumpulan. Makanan dicampur daripada jagung, kacang soya, dan sayur-sayuran hijau, tanpa antibiotik sama sekali. Pada bulan terakhir sebelum jualan, ayam dikuarantin untuk memastikan keselamatan makanan.

 

Encik Giap Quy Cuong, Pengarah Yen The Green Agriculture Cooperative, berkongsi: "Menternak ayam bukit bukan mudah. ​​Untuk menjadikannya lazat, anda perlu berhati-hati. Anda perlu memilih baka yang betul, mendengar cuaca, dan menjaganya seperti menjaga anak. Setiap kumpulan ayam adalah musim kehidupan seseorang."

Selepas penyembelihan, produk ayam bukit diproses terlebih dahulu, dibungkus dengan vakum, memastikan kebersihan dan diangkut ke banyak wilayah dan bandar. Dari ayam utuh, ketulan ayam hinggalah kepada produk yang diproses seperti ham, sosej, dendeng ayam... semuanya adalah keringat dan usaha rakyat tanah tinggi yang dicurahkan setiap hari.

Di pasar daerah, ayam bukit masih menjadi barang yang paling digemari. Pengguna tempatan mengetahui wajah dan nama setiap isi rumah. Ada pelanggan tetap yang menelefon untuk menempah seminggu lebih awal, hanya menunggu hari untuk mengambilnya. "Setiap bulan saya menjual kira-kira 200 ekor ayam, selepas ditolak perbelanjaan, saya masih memperoleh pendapatan hampir sepuluh juta VND. Sebelum ini, saya hanya tahu bergantung pada padi, kini ternakan ayam cukup makan, cukup untuk dipakai, dan juga ada simpanan untuk pendidikan anak-anak saya" - Cik Hoang Thi Van, Yen Komuniti berkongsi.

Banyak isi rumah telah menjadi kaya berkat ayam. Setiap kitaran ternakan berlangsung 4-5 bulan, setiap ayam dijual pada harga 100,000-150,000 VND/kg. Dengan skala 500-1,000 ayam setiap kelompok, pendapatan ratusan juta VND tidak lagi jarang berlaku untuk orang di sini.

Pembangunan kukuh Yen Ayam bukit adalah manifestasi paling jelas transformasi pemikiran pengeluaran yang berlaku dengan kuat di kalangan penduduk di kawasan pergunungan. Tiada lagi gaya pertanian yang berpecah-belah, tiada lagi peruncitan spontan, orang kini tahu cara mengatur dan menghubungkan, tahu cara menyeragamkan kualiti dan membina jenama dari pemikiran tradisional.

Ini adalah terima kasih kepada dasar tempatan serta tindak balas perniagaan. Sehubungan itu, Bac Ninh (dahulunya Bac Giang) dianggap sebagai salah satu lokaliti utama dalam melaksanakan dasar untuk membangunkan produk pertanian khas kawasan pergunungan, terutamanya di kawasan pergunungan. Wilayah itu telah mengeluarkan banyak dasar untuk menyokong koperasi, perniagaan dan isi rumah untuk melibatkan diri dalam pengeluaran pertanian komoditi yang dikaitkan dengan kawasan pergunungan, mewujudkan mata pencarian yang mampan untuk orang ramai.

Salah satu kandungan utama ialah melaksanakan Projek "One Commune One Product" (OCOP), di mana Bac Ninh mengenal pasti pembangunan produk ternakan, terutamanya Yen The hill chicken, sebagai keutamaan. Wilayah ini telah menyokong pembinaan jenama kolektif, kebolehkesanan asal, dan menganjurkan kursus latihan tentang biokeselamatan dan teknik penternakan ternakan VietGAP untuk isi rumah.

Selain itu, wilayah itu juga mengeluarkan dasar untuk menyokong pembangunan produk dan kepakaran utama pertanian mengikut Resolusi No. 401/2020/NQ-HDND. Sehubungan itu, isi rumah pengeluaran, koperasi dan perusahaan disokong daripada baka, makanan haiwan, pengubahsuaian kandang kepada promosi perdagangan, reka bentuk pembungkusan dan penjenamaan.

Di samping itu, Bac Ninh menumpukan pada menghubungkan penggunaan domestik melalui rangkaian pasar raya dan platform e-dagang, sambil mempromosikan pengenalan produk khusus seperti ayam bukit, laici, mi Chu, dll ke dalam sistem pengedaran yang besar, menyumbang kepada peningkatan nilai produk pergunungan dan mewujudkan mata pencarian jangka panjang untuk penduduk tanah tinggi.

Bagi Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan kini sedang melaksanakan banyak dasar praktikal untuk menyokong pembangunan produk tipikal kawasan pergunungan, terpencil dan terpencil. Khususnya, Program Pembangunan Perdagangan Pergunungan untuk tempoh 2021-2025 di bawah Keputusan 1162/QD-TTg ialah orientasi utama. Program ini memberi tumpuan kepada membina tempat jualan tetap, menyokong pengenalan produk pergunungan, termasuk Yen The hill chicken, ke dalam sistem pasar raya, pasar borong dan rantaian bekalan yang mampan.

Selain itu, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan juga menyokong promosi perdagangan, menghubungkan penawaran dan permintaan melalui pameran, minggu pertanian di bandar-bandar besar dan di platform e-dagang. Aktiviti komunikasi dan pembinaan kapasiti untuk koperasi dan perniagaan kecil di kawasan pergunungan turut diberi tumpuan. Secara khususnya, Kementerian sedang meningkatkan penyelarasan dengan lokaliti dalam merancang kawasan pengeluaran, meningkatkan kualiti produk, mengesan asal usul dan membina jenama untuk produk pertanian tempatan.

Dari segi perniagaan, Encik Giap Quy Cuong berkata, selain memanfaatkan sepenuhnya peluang daripada dasar keutamaan, untuk menghasilkan produk berkualiti dan memenangi pengguna, perniagaan juga perlu melakukan usaha yang hebat. Sehubungan itu, pada tahun 2005 - 2010, Yen Ayam bukit dikenali terutamanya melalui mulut ke mulut dan runcit di pasar tanah tinggi. Walau bagaimanapun, dengan visi strategik, Yen Kerajaan daerah telah secara beransur-ansur membina rancangan untuk penternakan ayam ke arah barangan tertumpu, dikaitkan dengan membina jenama tempatan.

Pada tahun 2009, Yen The hill produk ayam telah diberikan tanda dagangan yang diperakui. Ini merupakan titik perubahan penting yang membantu ayam tempatan memasuki pasaran besar dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi. Pada masa itu, Encik Cuong dan ramai lagi peniaga ayam mempunyai kelebihan. Walau bagaimanapun, selepas hanya 1-2 tahun, pasaran menghadapi kesukaran kerana sesetengah orang mencampurkan ayam yang tidak berkualiti, menjejaskan reputasi jenama.

Dengan hasrat untuk memelihara dan membangunkan jenama ayam Yen The hill, pada tahun 2017, dengan sokongan, nasihat dan bimbingan pihak berkuasa tempatan, Encik Giap Quy Cuong menubuhkan Yen The Green Agriculture Cooperative dengan perniagaan utama menternak ayam; mengeluarkan dan memproses hasil pertanian, perhutanan dan perikanan serta produk daripada Yen The hill chicken. Sejak hari pertama operasi, Koperasi menentukan matlamat untuk mempromosikan kekuatan tempatan; memelihara dan membangunkan jenama Yen The hill chicken; menghasilkan barangan yang selamat dan mesra alam; mengaplikasikan sains dan teknologi secara aktif; menghubungkan daripada pengeluaran kepada penggunaan.

"Pada awal penubuhannya, koperasi menghadapi banyak kesukaran, terutamanya dalam mencari isi rumah untuk mengambil bahagian. Ramai orang tidak memahami sepenuhnya model koperasi dan faedah rangkaian pengeluaran. Walaupun mereka telah menandatangani kontrak dengan koperasi, mereka masih menjual ayam di luar apabila harganya tinggi, menyebabkan koperasi mengalami kerugian besar, "kata Encik Cuong. Bagaimanapun, dengan ketekunan dan penerangan yang teliti, koperasi secara beransur-ansur membantu orang ramai lebih memahami faedah menandatangani kontrak, terutamanya mengurangkan keadaan hasil tuaian yang baik dan harga yang rendah. Ini bukan sahaja membawa faedah ekonomi yang stabil kepada isi rumah, tetapi juga menyumbang kepada peningkatan kualiti produk dan membina jenama untuk ayam bukit Yen di pasaran.

Encik Giap Quy Cuong berkata bahawa untuk menghasilkan dengan penggunaan yang mampan, pada masa ini, Green Yen The Cooperative juga telah melabur dalam sistem kilang seluas 550 m2, termasuk rumah induk sementara; kawasan pemprosesan dan penyembelihan awal; bilik pembungkusan dan pemeliharaan; mesin dan peralatan pengeluaran... diperakui untuk kebersihan dan keselamatan makanan, memenuhi keperluan eksport.

Sehingga kini, model rantaian nilai yang menghubungkan petani - koperasi - pasaran telah menyumbang kepada mewujudkan keadilan dan kestabilan dalam penggunaan. Petani disokong dengan teknik dan hasil yang stabil. Pengguna yakin tentang asal usul produk. Dan pihak berkuasa tempatan mempunyai lebih banyak motivasi untuk merancang kawasan penternakan ternakan yang mampan.

Pada tahun 2023, Yen Produk dan produk ayam yang diproses daripada Yen The chicken of Yen The Green Cooperative akan secara rasmi disenaraikan sebagai OCOP 4 bintang wilayah Bac Giang, membuka jalan kepada jangkaan kejayaan baharu.

Koperasi itu menjual kira-kira 2,000 ekor ayam setiap hari, di mana kira-kira 1,000 daripadanya disembelih. Produk koperasi ialah ayam pembungkusan vakum, ham ayam, sosej ayam, ayam masin ayam, ayam kering dengan daun limau, dan lain-lain. Kebanyakan produk ini telah mencapai OCOP 4 bintang dan merupakan produk pertanian biasa selama ini. Pasar utama koperasi adalah pasar raya, restoran, dan dapur kolektif di dalam dan di luar wilayah.

Bukan itu sahaja, koperasi juga bekerjasama dengan unit pemprosesan untuk menghasilkan produk sampingan ayam seperti: ham ayam, sosej ayam, kaki ayam beg, daging ayam pembungkusan vakum dan lain-lain. Produk ini diedarkan ke pasar raya, kedai makanan bersih dan saluran e-dagang.

Pada Jun 2024, Yen The hill produk ayam telah diperkenalkan di Pameran OCOP Kebangsaan dan menarik perhatian banyak perusahaan pengedaran besar seperti Saigon Co.op, AEON, Winmart, dan lain-lain. Ini adalah premis penting untuk produk tersebut mampu mencapai OCOP 5 bintang pada masa hadapan dan juga eksport.

Tidak terhenti di situ, koperasi itu juga menyasarkan untuk membangunkan model ladang ekologi yang digabungkan dengan pelancongan pengalaman. Pelancong boleh melawat ladang ayam bukit, menyertai penduduk tempatan memetik sayur-sayuran di hutan, dan menyediakan makanan daripada ayam yang dipelihara di rumah. Cerita tentang kampung, tentang penternakan ayam, dan tentang adat orang tanah tinggi diceritakan dengan api.

Bunyi ayam jantan berkokok dari bukit tinggi Yen The bukan sahaja azan, malah bunyi yang membangkitkan keinginan untuk berubah. Keinginan untuk menjadi kaya tanpa meninggalkan gunung, keinginan untuk mengekalkan profesion untuk keturunan, keinginan untuk menegaskan nilai identiti dalam kehidupan moden.

Artikel: Lan Phuong; Grafik: Lan Ngoc

Sumber: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html