Misteri Mee Quang: Mencari Mee Quang Asli

Kami telah mengetahui tentang asal usul, sejarah dan ciri "kontroversial" mi Quang. Tetapi bagaimana untuk menikmati mi Quang yang asli?

Mee Quang dengan bahan-bahan tempatan yang unik. Foto: An Le

Ia sangat mudah, semangkuk mi mesti menyatakan semua kebanggaan tempatan orang Quang Nam , dengan bahan-bahan asli yang istimewa.

Masak apa yang ada

Sebagai sebuah tanah yang mempunyai dataran pantai, kawasan separa gunung dan hutan pergunungan, produk Quang Nam agak unik. Itu telah mencipta kekayaan mi Quang, mengatasi hidangan tipikal lain di kawasan lain. Sebagai contoh, semangkuk pho biasanya hanya menggunakan daging lembu dan ayam.

Sementara itu, mi Quang mempunyai isian yang lebih pelbagai dan pelbagai. Tampalan yang paling biasa adalah udang segar, daging babi dan telur puyuh. Ini adalah bahan biasa dalam mangkuk standard mi Quang. Ayam juga merupakan bahan biasa yang digunakan untuk memasak, menghasilkan semangkuk mi Quang ayam.

Tetapi jika tidak ada daging babi, ayam, atau udang, maka masaklah apa sahaja yang ada. Ayam boleh digantikan dengan itik, menjadikan mi Quang itik sangat istimewa. Orang yang tinggal di kawasan pantai memasak mee Quang ketam, orang yang tinggal di kawasan hutan memasak mee Quang katak.

Oleh itu, mazhab mi Quang sangat besar. Mazhab ayam ada mi Quang ayam, mi Quang itik, mi Quang gizzard ayam, mi Quang ayam - udang - telur puyuh. Mazhab "4-kaki" mempunyai mi Quang babi, mi Quang daging lembu, mi Quang daging lembu rebus, mi Quang daging babi - udang - telur. Mazhab akuatik - makanan laut mempunyai mi Quang ikan haruan, mi Quang katak, mi Quang udang, mi Quang ketam, dan mi Quang sotong.

Ini semua produk yang terdapat di tanah ini. Mee Quang mempunyai pelbagai bahan, menunjukkan fleksibiliti dan kreativiti dalam kaedah pemprosesan. Tetapi ada satu perkara yang sangat menarik, tidak kira apa pun yang dimasak, semangkuk mee Quang itu masih sangat lazat, sangat unik dengan caranya yang tersendiri dan tetap mengeluarkan intipati dan rasa mee Quang.

Kerana tidak kira apa bahan yang digunakan untuk memasak mi Quang, dalam apa keadaan, semangkuk mi Quang mesti mematuhi elemen asas berikut: mi mesti disapu dengan minyak kacang selepas dibilas dan kemudian dipotong, sayur-sayuran mentah yang disertakan tidak boleh kekurangan bunga pisang yang dihiris nipis, kacang tanah panggang, kertas cili hijau dan pedas.

Jelas sekali, kebolehsuaian mi Quang sangat tinggi, setanding dengan piza masakan Itali , kerana ini adalah hidangan biasa, sangat popular, berasal dari kehidupan luar bandar dan tidak tertakluk kepada peraturan ketat seperti pho atau mi wonton. Oleh itu, mi Quang boleh dimasak di mana-mana, selaras dengan semua keadaan tanah dan air.

Melihat semangkuk mi Quang, saya melihat Quang Nam.

Semangkuk mi Quang layak menjadi simbol tanah dan rakyat Quang Nam. Sebab dalam mangkuk mee tu semua ada produk tempatan. Beras yang digunakan untuk membuat mi adalah beras bijirin istimewa yang hanya boleh ditanam di Quang Nam. Beras jenis ini sangat melekit dan wangi, jadi ia sering digunakan untuk membuat mi atau kertas nasi.

Minyak kacang tanah (secara tempatan dipanggil minyak kacang) ditekan daripada kacang tanah yang ditanam di tanah lempung berpasir Thang Binh, Tam Ky, yang mempunyai aroma yang kuat. Kacang tanah juga dibakar sehingga perang keemasan dan ditaburkan pada mangkuk mi Quang, menghasilkan bunyi rangup apabila dimakan.

Sayur mentah untuk dimakan bersama mee Quang pastinya sayur kampung sayur Tra Que termasuk 9 jenis sayur yang membawa 9 perisa berbeza. Terdapat rasa astringen bunga pisang yang dihiris nipis, rasa pedas pucuk kobis muda, rasa segar selada dan tauge, aroma herba selasih dan selasih, bersama dengan rasa ketumbar Vietnam, daun bawang, dan ketumbar.

Sayur-sayuran dari kampung Tra Que ini mempunyai rasa yang sangat berbeza daripada herba dan sayur-sayuran mentah yang ditanam di kawasan lain, seperti selasih yang ditanam di kampung Lang. Tanah, air, dan cahaya matahari Tra Que menjadikan herba kampung itu memancarkan rasa Quang Nam yang sangat.

Bukan itu sahaja, rasa pedas tetapi sangat wangi yang membuatkan orang ramai menjerit dan terhidu pastinya datang daripada cili hijau istimewa yang ditanam di ladang Dien Ngoc dan Dai Loc. Rasa, kepedasan, dan keenakan cili ini boleh dikatakan sukar didapati di tempat lain. Bila makan mee Quang, pegang keseluruhan cili dan gigit memang sedap, bukan makan cili potong.

Mendapat bahan-bahan yang cukup lazat dari tanah air untuk memasak semangkuk mee tidak mencukupi, kita juga perlu mendapatkan warna kuning dari tanah dengan lebih daripada 300 hari cerah setahun. Mee Quang mempunyai warna kuning seperti matahari pagi kerana dicelup dengan bunga gardenia, menjadikannya sangat menarik perhatian. Malah mee putih asli, apabila dimakan, mempunyai warna kuning kerana warna dari isi dan kuahnya.

Pada latar belakang kuning itu, kepingan ayam juga direbus dengan warna kuning, juga diwarnakan dengan warna kuning, telur puyuh juga diwarnakan kuning, dan kemudian merah dan kuning udang air tawar yang telah dikupas dan dipenggal itu menonjol, sangat menarik. Kuning juga berasal dari kacang tanah panggang, dan kertas nasi bijan hitam juga kuning samar.

Oleh itu, semangkuk mi Quang kelihatan berkilat seperti kuning rumah-rumah di bandar purba Hoi An di bawah sinaran matahari bulan Mei yang mempesonakan. Untuk menyegarkan semangkuk cahaya matahari kuning itu, terdapat daun salad hijau yang subur, sayur sawi muda, ketumbar, kemudian ungu kemangi, selasih dan ketumbar Vietnam, dan putih bunga pisang dan taugeh.

Selain itu, semangkuk mi Quang juga sangat mewakili ciri-ciri tanah yang "belum hujan tetapi telah basah", tanah kering negara kita. Semangkuk mi Quang yang betul tidak pernah dicurahkan kuahnya ke atas inti seperti jenis pho, mi, bihun dan mi kaca yang lain, menghasilkan semangkuk mi yang berair.

Kuahnya hanya dituangkan ke tengah mangkuk mee, untuk menampakkan segala mee dan inti yang cantik. Warna kuning kuah pekat ini akan mewarnakan bahan-bahan yang masih belum keemasan, manakala rasa manis yang kaya pada tulang, kepala udang yang telah direbus, dan telur udang yang direbus dalam minyak kacang akan mewujudkan keserasian rasa daripada bahan-bahan tersebut.

Jenama mi Quang

Seperti yang dinyatakan dalam episod sebelum ini, mi Quang mudah dimasak jadi mana-mana orang Quang Nam boleh memasaknya. Namun begitu, terdapat juga jenama mee Quang yang telah "terkenal" ratusan tahun seperti mee Quang ayam Dai Loc, mee Ky Ly Tam Ky Quang, dan mee Da Nang Quang. Namun, ramai yang menggemari semangkuk mi Phu Chiem Quang - tempat yang dianggap sebagai buaian mi Quang.

Phu Chiem ialah nama sebuah kampung di komune Dien Phuong, daerah Dien Ban. Mee Phu Chiem Quang dianggap mengekalkan ciri tradisional dan rasa desa di kawasan luar bandar di sepanjang sungai Thu Bon. Ciri yang membezakan semangkuk mee Phu Chiem Quang ialah kuahnya yang pekat, dengan warna kuning kemerahan udang dan ketam padang, isinya hanyalah udang air tawar, perut babi yang dihiris nipis dan telur puyuh yang diperap.

Rasa mee Phu Chiem Quang manis, dengan aroma lemak ketam yang kuat dalam kuahnya, dan aroma minyak kacang tanah dan bawang merah hancur pada setiap mi. Minyak kacang inilah yang memberikan rasa unik kepada mi Phu Chiem, dan dianggap sebagai kriteria pertama untuk menilai kualiti dan gred semangkuk mi.

Semangkuk mi mempunyai isi udang air tawar, perut babi, telur puyuh rebus dan air rebusan telur udang merah kuning, telur ketam yang direbus dengan minyak kacang dan jus ketam yang dihancurkan. Sayur-sayuran mentah mi Quang Phu Chiem termasuk bunga pisang dan bawang merah yang dicincang, sebagai tambahan kepada sayur-sayuran tradisional. Hanya itu sahaja, tetapi reputasi terkenal di mana-mana!

Hai An

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html